• เป็นคนแรกที่ให้คะแนนและวิจารณ์!

พ่อแม่ของฉันหย่าร้างกันเมื่อฉันอายุ 7 ขวบ และแม้ว่าพ่อของฉันจะทำอาหารได้ดีกว่า แต่แม่ของฉันก็เป็นแม่ครัวในการเตรียมอาหารประจำวันของเรา เช่นเดียวกับคุณแม่ส่วนใหญ่ เธอมักจะพยายามหาวิธีที่สร้างสรรค์เพื่อให้เรากินผักของเรา เธอจะผลักถั่วและแครอทลงในมันฝรั่งบดหรือราดซอสชีสลงบนบรอกโคลี สูตรนี้—เป็นวิธีที่เข้าใจผิดได้ในการทำผักให้ต้านทานไม่ได้—เตือนฉันถึงความพยายามของเธอ และความจริงที่ว่าผักผัดทอดทำให้ฉันย้อนกลับไปที่หนึ่งในสถานที่โปรดของฉันที่จะกินเมื่อตอนเป็นเด็กในแนชวิลล์ บางคืนวันศุกร์เราไปที่ Church's Chicken ที่ซึ่งฉันจะกินสับปะรดทอดเทมปุระให้หมด! ฉันมักจะพูดเสมอว่า ถ้าคุณอารมณ์ไม่ดี สิ่งเดียวที่ต้องทำคือจอง เป็นเกียรติที่ได้ปรุงอาหารและแบ่งปันอาหารกับคนของเรา สูตรนี้อาจจะเป็นงานแห่งความรัก แต่ต้องเน้นที่ความรัก คาร์ลา ฮอลล์ ( @carlaphalle ) เชฟชื่อดังและนักเขียน

แกลลอรี่

การทดสอบสรุปสูตร

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 1 ควอร์ต
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ทาร์รากอนแห้ง ½ ช้อนชา
• 1 ต้นหอมสับ
• แป้งเอนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วย (บวกเพิ่มถ้าจำเป็น) แบ่ง
• แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาแบ่ง
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำอัดลมเย็น 1 ถ้วย (บวกเพิ่มถ้าจำเป็น)
• 1 8.8 ออนซ์ หัวบีทที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว ปัดแล้วซับให้แห้ง
• หอมแดงหั่นเป็นชิ้น ½ นิ้ว เวดจ์
• มันเทศ 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น ¼ นิ้ว รอบ
• บร็อคโคลี่ดอก 1 ½ ถ้วย

ทิศทาง

• ขั้นตอนที่ 1

  เปิดเตาอบที่ 200 ° F. อุ่นน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 360°F ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีความลึกปานกลางถึงสูง

• ขั้นตอนที่ 2

  ปัดน้ำ ⅔ ถ้วย ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมันมะกอก น้ำตาล และทาร์รากอนลงในชามขนาดเล็ก ผัดในหัวหอม พักไว้

• ขั้นตอนที่ 3

  รวมแป้ง ¼ ถ้วย แป้งข้าวโพด และเกลือ ½ ช้อนชาลงในชามตื้นหรือจาน

• ขั้นตอนที่ 4

  ทุบไข่เบา ๆ ด้วยตะเกียบหรือช้อนในชามขนาดกลาง เติมน้ำอัดลมเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมแป้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยกับเกลือ ½ ช้อนชา (อย่าผสมมากเกินไป แป้งจะเป็นก้อนเล็กน้อย)

• ขั้นตอนที่ 5

  ใช้ตะเกียบหรือที่คีบจุ่มผัก ทีละ 1 ในส่วนผสมแป้งข้าวโพด จากนั้นเขย่าเบา ๆ แล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่ หยดชิ้นลงในน้ำมันร้อน ใส่ครั้งละไม่เกิน 5 หรือ 6 ครั้งเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ลดลงมากเกินไป (คุณจะได้ผลลัพธ์ที่กรอบยิ่งขึ้น) ปล่อยให้ผักปรุงโดยพลิกอย่างระมัดระวังครึ่งทางจนกรอบและสีทองอ่อน 3 ถึง 4 นาที หลังจากแบทช์อื่นๆ ทุกครั้ง ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง คุณอาจต้องเพิ่มแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอัดลมเย็น 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งกลับมาเป็นเนื้อเดียวกัน

• ขั้นตอนที่ 6

  นำผักผัดออกด้วยช้อน slotted หรือแมงมุม สะเด็ดน้ำบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในเตาอบเพื่อให้อุ่นขณะทอดซ้ำกับผักที่เหลือ เสิร์ฟร้อนกับน้ำจิ้มซีอิ๊วมะนาว

บันทึกของเชฟ

เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดที่ติดอยู่ในหม้อช่วยให้การทอดง่ายขึ้น เพียงปรับหัวเตาให้น้ำมันอยู่ที่ 360°F