เราเลือกอาหารหลายร้อยรายการต่อสัปดาห์ ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การเข้าถึง รสชาติ สุขภาพ ความสามารถในการจ่ายได้ และความแปลกใหม่ นี่ไม่ใช่รายการอาหารที่ควรหรือไม่ควรกิน แต่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อช่วยในการตัดสินใจเลือก

พิจารณากราฟด้านล่าง คุณอาจจะแปลกใจที่เห็นว่าอาหารที่คุณโปรดปรานบางชนิด—มีประโยชน์ต่อสุขภาพกัน—มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องสาบานว่าต้องเลิกอะโวคาโดหรือช็อกโกแลตเลย (คุณลองนึกภาพออกไหม) แต่ความรู้จะช่วยในการเลือกอาหารของคุณ

มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจนมาก: อาหารที่ยั่งยืนก็มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน สุขภาพของคุณเองและสุขภาพของโลกเป็นของคู่กัน

ตามที่ การรวบรวมการศึกษา ตีพิมพ์ในวารสาร ศาสตร์ อาหารเหล่านี้อยู่ในอันดับสูงสุดและต่ำสุดในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกตลอดห่วงโซ่อุปทาน การจัดอันดับเหล่านี้พิจารณาการใช้ที่ดิน การปล่อยมลพิษในฟาร์ม อาหารสัตว์ การปล่อยมลพิษจากกระบวนการผลิตเพื่อเปลี่ยนสินค้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายได้ การขนส่ง และไมล์อาหาร ตลอดจนพลังงานที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการค้าปลีก (เช่น ตู้เย็น) และการปล่อยมลพิษจาก การผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์ของแต่ละผลิตภัณฑ์

กินน้อย

รายการที่เกี่ยวข้อง

เนื้อแดง: เนื้อวัวและเนื้อแกะ

เกรดสิ่งแวดล้อม: 1/5
เกรดสุขภาพ: 1/5

ของขวัญรับแม่สำหรับคริสต์มาส

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อแดง (โดยเฉพาะเนื้อวัวที่มีเนื้อแกะเป็นลำดับที่สอง) อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการเมื่อกล่าวถึงรอยเท้าคาร์บอนสูงสุดและผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม ผลิตเนื้อปล่อยหนึ่งกิโลกรัม ก๊าซเรือนกระจก 60 กิโลกรัม และ ต้องการน้ำมากกว่า 900 แกลลอน . นอกจากผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศแล้ว การรับประทานเนื้อแดงสองครั้งต่อสัปดาห์ ได้แสดง เพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด 3 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์

ทางเลือกที่ดีกว่า: เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อกระทิง

ชีส

เกรดสิ่งแวดล้อม: 2/5
เกรดสุขภาพ: 3/5

ต้นไม้สูง 8 ฟุต ต้องใช้ไฟกี่ดวงครับ

หากคุณเป็นคนรักชีส คุณอาจรู้สึกผิดหวังที่ได้ยินว่าการผลิตชีสมีอันดับต่ำกว่าเนื้อแดงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เลวร้ายที่สุดสำหรับสิ่งแวดล้อม ส่วนใหญ่เป็นเพราะชีสต้องอาศัยโคนมที่ปล่อยก๊าซมีเทนจำนวนมาก ซึ่งส่งผลต่อภาวะโลกร้อนซึ่งก็คือ สูงกว่า 25 เท่า กว่าคาร์บอนไดออกไซด์ ด้านสุขภาพ นักวิจัยจากฮาร์วาร์ด พบว่า ไขมันจากนมไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดเมื่อเปรียบเทียบกับแคลอรี่จากคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังพบว่าการแทนที่แคลอรี่ประจำวันของคุณประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์จากไขมันจากนมด้วยปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวจากผักหรือน้ำมันพืชที่ใกล้เคียงกันนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลง 24 เปอร์เซ็นต์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด แฟรงก์ บี. ฮู ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Harvard T.H. กล่าวว่า 'โดยรวมแล้ว ผลลัพธ์สอดคล้องกับคำแนะนำด้านอาหารในปัจจุบันว่าควรบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่มากกว่าไขมันอิ่มตัว โรงเรียนสาธารณสุขจันทบุรีและผู้เขียนอาวุโสของการศึกษา

ทางเลือกที่ดีกว่า: Feta, chèvre, brie, Camembert และ mozzarella มีการพิมพ์อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าชีสชนิดอื่น

