ถ้าคุณเป็นเหมือนเรา คุณกำลังรอคอยการมาถึงปี 2021 อย่างใจจดใจจ่อ อะไรนะ ปี มันเป็นไปแล้ว เมื่อดวงอาทิตย์ลับขอบฟ้าในปี 2020 มีบางหัวข้อที่นึกถึงเสมอเมื่อเรามาถึงปีใหม่: ปณิธาน ความหวังสำหรับเดือนที่มีสุขภาพดีข้างหน้า การป้องกันอาการเมาค้าง และ—แน่นอนว่าเป็นอาหารที่เราชอบมากที่สุด—อาหารสด แนวโน้ม

และใครที่จะสามารถแตะเพื่อคาดการณ์แนวโน้มการรับประทานอาหารได้ดีกว่านักชิมระดับแนวหน้าของประเทศของเรา: พ่อครัว เจ้าของร้านอาหาร นักกำหนดอาหาร ผู้สอนในโรงเรียนสอนทำอาหาร ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ของชำ และบาร์เทนเดอร์ที่สร้างเวทีสำหรับอาหารที่เราเข้าแถว (สวมหน้ากากและที่ โปรดเว้นระยะห่าง) ติดตามบนโซเชียลมีเดีย และสิ่งที่เราทำเพื่อครอบครัวของเราที่บ้าน

ที่เกี่ยวข้อง : สิ่งเหล่านี้จะกลายเป็น 10 เทรนด์อาหารที่ใหญ่ที่สุดในปี 2564 จากข้อมูลของ Whole Foods

มีอะไรอยู่ในร้านสำหรับปี 2564 คุณถาม? มาก—และเหมือนกับทุกอย่างในชีวิตช่วงปลายๆ มันจะดูแตกต่างอย่างมากจากการคาดการณ์ก่อนเกิดโรคระบาด ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นนำของประเทศของเรา 17 คนสามารถบอกคุณเกี่ยวกับแนวโน้มการรับประทานอาหารที่กำลังจะมาถึงได้ดังนี้

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง ค็อกเทลเพื่อสุขภาพ

'ผู้บริโภคกำลังมองหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์มากขึ้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แคลอรี่ต่ำ และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพยอดนิยมเวอร์ชันดื่มเหล้าก่อนปี 2564 ฮาร์ดคอมบูชาเพิ่มขึ้น 320 เปอร์เซ็นต์ในการค้นหาในตลาด Instacart และการค้นหาแบรนด์ในหมวดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แข็งเพิ่มขึ้น 519% จากปีที่แล้ว คราฟต์ค็อกเทลโฮมเมดได้รับความนิยมในปี 2020 จากกลุ่มคนทำงานจากที่บ้าน เราได้เห็นยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปลอดแอลกอฮอล์ที่ทันสมัย ​​โดยเพิ่มขึ้นร้อยละ 195 เมื่อเทียบเป็นรายปี บางทีผู้บริโภคอาจมองหาทางเลือกใหม่ในปี 2564 ด้วยเครื่องดื่มที่อร่อยและปราศจากความผิด'

—Laurentia Romaniuk ผู้เชี่ยวชาญด้านเทรนด์และผู้จัดการผลิตภัณฑ์อาวุโสของ Instacart

วิธีรับตัวอย่างฟรีจาก amazon

สอง หวนคืนสู่ความสบาย

แทนที่จะเป็นเชฟและภัตตาคารที่พยายามหาส่วนผสมใหม่ที่น่าตื่นเต้นหรือการส่งเสริมการขายใหม่ที่ไม่ธรรมดา 2021 จะมุ่งเน้นไปที่การกลับมารู้สึกสมดุล ผู้คนต้องการรวมตัวกันและสังสรรค์ในขณะที่รู้สึกปลอดภัย — ดังนั้นแทนที่จะหมกมุ่นอยู่กับเมล็ดพันธุ์ใหม่ที่หายาก ร้านอาหารจะก้าวไปข้างหน้าด้วยการจัดหาอาหารที่ให้ความรู้สึกที่ดีและการต้อนรับแขกอย่างแท้จริง เติมเต็มความต้องการความสะดวกสบายและความอบอุ่นในช่วงเวลาที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ .

