ดอกบานไม่รู้โรยมีความพิเศษตรงที่มี สอง ส่วนที่มีรสชาติดี ได้แก่ ใบและเมล็ด เมื่อมีคนพูดว่าผักโขม พวกเขามักจะหมายถึงเมล็ดพืช เช่น หนามเล็กๆ ที่ดูเหมือนเมล็ดพืชเล็กๆ เมล็ดสุกแล้วจะมีรสชาติกลมกล่อม บ๊อง และขนมปังปิ้ง สามารถใช้ได้หลายวิธีที่คุณจะใช้ quinoa, farro หรือข้าว แต่มีนิสัยใจคอทุกชนิดที่ทำให้ส่วนผสมนี้แตกต่างออกไป นิสัยใจคอเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้ผักโขมเปล่งประกาย—และสิ่งที่ทำให้ผักโขมสมควรได้รับตำแหน่งในตู้กับข้าวของคุณ นี่คือสิ่งที่คุณควรทราบก่อนที่จะรวมเข้ากับระบบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ
ที่เกี่ยวข้อง : เราทุกคนรู้ว่าธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีสำหรับคุณ แต่ 11 เมล็ดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพที่สุด
ผักโขมคืออะไรและมีรสชาติอย่างไร?
ก่อนอื่น ผักโขมไม่ใช่ ในทางเทคนิค เมล็ดพืช เช่นเดียวกับ quinoa ผักโขมเป็นธัญพืชเทียม เนื่องจากไม่ใช่ธัญพืชจึงไม่มีกลูเตน สิ่งนี้ทำให้ผักโขมเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่กำลังมองหาส่วนผสมคล้ายเมล็ดพืชที่สามารถบีบเช่นข้าวบาร์เลย์หรือผลเบอร์รี่ข้าวสาลี
แต่ผักโขมแตกต่างกัน เมื่อสุกแล้ว เม็ดจะเล็กและเกาะติดกัน สามารถสร้างความคงตัวเหมือนโจ๊กได้ คุณสามารถบรรเทาความสม่ำเสมอนี้ได้โดยเติมน้ำมากหรือน้อยลงในหม้อของคุณ ผักโขมที่ซุปข้นอาจดีกว่าภายใต้โปรตีน เช่น สเต็กหรือไก่ย่าง ผักโขมแห้งทำขึ้นจากลูกเดือยเหมือนข้าวฟ่างหรือเพื่อนสนิทที่เกี่ยวข้องกับข้าว
ในทวีปอเมริกา ผักโขมเติบโตมาหลายพันปีแล้ว เป็นวัตถุดิบใน Mesoamerica โบราณท่ามกลางอารยธรรมเช่น Aztec วันนี้ ผักโขมเป็นพืชที่มีศักยภาพไม่เพียงแต่จะปรุงแต่งอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารของโลกอีกด้วย มันสามารถทนต่อความแห้งแล้งและเติบโตได้ในหลายภูมิภาค—ทั้งพรและคำสาป เพราะผักโขมแพร่กระจายได้ดีจนถูกมองว่าเป็นวัชพืชในบางแห่ง
ความสำเร็จในช่วงแรกๆ ของดอกบานไม่รู้โรยในการปลูกพืชผลนั้นสมเหตุสมผลเมื่อได้รับสารอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ธัญพืช จะบรรจุโปรตีนในปริมาณที่เป็นของแข็ง โดยมีเนื้อหาอยู่ระหว่าง 14 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ และสูงกว่าทั้งบัควีทและข้าวไรย์ ผักโขมยังมีไฟโตเคมิคอลและมีแมกนีเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัสสูง ผักโขมดิบ 1 ใน 4 ถ้วยให้พลังงาน 200 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 37 กรัม ใยอาหาร 6 กรัม และโปรตีน 7 กรัม
เมล็ดผักโขมจะให้รสหวานเมื่อคุณกัดลงไป ในแง่ของรสชาติ พวกเขามีบางอย่างที่มากกว่าความเป็นดินและความเผ็ดร้อน บางอย่างที่เกือบจะเหมือนกับเนยถั่ว
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกับผักโขมคืออะไร?
การใช้ผักโขมมีความหลากหลาย แม้ว่าจะไม่ใช่ธัญพืช แต่ก็มีความเก่งกาจคล้ายกัน หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก ผัดเนยและชีส และทำเหมือนโพเลนต้า
วิธีการปรุงเมล็ดผักโขม? ต้มเหมือนข้าวหรือคีนัว คำแนะนำเกี่ยวกับแพ็คเกจบางอย่างต้องใช้น้ำสองส่วน (หรือมากกว่านั้น) ต่อเมล็ดพืชทุกส่วน แต่คุณอาจต้องเพิ่มน้ำให้ใกล้เคียงกับสามส่วน
คุณสามารถหาผักโขมได้ที่ร้านขายของชำที่มีส่วนผสมพิเศษมากขึ้น ผักโขมผักโขมสามารถพิสูจน์ได้ยากกว่าที่จะหา โชคดีที่พวกเขาไม่ธรรมดาในตลาดของเกษตรกร ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาชอบที่จะแพร่กระจายออกไป
ผักโขมเขียว
ผักใบเขียวเหล่านี้มีความสุขเหมือนผักชนิดหนึ่งที่ไม่มีรสขม พวกมันอัดแน่นไปด้วยสีเขียวเข้ม เช่น ผักโขม แต่ควรระวัง: คุณอาจต้องการทำอาหาร หากคุณต้องการลองสลัดผักโขมผักโขม ให้ปฏิบัติกับพวกเขาเหมือนกับว่าคุณต้องการคะน้า ซึ่งหมายถึงให้ตีมันก่อนด้วยความเป็นกรด (น้ำส้ม น้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อให้มันนิ่ม ถ้าจะดิบให้มองหาใบที่อ่อนกว่าและอ่อนกว่า
แต่ถ้าคุณเคยปรุงมัน การไม่ปรุงมันอาจเป็นเรื่องยาก พวกเขาเจริญเติบโตด้วยไขมันและความร้อนเล็กน้อย เพียงแค่ผัดผักในกระเทียมและน้ำมันมะกอก อาจเติมน้ำเพื่อช่วยให้ลำต้นบางนุ่ม เมื่อทำเสร็จแล้วพวกเขาทำด้านที่ดี และเชื่อหรือไม่ว่าพวกเขาทำแซนวิชสีเขียวที่ดีจริงๆ พ่อครัวชาวอเมริกันยังไม่ยอมรับผักโขมอย่างเต็มที่ หมายความว่าเราต้องเรียนรู้อีกมาก คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าคุณจะพบการใช้งานใหม่ๆ อะไรบ้าง
