ดังนั้นคุณจึงต้องการทำบราวนี่ตั้งแต่เริ่มต้น น่าทึ่ง! เรารับประกันว่ามันคุ้มค่ากับความพยายามเป็นพิเศษ (แม้ว่าคุณจะต้องเดินทางในเส้นทางชนิดบรรจุกล่อง เราก็ได้รวบรวมรายการโปรดของเราไว้ให้คุณแล้ว) แต่มันไม่ง่ายเหมือนการอบสูตรแรกที่คุณเห็น ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจ: คุณต้องการบราวนี่ที่เคี้ยวหนึบ เหลวไหล หรือเค้กไหม?

บราวนี่เนื้อหนึบ (ตรงกลางรูป) น่าจะเป็นบราวนี่ที่คุณรู้จักและชื่นชอบ มันมี - คุณเดาได้ - เปลือกนอกที่หนาและเคี้ยวด้วยศูนย์ช็อคโกแลตที่เข้มข้น บราวนี่เหลวไหล (ภาพซ้ายสุด) อบเล็กน้อย และเหนียวและแน่นมาก เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง บราวนี่เค้ก (ขวาสุดในรูปภาพ) อาจได้รับคำวิจารณ์ที่ไม่ดี แต่ให้คิดว่าเป็นเค้กช็อกโกแลตชิ้นนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกแตกที่ไม่อาจต้านทานได้อยู่ด้านบน

ขณะที่เรากำลังคิดที่จะพัฒนาสูตรบราวนี่ใหม่ เราต้องสงสัยว่า: อะไรที่ทำให้บราวนี่มีความแตกต่างกัน? ส่วนผสมต่างกันหรือแค่วิธีผสมเท่านั้น? หลังจากทำการวิจัยและทดสอบหลายชุดแล้ว เราก็ได้ข้อสรุปบางประการ

แม้ว่าเนยเป็นไขมันชนิดเดียวที่ใช้ในบราวนี่เหลวไหลและเค้ก บราวนี่แบบเคี้ยวจะได้รับประโยชน์จากการเติมน้ำมันคาโนลา (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเวอร์ชันนี้อาจเตือนคุณถึงส่วนผสมชนิดบรรจุกล่อง) การเติมน้ำตาลทรายแดงก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะมันเร่งการสร้างกลูเตน ส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากขึ้น การใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตละลายช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่ตกลงไปในประเภทเหลวไหลมากเกินไป

บราวนี่ Fudgy ได้ประโยชน์จากผงโกโก้ที่น้อยลงและการเติมช็อกโกแลตสับลงไป ซึ่งจะละลายไปกับเนยเพื่อสร้างฐานที่หนาและหลอมละลาย การดึงพวกเขาออกจากเตาอบก่อนที่ไม้จิ้มฟันจะออกมาสะอาดยังช่วยให้แน่ใจว่าศูนย์จะมีลักษณะเหลวไหลและเหนอะหนะ

เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่โปร่งสบาย เราตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนฟูและฟูมาก แทนที่จะเป็นไข่ขนาดใหญ่สองฟองและไข่แดงขนาดใหญ่หนึ่งฟอง (สิ่งที่คุณจะพบในบราวนี่ที่เคี้ยวหนึบและเหลวไหล) บราวนี่เค้กต้องการไข่สองฟองและไข่ขาวหนึ่งฟอง นั่นเป็นเพราะว่าไข่ขาวเมื่อผสมกับน้ำตาลจะสร้างเปลือกที่อร่อยและเป็นขุยบนบราวนี่เหล่านี้ คุณจะผสมนมลงในแป้งนี้เหมือนกับที่ทำในสูตรเค้กคลาสสิก คุณจะพบว่าแป้งเหล่านี้มีแป้งมากกว่า และต้องใช้ผงฟูเพื่อช่วยให้แป้งขึ้น

อยากบราวนี่? เราจะกังวลถ้าคุณไม่ได้ ตรวจสอบสูตรของเราสำหรับบราวนี่เหลวไหล เคี้ยวหนึบ และเค้ก