—เอลิซาเบธ บลู เจ้าของ เกลือน้ำผึ้ง และผู้ก่อตั้ง/ซีอีโอ บลู + แอสโซซิเอทส์ ในลาสเวกัส รัฐเนวาดา

3 ชั้นเรียนทำอาหารเสมือนจริงที่สำรวจต้นกำเนิดอาหารและอาหารจากทั่วโลก

ตั้งแต่ปี 2020 เป็นจุดเริ่มต้นของ Zoom Cooking Class ฉันเห็นว่าดำเนินต่อไปอย่างแน่นอน แต่ฉันคิดว่าพ่อครัว/แม่ครัว/ช่างฝีมือจะสร้างสรรค์เนื้อหามากขึ้นไปอีก เราจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับแหล่งกำเนิดอาหารมากขึ้น—อาหารที่ไม่ใช่อาหารยูโรเซนทริคซึ่งควรจะมีที่อยู่ที่โต๊ะอาหารระดับโลกและอยู่นานเกินกำหนด การมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมจากวัฒนธรรมเหล่านี้จะเป็นการสูดอากาศบริสุทธิ์มากกว่าที่เราเห็นและทำอยู่ซ้ำแล้วซ้ำอีก ตัวอย่างเช่น มีถั่วตั๊กแตนหมักที่เรียกว่า Iru ซึ่งมาจากแอฟริกาตะวันตก มีกลิ่นโน๊ตของดาร์กช็อกโกแลต ถั่วคั่ว และชีสอ่อนๆ การสาธิตส่วนผสมนี้น่าจะดี แต่เพิ่มฉากหลังของวัฒนธรรม (ดนตรี ศิลปะ) เพื่อให้มีความสมจริงมากขึ้น ตอนนี้เป็นสิ่งที่น่าจับตามอง นอกจากนี้ ฉันคิดว่าเราจะทำอาหารที่พูดถึง 'เรา' มากขึ้น การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของวัฒนธรรมและอาหารเกิดขึ้นที่อเมริกา จะเน้นไปที่ความหลากหลายและความสวยงามของตัวตนเรามากขึ้น และยังมีอะไรอีกมากมายที่เข้ากันภายใต้ 'ร่ม' นั้น

—คริส สก็อตต์ เชฟที่ สถาบันสอนทำอาหาร

4 ความพยายามที่มากขึ้นในการทำให้ปราศจากขยะ

โปรตีนมีความผันผวนมากที่สุดในด้านความพร้อมและราคานับตั้งแต่โควิด-19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปหนัก เช่น เนื้อบด สเต็กแบบแบ่งส่วน และเนื้อสัตว์ปีก ฉันคิดว่าจะมีวิธีการ 'ไม่ทิ้งขยะ' ที่ใหญ่กว่าในการเลือกและการใช้โปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหาร (เช่น 'การทำอาหารแบบหางถึงจมูก') เราควรจะเห็นเมนูประจำวันตามฤดูกาลมากกว่าเมนูขนาดใหญ่ที่เปลี่ยนเพียงปีละครั้งถึงสองครั้งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงราคาสินค้าและความพร้อมจำหน่ายสินค้า

คุณควรใช้สเปรย์ทำอาหารบนกระทะที่เคลือบสารกันติดหรือไม่

—Marc Marrone หัวหน้าหุ้นส่วนของ ผอมFAT ในลาสเวกัส, เนฟ; ซอลท์เลคซิตี้ ยูทาห์; ดัลลาส เท็กซัส

