ทุกวันนี้ มีเนยให้เลือกมากมายจากทั่วทุกมุมโลกในร้านขายของชำในสหรัฐฯ ตั้งแต่เนยอเมริกันไปจนถึง เนยยุโรป . เชฟมืออาชีพและผู้บริโภคทั่วไปหันมาใช้แบรนด์ไอริชบัตเตอร์เพื่อทำขนมอบรสจัดจ้าน แต่แท้จริงแล้วไอริชบัตเตอร์คืออะไรกันแน่? แตกต่างจากเนยอเมริกันหรือยุโรปอย่างไร? ทำไม Kerrygold ถึงได้รับความนิยม? อ่านต่อเพื่อหาคำตอบเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนยไอริช

ไอริชบัตเตอร์คืออะไร?

เนยไอริชบริสุทธิ์เป็นเนยยุโรปหลากหลายชนิดที่มีปริมาณบัตเตอร์ไขมันสูงและมีสีเหลืองสดใส ปริมาณไขมันบัตเตอร์ทำได้โดยการปั่นครีมสดจนได้ไขมันบัตเตอร์ถึง 82% ซึ่งเป็นเรื่องปกติทั่วสหภาพยุโรป เนยไอริชบริสุทธิ์ได้โทนสีเหลืองทองจากหญ้าที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งวัวของไอร์แลนด์กินหญ้า

ปลอดภัยไหมที่จะส่งข้อความข้อมูลบัตรเครดิต

ในขณะที่แบรนด์อย่าง Kerrygold ได้ทำให้ไอริชเนยเป็นที่นิยมในตลาดสหรัฐฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ของไอร์แลนด์และที่ดินอันเขียวชอุ่มได้ให้ความช่วยเหลือเสมอในการทำให้เนยของประเทศเป็นสินค้าที่มีคุณค่า ตั้งแต่ปี 1700 ชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของไอร์แลนด์เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตเนยที่เข้มข้นและมีรสชาติ ในปี ค.ศ. 1800 ธุรกิจดังกล่าวมีความโดดเด่นมากยิ่งขึ้นด้วย Cork Butter Exchange ซึ่งเป็นระบบการส่งออกเนยในเชิงพาณิชย์ทั่วไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักร ทุกวันนี้ ไอริชบัตเตอร์ยังคงได้รับคุณค่าจากทั่วโลกโดยพ่อครัวขนมและพ่อครัว

ความแตกต่างระหว่างเนยอเมริกันและเนยไอริชคืออะไร?

เนยอเมริกัน (เช่น Cabot, Land O'Lakes และแบรนด์ร้านค้า) เป็นเนยครีมที่มีรสหวานเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีปริมาณน้ำสูงกว่าเนยไอริช ซึ่งหมายความว่าเนยชนิดนี้จะไม่มีรสชาติหรือทาได้เหมือนเนยไอริช โดยการเปรียบเทียบ เนยไอริชส่วนใหญ่ทำมาจากครีมของวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ซึ่งสร้างเนยที่หวานกว่าครีมเนยอเมริกันอย่างน่าประหลาดใจ

เนยอเมริกันโดยเฉลี่ยมีไขมันเนย 80% แบรนด์เนยไอริชมักจะปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตเนยของยุโรปโดยมีปริมาณเนยถึง 82% แม้ว่าจะมีรูปแบบต่างๆ นอกเหนือจากเนยไขมันแล้ว ยังมีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างเนยอเมริกันและเนยไอริช—สหรัฐอเมริกามีระบบการให้คะแนนที่เข้มงวดกว่าที่ไอร์แลนด์ทำในการประเมินเนย เนยของสหรัฐฯ ถูกให้คะแนนจาก AA ถึง B โดยพิจารณาจากรสชาติ สี ร่างกาย รสชาติ กลิ่น และเกลือ ระบบการประเมินของไอร์แลนด์ไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยนำ Kerrygold ซึ่งเป็นแบรนด์เนยไอริชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถูกห้ามในรัฐวิสคอนซิน

เนยไอริชเหมือนกับเนยยุโรปหรือไม่?

เนยไอริชทั้งหมดคือ เนยยุโรป แต่ไม่ใช่เนยยุโรปทั้งหมดที่เป็นเนยไอริช

สภาพภูมิอากาศ กระบวนการปั่น และสายพันธุ์ของวัวในภูมิภาคและประเทศต่างๆ ทั่วยุโรปส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ความเป็นกรด สี และรสชาติของแต่ละยี่ห้อ

เนื่องจากไอร์แลนด์เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรป เนยทั้งหมดของพวกเขาจึงถูกจัดประเภททางเทคนิคเป็นเนยยุโรป แม้ว่าเราจะทราบดีว่าผู้ผลิตเนยสัญชาติไอริชปฏิบัติตามมาตรฐานของสหภาพยุโรปสำหรับเนื้อหาเกี่ยวกับไขมันเนย แต่มีลักษณะบางประการที่แยกแยะความแตกต่างของเนยไอริชออกจากส่วนที่เหลือ เนยยุโรปมักไม่ใส่เกลือและผ่านการเพาะเลี้ยง ในขณะที่เนยไอริชมักใส่เกลือและไม่ผ่านการเพาะเลี้ยง สีเหลืองสดใสเป็นสัญลักษณ์ของเนยไอริชบริสุทธิ์ สีที่สดใสนั้นมีมูลค่าสูงจนผู้ผลิตเนยบางรายเลียนแบบสีเทียม ในการชิมเนยนั้น มีการตรวจพบบันทึกของดินในเนยไอริชบริสุทธิ์ ซึ่งน่าจะเกิดจากภูมิประเทศที่ดีต่อสุขภาพของประเทศและวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

Kerrygold ไอริชบัตเตอร์คืออะไร?

Kerrygold เป็นแบรนด์เนยไอริชอันเป็นที่รักซึ่งเริ่มผลิตในปี 2505 ซึ่งแตกต่างจากแบรนด์เนยในเชิงพาณิชย์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด Kerrygold ไม่ได้จำหน่ายในราคาขายส่ง ดังนั้น คนทำขนมปังที่บ้านและมืออาชีพต่างก็ใช้ Kerrygold ในลักษณะเดียวกัน—โดยหยิบขึ้นมาเพียง 8 ออนซ์ บล็อกในส่วนผลิตภัณฑ์นมของร้านขายของชำที่ต้องการ เคอร์รีโกลด์ประกอบด้วยไขมันเนย 82% ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่กลมกล่อม และมีสีเหลืองที่แตกต่างจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นส่วนใหญ่

วิธีการเลือกสีขาวที่เหมาะสม

ทำไมไอริชบัตเตอร์ถึงเป็นสีเหลือง?

เบต้าแคโรทีนซึ่งมีเม็ดสีส้มแดงสดใสมีอยู่มากมายในพืช ดอกไม้ และหญ้าหลายชนิด สภาพภูมิอากาศที่ชื้นในไอร์แลนด์ทำให้เกิดดินที่อุดมสมบูรณ์และหญ้าสีเขียวพิเศษ ซึ่งส่งผลให้มีเบตาแคโรทีนในระดับที่สูงขึ้น เพิ่มสีเหลืองสดใสยิ่งขึ้นในนมวัวไอริช วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะดูดซับเบต้าแคโรทีนผ่านทางอาหารของพวกมันและเก็บไว้ในไขมัน ในขณะที่เนยทั้งหมดมีสีเหลืองตามธรรมชาติ เนยไอริชจะมีสีเหลืองมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากเนินเขาสีเขียวที่กลิ้งไปมา