สำหรับบางคน—โอเค ส่วนใหญ่—งานฉลองวันหยุดฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมันฝรั่งบดอบเนยชามใหญ่ ทุกคนต่างยึดมั่นในอุดมคติที่เป็นแก่นสารของพวกเขา และในขณะที่คุณอาจไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้ มีสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำจำนวนหนึ่งที่ต้องจำไว้ ทันเวลาสำหรับฤดูกาลมันฝรั่งบด เรากำลังเปิดเผยสิ่งที่คุณทำผิดและสิ่งที่ควรทำแทนเมื่อพูดถึงด้านที่เน้นครีมพายที่ทุกคนชื่นชอบ

1. คุณใช้มันฝรั่ง Russet เท่านั้น

เพื่อให้ชัดเจน มีมันฝรั่งสองประเภท ไม่ใช่มันฝรั่งทอดและหนังมันฝรั่ง (แม้ว่าฉันจะยินดีรับฟังข้อโต้แย้งนี้) แต่เป็นแป้งและข้าวเหนียว มีสเปกตรัมที่เป็นแป้งจนถึงข้าวเหนียว: สีน้ำตาลแดงที่มีผิวสีแดงและไอดาโฮสอยู่ที่ปลายแป้งมาก ๆ และมันฝรั่งใหม่ที่มีผิวบางและสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกัน Russets ทำอาหารเบาและนุ่มมาก ในขณะที่ spuds แว็กซ์จะมีรูปร่างที่ดีขึ้น ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการย่างและสลัดมันฝรั่ง ความชอบของฉัน? ส่วนผสมของมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงและมันฝรั่งกลางถนนที่ดี ชอบ Yukon Gold เมื่อนำมาบดรวมกัน มันฝรั่งเหล่านี้จะแข็งแรงพอที่จะรองรับผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่พอเหมาะ แต่มีปริมาตรที่โปร่งสบายเพียงพอที่จะทำให้สิ่งของต่างๆ ไม่รู้สึกหนักเกินไป

ที่เกี่ยวข้อง : บัญญัติ 9 ประการสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งอบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

2. คุณลืมล้างมันก่อนที่จะเคี่ยว

อ๊อฟ. อาจฟังดูชัดเจน แต่พวกเราหลายคนมักจะลืมขั้นตอนนี้ เพราะท้ายที่สุดแล้ว คุณกำลังจุ่มมันลงในน้ำ แต่มันฝรั่งเติบโตใต้ดิน ฟามและถูกปกคลุมไปด้วยดิน เมื่อคุณเคี่ยวมันฝรั่งที่สกปรก ดินและเศษสิ่งสกปรกอื่นๆ จะดึงออกจากผิวหนังและ 'ปรุงรส' ของน้ำ ซึ่งมันฝรั่งจะดูดซึมไป ผลลัพธ์? โดยพื้นฐานแล้ว ผงชูรสที่มีรสสกปรก

3. คุณกำลังทิ้งมันฝรั่งลงในน้ำเดือด

เมื่อปรุงอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่ง คุณต้องระมัดระวังไม่ให้อาหารสุกมากเกินไปก่อนที่ด้านในจะนุ่ม การหย่อนมันฝรั่งดิบลงในหม้อต้มน้ำ มีแนวโน้มว่าภายนอกของมันฝรั่งจะเละๆ เมื่อพิจารณาว่าภายในกินได้ ให้พยายามทำให้ทุกอย่างในหม้อมีอุณหภูมิเท่าเดิมแทน: ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำจนท่วม แล้ว เปิดเตา. และแทนที่จะต้มจนเดือด ให้ตั้งไฟให้เดือดปุด ๆ เพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

4. คุณปรุงมันฝรั่งน้อยเกินไป

โดยธรรมชาติแล้วมันฝรั่งเป็นแป้งและแป้งต้องการเกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรสชาติที่ดี การเติมเกลือจำนวนมากลงไปในน้ำที่มันฝรั่งต้มนั้นจำเป็นสำหรับเครื่องปรุง ข้างใน spuds การปรุงรสน้อยเกินไปหมายความว่าแค่เปลือกนอกของมันฝรั่งเท่านั้นที่จะได้รสชาติเหมือนอย่างอื่น ซึ่งถือว่าน้อยมากสำหรับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การปรุงมันฝรั่งในน้ำเกลือปริมาณมาก—น้ำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อมันฝรั่งหนึ่งปอนด์—หมายความว่ามันฝรั่งจะถูกปรุงรสจนทั่ว เมื่อบดแล้วจะต้องใช้เกลือที่ด้านหลังน้อยลงมาก