5 การแฮ็กโภชนาการและภูมิคุ้มกันเหนือทุกสิ่ง

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน (และการเข้าถึง) ข้อมูลทางโภชนาการได้สร้างผู้บริโภค 'ผู้เชี่ยวชาญด้านเก้าอี้เท้าแขน' ด้านสุขภาพในสหรัฐอเมริกา การระบาดใหญ่นี้มีแต่เพิ่มความสนใจของผู้บริโภคในอาหารเพื่อสุขภาพ และการมุ่งเน้นที่ประโยชน์ทางโภชนาการเฉพาะของอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้นที่จะคงอยู่ การอภิปรายทั้งหมดที่เน้นเรื่องอาหารและเครื่องดื่มสำหรับความต้องการทางการแพทย์/โภชนาการเพิ่มขึ้น 17 เปอร์เซ็นต์ใน Tastewise ในปีที่ผ่านมา ในปี พ.ศ. 2564 เราคาดว่าจะเห็นผู้บริโภคกระหายอาหารที่ 'คัดสรร' มาเป็นอย่างดีซึ่งใช้ส่วนผสมเฉพาะเพื่อให้บรรลุเป้าหมายเฉพาะบุคคล ในช่วงปลายปี 2020 เราได้เห็นแล้วว่าความสนใจของผู้บริโภคในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น 23 เปอร์เซ็นต์ต่อเดือน ความสนใจของผู้บริโภคในวิตามินและอาหารและเครื่องดื่มที่มีพรีไบโอติกเพิ่มขึ้น 7 เปอร์เซ็นต์ และความสนใจในสุขภาพของลำไส้เพิ่มขึ้น 2.5 เปอร์เซ็นต์ (เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 40 เปอร์เซ็นต์ในปีที่แล้ว)

—Miriam Aniel หัวหน้าฝ่ายเนื้อหาและการวิจัยที่ Tastewise

6 Terroir เหนือกว่าไวน์

เมื่อถูกนำเสนอด้วยคำถามว่าปี 2021 จะนำรสชาติอะไรมาให้เรา ฉันต้องพิจารณาถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงในปี 2020: มุมมองและความซาบซึ้งต่อเวลา สถานที่ และความตั้งใจ เราต้องร่วมกันค้นหาความสะดวกสบายในสถานที่ที่เราอาจไม่เคยมีมาก่อน และการกักกันบังคับให้มีมุมมองใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญสำหรับเราและเพราะเหตุใด ในปี 2564 ฉันเชื่อว่าเราจะเสาะหารากเหง้า ฉันคิดว่าคำถามคือ 'สิ่งนี้มาจากไหน? ทำไมถึงอยู่ที่นี่?' พวกเราส่วนใหญ่เข้าใจรสชาติและสุราที่เรานำเสนอหลังบาร์และในร้านอาหาร แต่มีเลเยอร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรไฟล์ส่วนผสมแบบคลาสสิกเหล่านี้ที่ขอให้มีการสำรวจ

ในโลกของวิญญาณ ฉันเดาว่าเราจะต้องตามหาบรรพบุรุษของสิ่งที่เรารู้จักและชื่นชอบอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น Mezcal ถือกำเนิดจากเตกีลา และอื่นๆ อีกมากที่เรากำลังจัดแสดงหมู่บ้านเล็กๆ ที่ผลิต mezcal Rhum Agricole เหล้ารัมอ้อยบริสุทธิ์ที่ผลิตในทะเลแคริบเบียน เป็นผู้บุกเบิกเหล้ารัมที่ทำจากกากน้ำตาลหรือน้ำหมัก Aquavit และ moonshine ยังเป็นจุดเริ่มต้นของเหล้ายินและวิสกี้ตามลำดับ เมื่อเราตรวจสอบวิญญาณเหล่านี้ เราจะเห็นว่าพวกเขาทั้งหมดรับ ที่ดิน ที่ผลิตขึ้น ทำให้พวกเขากลายเป็นบุคคลในโลกของสำเนาคาร์บอน เราสามารถลิ้มรสหัวใจและจิตวิญญาณของวิญญาณ และมันแสดงให้เราเห็นว่ามันมาจากไหน สถานที่ ความตั้งใจ และความหลงใหล และไทม์ไลน์เบื้องหลังการผลิตอาจมีความหมายต่อคนอเมริกันมากขึ้นในปี 2564 เนื่องจากเรามีเวลาตรวจสอบสิ่งเดียวกันในตัวเรา'

—Ellen Talbot หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ นิทานเลานจ์ ในเมืองแนชวิลล์ รัฐเทน

