ให้ฉันเดา: คุณมีคำสั่งซื้อกาแฟในอุดมคติของคุณหรือวิธีการชงกาแฟจนถึงวิทยาศาสตร์ที่ไม่สามารถต่อรองได้ ตั้งแต่ยี่ห้อถั่วที่คุณซื้อไปจนถึงขนาดบด อุณหภูมิของน้ำ ประเภทของนมข้าวโอ๊ตที่คุณเทลงไป (และชอบฟองแค่ไหน) ไปจนถึง เกือบ โรยอบเชยที่มองไม่เห็นซึ่งคุณต้องใส่ในตอนท้าย โดยไม่ต้องบอกว่ากาแฟเป็นอาหารกลุ่มหนึ่งที่ยอมรับได้—แม้จะเป็นแบบเฉพาะเจาะจงมากก็ตาม (อ่านว่า: ไม่ยืดหยุ่นเลย)

ในขณะที่ทำงานอย่างหนักเพื่อตอกย้ำความสมบูรณ์แบบของคาปูชิโน่แบบแห้งสำหรับกระดูกหรือกาแฟแบบชงเย็นแบบเข้มข้นนั้นเหมาะสมสำหรับฉัน ไม่ว่าคุณจะดื่มกาแฟด้วยวิธีใด คุณก็พลาดปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติ : กระบวนการคั่ว การคั่วจะดึงกลิ่นหอมและรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมา และการคั่วเมล็ดกาแฟจะเป็นตัวกำหนดรสชาติที่แท้จริงของกาแฟถ้วยของคุณ รวมถึงปริมาณคาเฟอีนในกาแฟด้วย

วิธีทำความสะอาดเพนนีเก่า

เราได้พูดคุยกับ Giorgio Milos ปรมาจารย์บาริสต้าและผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟสำหรับ illy เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคั่ว ความหมายของการคั่วประเภทต่างๆ และการคั่วที่เหมาะสมที่สุดกับวิธีการกลั่นแต่ละวิธี

การคั่ว (หรือปิ้ง) กาแฟ

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน: เมล็ดกาแฟไม่ใช่เมล็ดกาแฟเลย ค่อนข้างจะเป็นเมล็ดพืช สีเขียว แข็ง และแทบไม่มีกลิ่นหอม สิ่งที่เรารู้จักในฐานะเมล็ดกาแฟ—สีน้ำตาล เปราะบาง และเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ—มาจากกระบวนการคั่ว 'ฉันชอบเรียกมันว่าการปิ้งด้วยกาแฟเพราะนั่นคือสิ่งที่มันเป็น' Milos กล่าว คุณกำลังอุ่นเมล็ดกาแฟในอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่วงเวลาที่เหมาะสมก่อนที่เมล็ดกาแฟจะไหม้ได้ เช่นเดียวกับการปิ้งขนมปัง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเฉดสีที่สมบูรณ์แบบของเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลและกลิ่นหอมโอชะ

รู้จักประเภทย่างของคุณ

การคั่วกาแฟที่พบบ่อยที่สุดคือกาแฟคั่วอ่อน กลาง และเข้ม และบางครั้งก็เข้มเป็นพิเศษ แน่นอนว่าผู้คั่วกาแฟหลายคนมีชื่อเฉพาะสำหรับการคั่วรสชาติเช่นกัน เช่น Breakfast Roast หรือ French Roast ให้คิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นคำศัพท์ทางการตลาดมากกว่ารูปแบบการคั่ว เพราะโดยทั่วไปแล้ว การคั่วส่วนใหญ่จะเข้ากับแสง กลาง และมืดได้สามประเภท

Milos กล่าวว่า 'การคั่วแต่ละครั้งมีมาตรฐานอุตสาหกรรมน้อยมาก ดังนั้นการคั่วแต่ละครั้งจึงแตกต่างกันเล็กน้อย 'คุณอาจต้องลองเนื้อย่างหลายๆ แบบเพื่อหาแบบที่ตรงกับความชอบส่วนตัวของคุณ อันดับแรก ผมแนะนำให้มองหากาแฟอาราบิก้า 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีคุณภาพสูงกว่าและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า'