5. คุณใช้ Mashing Tool ผิด

โรงสีอาหารหรือเครื่องหุงมันฝรั่งเป็นวิธีที่จะไปที่นี่ การทุบแป้งที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องเตรียมอาหารเป็นวิธีที่แน่นอนที่จะจบลงด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวเกินไป ส้อมและที่บดมันฝรั่งแบบใช้มือถือนั้นไม่สอดคล้องกัน ทำให้คุณมีเศษที่บดมากเกินไปและกระจุกอื่นๆ ที่ไม่ถูกแตะต้อง โรงสีหรือข้าวเป็นความสมดุลที่ดีที่สุดของกลไกและกายภาพ รูของพวกเขาจะขับมันฝรั่งออกอย่างสม่ำเสมอ สม่ำเสมอ และใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

6. คุณไม่ได้ใช้เนยเพียงพอ

ถ้ามีเวลาและสถานที่ที่จะส่งไม้พิเศษวันขอบคุณพระเจ้าหรือวันคริสต์มาสก็เป็นได้ บาง mashies ฝรั่งเศสแฟนซี เรียกร้องให้ใช้เนยมากกว่า 1 แท่งต่อมันฝรั่งทุกปอนด์ คุณไม่จำเป็นต้องคลั่งไคล้ แต่อย่าปล่อยทิ้ง

7. คุณใช้เนยเพียงอย่างเดียว

ที่กล่าวว่าฉันคิดว่ามันฝรั่งต้องการมากกว่าแค่เนยเพื่อจะอร่อยอย่างแท้จริง ไม่ว่าคุณจะเลือกปรุงเป็นครึ่งและครึ่งหรือนม หรือใส่ครีมหนักและ/หรือซาวร์ครีมในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์จากนมที่เพิ่มเข้ามาเล็กน้อยจะสร้างเนื้อสัมผัสที่อร่อยและเป็นวิธีที่ง่ายในการใส่รสชาติอื่นๆ ลงในจาน

8. คุณไม่ได้ใช้สมุนไพรสด

หากคุณกำลังบดมันฝรั่งด้วยผลิตภัณฑ์นมเพียงเล็กน้อย (หรือมาก) ให้ใช้ประโยชน์ มันฝรั่งจะบดได้ง่ายที่สุดด้วยของเหลวอุ่น ให้เติมโรสแมรี่ โหระพา หรือโหระพาสดสองสามก้านลงในนมก่อนอุ่น แม้แต่ใบกระวานเพียงใบเดียวก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมื้อเล็กๆ ขณะที่คุณกำลังทำอยู่ ให้เติมพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา (อย่าลืมจับปลาออก) ผิวเลมอนแถบหนึ่ง หรือลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

9. คุณไม่ได้ประหยัดน้ำมันฝรั่งของคุณ

จะบดไปข้างหน้าหรือไม่บดไปข้างหน้านั่นคือคำถาม คำตอบสั้น ๆ : ใช่ คุณสามารถบดมันฝรั่งล่วงหน้าได้ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณเก็บของเหลวสำหรับทำอาหารมันฝรั่งที่เป็นแป้งไว้บ้าง แม้ว่ามันฝรั่งของคุณจะเซ็ตตัวเล็กน้อย แต่ของเหลวอุ่น ๆ สักก้อนก็จะช่วยให้มันคลายออกได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มช้า—คุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอ แต่คุณไม่สามารถนำออกได้

ที่เกี่ยวข้อง : มันฝรั่งบดหม้อทันทีเหล่านี้ไม่สามารถเข้าใจได้

10. คุณไม่ได้ทำโดนัทกับของเหลือ

หรือเคซาดิญ่า ไข่ม้วน หรือวาฟเฟิล ความผิดพลาดครั้งใหญ่. ใหญ่. มหาศาล! ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าทึ่งอีก 17 วิธีในการใช้มันฝรั่งบดที่เหลือ ไม่ใช่ว่าคุณจะมี

• โดย Betty Gold
• โดย ดอว์น เพอร์รี่