7 เพิ่มสีสันให้กับตู้กับข้าว

ปี 2564 กำลังจะกลายเป็นปีแห่งความสุข ผู้บริโภคกำลังมองหาวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่พวกเขาทำที่บ้าน และเราเห็นความสนใจเป็นอย่างมากในซอสที่ปรุงด้วยมือและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในตลาด Instacart อันที่จริง ชาวอเมริกันมากกว่าหนึ่งในห้าที่เราสำรวจกล่าวว่าพวกเขาผจญภัยในการปรุงอาหารที่บ้านมากขึ้นด้วยการแนะนำเครื่องเทศและรสชาติที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารของพวกเขาในปีนี้ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลการขายของ Instacart ด้วย ตัวอย่างเช่น ยอดขายซอส Piri Piri เพิ่มขึ้น 725% ลาวกันหม่าเพิ่มขึ้น 227% และยอดขาย Za'atar เพิ่มขึ้น 39% ในปีนี้

—Laurentia Romaniuk ผู้เชี่ยวชาญด้านเทรนด์และผู้จัดการผลิตภัณฑ์อาวุโสของ Instacart

8 Ghost Kitchens และ Touchless Service

คาดว่าจะมีครัวผีสิงหรือโรงอาหารผีที่ดำเนินการโดยคณะผู้แทนในปี 2564 มากขึ้น ซึ่งรวมถึงแบรนด์ต่างๆ หลายแห่ง โดยแต่ละแห่งขายสินค้าของตนเอง (และใหม่บางส่วน) ทั้งหมดภายใต้การตรวจสอบครั้งเดียว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสั่งพิซซ่าในขณะที่คู่ของคุณสั่งเบอร์เกอร์ จากนั้นคุณทั้งคู่ก็ซื้อไอศกรีมจากสถานที่ต่างๆ สามแห่งบนแท็บเดียวกัน จัดส่งพร้อมกัน โดยใช้กลไกการจัดส่งหรือการขนส่งของคุณเอง เราจะใช้เทคโนโลยีมากขึ้นเพื่อนำผลิตภัณฑ์ของคุณออกสู่ตลาดได้ดียิ่งขึ้น (และต่อเนื่อง) คิดว่าการรับสินค้าและการชำระเงินแบบไม่ต้องสัมผัส

—Rick Camac คณบดี ฝ่ายจัดการร้านอาหารและการบริการที่ สถาบันสอนทำอาหาร

9 ความคิดถึงคือราชา

ผู้คนต่างโหยหาสิ่งใดที่เชื่อมโยงพวกเขาเข้ากับชีวิตก่อนการล็อคดาวน์ เราได้เห็นสิ่งนี้แล้วในรสชาติที่ลูกค้าของเรากำลังซื้อ ตัวอย่างเช่น รสชาติพายฟักทองสีแดงและเฮเซลของเรามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในปีนี้ ซึ่งเป็นภาพสะท้อนของความสะดวกสบายและความคิดถึงที่คนส่วนใหญ่ยึดติดกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในวัยเด็กของพวกเขา ฉันเห็นสิ่งนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี 2564

วิธีดูขนาดแหวนผู้หญิง

—Anthony Sobotik เจ้าของร่วมของ Lick Honest Ice Creams ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส

10 กัญชากำลังจะไปทุกที่

กัญชงเป็นทางเลือกที่ดีของถั่วเหลือง ทางเลือกมังสวิรัติ และทางเลือกจากพืช ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องการกินวันที่มีพืชเป็นหลักในช่วงสัปดาห์และตอนนี้ก็ทำได้ง่ายๆ กัญชงเป็นโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นคีโต ปาลีโอ และวีแก้น จาก CBD ไปจนถึง Hempeh ซุปเปอร์โปรตีนไปจนถึงกัญชาหัวใจในสมูทตี้ของคุณ มันจะเป็นปีแห่งกัญชง

—มี แม็คคอร์มิก เชฟและผู้ก่อตั้ง ครัวไพน์วูด แอนด์ เมอร์แคนไทล์ ในเมืองนันเนลลี รัฐเทน