รายการที่เกี่ยวข้อง

คั่วอ่อน

การคั่วแบบอ่อนมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับเมล็ดธัญพืชที่คั่วแล้ว โดยมีระดับความเป็นกรดสูงกว่าและมีคาเฟอีนมากกว่าการคั่วที่เข้มกว่าเล็กน้อย ทั้งหมดนี้เป็นเพราะกระบวนการคั่วที่สั้นลง Milos กล่าว เขาแนะนำให้ใช้วิธีการเทลงในกาแฟคั่วอ่อนเพื่อให้เมล็ดมีเวลาแช่ในน้ำมากขึ้น และสร้างรสชาติที่สะอาด บอดี้บางเบา และรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณอาจพบเนื้อย่างเบา ๆ ที่เรียกว่า Light City, Half City หรือ Cinnamon Roast และควรดื่มแบบร้อน ๆ แทนนมหรือครีมเทียมที่คุณโปรดปราน

คั่วกลาง

การคั่วระดับกลางที่มีสีเข้มกว่าจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและสมดุลกว่า ฉันพบว่าการคั่วระดับกลางนั้นอร่อยที่สุด ฉันโน้มเอียงไปทางกาแฟผสมเช่น คลาสสิค คอฟฟี่ จาก illy เพราะเป็นกาแฟที่มีความสมดุลและซับซ้อน พร้อมด้วยความหวานตามธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนราวกับไวน์ชั้นดี การคั่วระดับกลางนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการชงกาแฟดริป, เฟรนช์เพรส หรือ การชงแบบเย็น ซึ่งการชงกาแฟที่ยาวนานจะช่วยให้มีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น คุณยังสามารถใช้การคั่วระดับกลางสำหรับเอสเปรสโซได้ด้วยการสกัดด้วยแรงดันสูง ชื่อทั่วไปอื่นๆ สำหรับการคั่วระดับกลาง ได้แก่ City, American หรือ Breakfast Roast

คั่วเข้ม

การคั่วแบบเข้มจะมีสีช็อคโกแลตเข้มที่มีขนมปังปิ้งที่หนาและรสชาติของโกโก้ มีความเป็นกรดน้อยที่สุด และคาเฟอีนลดลง Milos กล่าว เขาอธิบายว่าเนื่องจากใช้เวลาในการคั่วนานขึ้น กาแฟคั่วเข้มจึงเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการต้มกาแฟอย่างรวดเร็ว เช่น แอโรเพรสหรือเอสเพรสโซที่น้ำไหลผ่านพื้นอย่างรวดเร็ว ในอิตาลี ฉันโตมากับการดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่คั่วเข้ม และชอบการผสมผสานแบบนี้เป็นพิเศษ กาแฟคั่วบด Espresso Intenso ซึ่งมีโน๊ตของช็อกโกแลตและผลไม้แห้ง มากกว่าที่จะเป็นกรดหรือรสที่ไหม้เกรียมได้ Milos กล่าว เรียกอีกอย่างว่า French, Continental, New Orleans, Italian หรือ Espresso Roast กาแฟคั่วเข้มเหมาะสำหรับการชงเป็นลาเต้ คาปูชิโน่หรือมอคคาชิโน่

คำพูดสุดท้าย

การเลือกการคั่วกาแฟที่เหมาะสมคือการค้นหารสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะกับความชอบส่วนตัวของคุณ เนื้อคั่วที่เบากว่านั้นเนื้อบางเบาด้วยรสผลไม้และดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีความเป็นกรดสูง การคั่วระดับกลางนั้นเข้มข้นด้วยรสชาติที่สมดุลและความหวานที่ละเอียดอ่อน และการคั่วที่เข้มจะมีความเหนียวแน่น พร้อมกลิ่นโน๊ตของโกโก้และคาราเมลและความเป็นกรดที่ต่ำมาก อะไรคือสิ่งที่ย่างสำหรับถ้วยที่สมบูรณ์แบบของคุณ?

วิธีเอาหลอดไฟที่ติดอยู่ออก