สิบเอ็ด การฆ่าเชื้อก็เซ็กซี่ขึ้นทันใด

สุขภาพและความปลอดภัยควรมีความสำคัญสูงสุดเสมอสำหรับการดำเนินงานที่มีประสิทธิผล และมีมาโดยตลอดสำหรับเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จทุกคน การสื่อสารสิ่งนี้ในฐานะสารสำคัญของแบรนด์จะกลายเป็นปัจจัยสร้างความแตกต่างในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า เนื่องจากผู้บริโภคต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับรายละเอียดที่พวกเขาไม่เคยสนใจมาก่อน จู่ๆ ฆ่าเชื้อก็เซ็กซี่! ในขณะที่เราเปลี่ยนจาก 'โหมดวิกฤต' เป็นกลยุทธ์ระยะยาวและปรับให้เข้ากับความปกติใหม่อย่างเป็นระบบมากขึ้น ยังมีโอกาสมากมายที่จะเห็นมาตรการด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่ตอบสนองความต้องการเฉพาะของแบรนด์ด้วยหน้ากาก ถุงมือ อุปกรณ์และเจลล้างมือ เช่น ป้าย การตลาดดิจิทัล และการออกแบบเว็บไซต์

—เอลิซาเบธ บลู เจ้าของ เกลือน้ำผึ้ง และผู้ก่อตั้ง/ซีอีโอ บลู + แอสโซซิเอทส์ ในลาสเวกัส รัฐเนวาดา

12 ก้าวสู่ปีแห่งแม็กนั่ม

ฉันได้รับคำขอมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับรูปแบบขนาดใหญ่ มีแฮชแท็กที่แพร่ระบาดว่าฉันเป็นแฟนตัวยงของ —#magnumsshowyoucare— และฉันคิดว่าปี 2021 จะเป็นปีแห่ง Magnum!

—Phillipe Andre สมาชิกคณะกรรมการ USF และ CMS Certified Sommelier

13 โภชนาการที่ใส่ใจมากขึ้น

ปี 2022 จะเพิ่มการมุ่งเน้นที่การละทิ้งอาหารตามแฟชั่นและการรับประทานอาหารอย่างมีสติ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มฟังสิ่งที่ร่างกายของคุณบอกคุณ! คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้องและคีนัว ให้สารอาหารที่จำเป็นและให้พลังงานในรูปแบบที่เผาผลาญได้ช้า แทนที่จะหลีกเลี่ยงหรือกลัวการทานคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่น การรับประทานอาหารอย่างมีสติสามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ อาหารตามแฟชั่นมีเสน่ห์จริงๆ เพราะพวกเขาให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและง่ายดาย แต่ความจริงก็คือ อาหารเหล่านี้มักจำกัดและทำตามยาก การละทิ้งความคิดเรื่องอาหารนี้กำลังได้รับแรงผลักดันอย่างมาก แทนที่จะกำจัดอาหารที่คุณโปรดปราน การเรียนรู้วิธีรวมอาหารเหล่านั้นอย่างมีสุขภาพจะเป็นประโยชน์และยั่งยืนมากกว่า นอกจากนี้ ในขณะที่คุณรับประทานอาหาร ให้จำกัดสิ่งรบกวนทางดิจิทัลและจดสิ่งที่คุณชอบเกี่ยวกับมื้ออาหารของคุณ

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 โซเชียลมีเดีย (โดยเฉพาะ TikTok) จะพาเราใกล้ชิดกับชุมชนอาหารของเรามากขึ้น

คุณจะเห็นร้านอาหารสร้างวิดีโอและข้อมูลเบื้องหลังมากขึ้น การสร้างความสัมพันธ์กับธุรกิจ เจ้าของ และทีมงานเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้ ผู้บริโภคต้องการสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กและธุรกิจในท้องถิ่นเพื่อให้ชุมชนของตนไม่เสียหาย เนื่องจากธุรกิจเหล่านั้นได้รับผลกระทบมากที่สุดระหว่างการปิดตัวและข้อจำกัดของ COVID-19 การทำความรู้จักกับใบหน้าเบื้องหลังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เราเชื่อว่า TikTok จะเป็นแพลตฟอร์มแนวหน้าสำหรับโซเชียลมีเดียประเภทนี้ อัลกอริธึมและความสะดวกในการใช้แพลตฟอร์ม ประกอบกับความจำเป็นในการโต้ตอบกับผู้อื่นมากขึ้นกว่าเดิม ทำให้แอปนี้น่าสนใจ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจอีกด้วย

—Alexandra Lourdes และ Lin Jerome เจ้าของร่วมของ โลล่า คาเฟ่ , Saint Honoré Donuts & Beignets และ พิซซ่านิรนาม ในลาสเวกัส รัฐเนวาดา

สิบห้า ความรับผิดชอบ การปฏิบัติต่อพนักงานอย่างเป็นธรรม และความเท่าเทียมในการผลิตอาหาร การรับประทานอาหาร และสื่อ

ในฐานะพ่อครัว ฉันคิดว่า 'แนวโน้ม' สำหรับอนาคตคือผู้บริโภคทุกวันตระหนักถึงการกระทำที่แท้จริงของผู้ที่อยู่เบื้องหลังร้านอาหารและแบรนด์โปรดของพวกเขามากขึ้น เมื่อพิจารณาจากเรื่องราวสาธารณะเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในอุตสาหกรรมร้านอาหารและสื่อในปีนี้ได้แสดงให้เราเห็น ผู้บริโภคสามารถ—และเต็มใจ—ให้องค์กรที่พวกเขาสนับสนุนรับผิดชอบในการปฏิบัติต่อพนักงานอย่างเป็นธรรมและเป็นตัวแทนของอาหารอย่างเท่าเทียมกัน!

—เจนนี่ ดอร์ซีย์ เชฟที่ สถาบันสอนทำอาหาร

โควอชคอนดิชันเนอร์คืออะไร

16 ตู้คอนเทนเนอร์ที่ใช้สำหรับรับประทานอาหารกลางแจ้ง

เทรนด์เจ๋งๆ ที่ดูเหมือนว่าจะเริ่มมีขึ้น ก่อนที่ร้านอาหารกลางแจ้งจะปิดตัวลงในลอสแองเจลิส ก็คือการเปลี่ยนตู้คอนเทนเนอร์เป็นชุดรับประทานอาหารนอกบ้าน ภาชนะเหล่านี้มีโครงสร้าง สามารถเคลื่อนย้ายไปมาได้ และให้โอกาสในการรับประทานอาหารแบบ 'ป๊อปอัพ' นอกจากนี้ ในปี 2564 เชฟจะยังคงปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารชั้นดีของตนให้เป็นอาหารที่สะดวกสบายแบบเรียบง่าย ซึ่งง่ายต่อการขนส่งสำหรับผู้มารับประทานแบบสั่งกลับบ้านและแบบเดลิเวอรี

—Mishel LeDoux ผู้อำนวยการฝ่ายการจัดการร้านอาหารและการบริการที่ สถาบันสอนทำอาหาร

17 เน้นที่อาหารในภูมิภาคและของว่างมากขึ้น

'ฉันคิดว่าเราจะยังคงเห็นการเติบโตของรสชาติทั่วโลกเฉพาะภูมิภาคต่อไป คุณจะสังเกตเห็นอาหารที่ใช้ชื่อสไตล์เสฉวน กวางตุ้ง หรือหูหนาน เทียบกับ 'จีน' ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ของขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพจะยิ่งใหญ่ขึ้นในปี 2564 โดยเป็นเทรนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และการกินจากพืชยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากช่วงนี้พวกเราหลายคนกำลังทำงานจากที่บ้าน เราจึงทานอาหารว่างมากกว่าที่เคย นอกจากนี้ เราทุกคนต่างต้องการพลังงานเพิ่มขึ้นตลอดทั้งวัน อาหารเพื่อสุขภาพที่ฉันชอบทานคืออัลมอนด์—ทำให้ง่ายต่อการเข้าร่วมทั้งของว่างบ่อยๆ และแนวโน้มการกินที่เน้นพืชเป็นหลักอย่างง่ายดาย เพียงหนึ่งออนซ์ (หนึ่งกำมือ) ให้โปรตีนจากธรรมชาติ 6 กรัมจากพืช ไฟเบอร์ 4 กรัม และไขมันดี'

—มาริสา มัวร์, RD

18 Mezcal คือ Tequila ใหม่

รสชาติที่กลมกล่อมและเรื่องราวที่สวยงามเบื้องหลัง mezcal (และผู้ผลิต) จะดึงดูดผู้บริโภค ในขณะที่แบรนด์ที่พัฒนาขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ด้วยราคาที่สมเหตุสมผล จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารจำนวนมากขึ้นจะรวมจิตวิญญาณนี้ไว้ในค็อกเทลสูตรพิเศษ

อายุเท่าไหร่ที่ปล่อยให้เด็กอยู่คนเดียวที่บ้าน

—เอลิซาเบธ บลู เจ้าของ เกลือน้ำผึ้ง และผู้ก่อตั้ง/ซีอีโอ บลู + แอสโซซิเอทส์ ในลาสเวกัส รัฐเนวาดา

19 ดื่มด่ำกับอาหารมังสวิรัติและบูมอาหารที่มีประโยชน์

ในความเห็นของฉัน 'ความสบาย' และ 'สุขภาพ' มีอิทธิพลเหนือเทรนด์ในปี 2020 และจะยังคงดำเนินต่อไปในปี 2021 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ของหวานที่ 'ดีต่อสุขภาพ' และอาหารทานเล่น เช่นเดียวกับสินค้าจากพืชหรือจากพืช ทางเลือกเนื้อสัตว์มังสวิรัติและขนมขบเคี้ยวจะเติบโตต่อไปในปี 2564 โดยมีแบรนด์ต่างๆ ที่ตอบสนองและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับหมวดหมู่นี้มากขึ้น จากพืชยังครอบคลุมถึงแนวโน้มเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นม เช่น นมข้าวโอ๊ต

แนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปอีกประการหนึ่งคือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ ผู้ใหญ่กำลังมองหา 'เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่' เพื่อช่วยในปี 2020 แต่มีแนวโน้มไปสู่เวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพและไม่มีแอลกอฮอล์ สุดท้ายนี้ ฉันคาดว่าจะเห็นการเติบโตในปี 2564 คือ 'อาหารที่มีประโยชน์' ซึ่งส่งเสริมสิ่งต่างๆ เช่น การผ่อนคลาย สมาธิ และอื่นๆ

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, เชฟที่ สถาบันสอนทำอาหาร

ยี่สิบ นำทาโก้

เราทุกคนทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นและขยายสิ่งที่เราสามารถห่อด้วยตอร์ตียา ไม่ใช่แค่เนื้อบด เชดดาร์ชีส และผักกาดหอมอีกต่อไป มันคือดอกกะหล่ำ มันคือเห็ด มันคือไก่ร้อน คุณสามารถบรรจุอาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมากลงในทาโก้ได้ พวกมันยังอร่อย ไส้และไขมันน้อย และสามารถเป็นอาหารที่ทำจากพืช คีโต ห่อด้วยผักกาดหอม และอื่นๆ ทุกคนชอบทาโก้ ตอนนี้ได้เวลาสร้างสรรค์ผลงานทาโก้ของคุณแล้ว

—มี แม็คคอร์มิก เชฟและผู้ก่อตั้ง ครัวไพน์วูด แอนด์ เมอร์แคนไทล์ ในเมืองนันเนลลี รัฐเทน

ยี่สิบเอ็ด อาหารบรรจุหีบห่อจากพืช โมเดลร้านอาหารไฮบริด และค็อกเทลกระป๋อง

ฉันคิดว่าเราจะยังคงเห็นการเพิ่มขึ้นของอาหารจากพืช ไม่เพียงแต่เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่บนชั้นวางของในร้านขายของชำด้วย ซึ่งจะรวมถึงสารทดแทนคุณภาพสูงมากมายสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เนย อาหารทะเล และธัญพืชอื่นๆ ถั่วเลนทิล ธัญพืช และชุดเตรียมอาหารอื่นๆ จะสนับสนุนเทรนด์นี้ นอกจากนี้ คาดว่าจะเห็นโมเดลร้านอาหารแบบไฮบริดที่ให้บริการซื้อกลับบ้าน อุปกรณ์เตรียมอาหาร และชุดอาหาร ในที่สุด ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ และค็อกเทลระดับไฮเอนด์ (คุณภาพบาร์) ที่มีจำหน่ายในกระป๋องอลูมิเนียมจะมีมาเรื่อยๆ

—Palak Patel เชฟที่ สถาบันสอนทำอาหาร