ช็อคโกแลต

เกรดสิ่งแวดล้อม: 2/5
เกรดสุขภาพ: 3/5

แม้ว่าช็อกโกแลตจะทำให้ชีวิตคนเรามีแต่ความสุข แต่ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอาจทำให้คุณคิดทบทวนเกี่ยวกับการได้ลิ้มลองของหวานที่เสื่อมโทรมในแท่งหนึ่ง งานวิจัยจาก World Economic Forum แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมช็อกโกแลตเชิงพาณิชย์กำลังทำให้ป่าฝนหดตัว ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับที่มีนัยสำคัญสู่ชั้นบรรยากาศของเรา และมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นอกจากการตัดไม้ทำลายป่าที่เกิดจากการปลูกเมล็ดโกโก้แล้ว ช็อกโกแลตแท่งส่วนใหญ่ยังทำด้วยน้ำตาลและนม อีก 2 อย่างน้อยกว่าผู้กระทำผิดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ดิ กองทุนสัตว์ป่าโลก (WWF) พบว่าการปลูกน้ำตาลมีส่วนทำให้ความเสื่อมโทรมของดินและปริมาณลดลง ในขณะที่อุตสาหกรรมนมต้องการ น้ำ 144 แกลลอน เพื่อผลิตน้ำนมได้เพียงหนึ่งแกลลอน ด้านสว่าง ขณะที่ในทางเทคนิคเป็นของหวาน ดาร์กช็อกโกแลต ได้แสดง เพื่อนำเสนอประโยชน์ด้านสุขภาพที่โดดเด่นบางประการ ซึ่งอุดมไปด้วยสารเคมีจากพืชที่เรียกว่าฟลาโวนอล ซึ่งอาจช่วยปกป้องหัวใจและลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

ทางเลือกที่ดีกว่า: เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อการค้าที่เป็นธรรม

ผลิตที่ปลูกในระดับสากล

เกรดสิ่งแวดล้อม: 3/5
เกรดสุขภาพ: 5/5

ผลไม้และผักที่คุณโปรดปรานจำนวนมากต้องเดินทางไกลเพื่อไปยังร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ พืชผลที่บริโภคกันทั่วไป เช่น อะโวคาโด กล้วย และองุ่น มักปลูก เก็บเกี่ยว และนำเข้านอกสหรัฐอเมริกา เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าอะโวคาโดของคุณติดสติกเกอร์ Made in Mexico หรือกล้วยของคุณมาจากประเทศในละตินอเมริกา เช่น ปานามา คอสตาริกา หรือกัวเตมาลา แม้ว่าในตอนแรกจะคิดว่าสิ่งนี้อาจดูไม่กังวล แต่ผลผลิตที่ปลูกในระดับสากลนั้นมีส่วนช่วยในการบริโภคอาหารมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ—และทำให้เกิดการปล่อยก๊าซ—เมื่อเปรียบเทียบกับพืชผลที่ปลูกในท้องถิ่น ประการหนึ่ง สิ่งของที่เน่าเสียง่ายเหล่านี้มักเป็นการขนส่งทางอากาศ กล่าวคือ บินเข้ามาโดยเครื่องบิน แม้ว่าการรักษาความสดจะดีเยี่ยม แต่ก็เป็นปัญหาสำหรับภาวะโลกร้อน อย่างไรก็ตาม, ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน ผักและผลไม้ทุกชนิดมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆ แปล? ผลิตผลสดมีสุขภาพดีตามที่ได้รับ

วิธีการเปิดท่อระบายน้ำโดยไม่ใช้ Drano

ทางเลือกที่ดีกว่า: ร้านค้าในท้องถิ่นและตามฤดูกาล

กาแฟ

เกรดสิ่งแวดล้อม: 2/5
เกรดสุขภาพ: 4/5

จะรู้ขนาดแหวนของฉันได้อย่างไร

เมื่อพูดถึงสิ่งแวดล้อม จริงๆ แล้วกาแฟเป็นสิ่งที่คนกินไม่ลง ผลการวิจัยพบว่า การผลิตกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า 17 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม การปล่อยมลพิษเหล่านี้เกิดจากการทำการเกษตร การบรรจุหีบห่อ และผลกระทบต่อที่ดิน เห็นเป็น 7 ใน 10 คนอเมริกันดื่มกาแฟอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ความต้องการกาแฟของประเทศเรายังคงเติบโตและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้ตามมา ในส่วนของสุขภาพนั้น งานวิจัยจากฮาร์วาร์ด ได้แสดงให้เห็นว่ากาแฟค่อนข้างดีสำหรับคุณ การศึกษาพบว่าการบริโภคกาแฟที่มีคาเฟอีนไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง ในความเป็นจริง ระบุว่าการบริโภคกาแฟมาตรฐานสามถึงห้าถ้วยต่อวันมีความเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

ทางเลือกที่ดีกว่า: เลือกใช้กาแฟแฟร์เทรด

กินอีก

รายการที่เกี่ยวข้อง

สาหร่าย

เกรดสิ่งแวดล้อม: 5/5
เกรดสุขภาพ: 5/5

ตามรายงานของ WWF ที่เรียกว่า อนาคต 50 อาหาร สาหร่ายเป็นพืชที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตออกซิเจนครึ่งหนึ่งบนโลกและระบบนิเวศทางน้ำทั้งหมดพึ่งพาอาศัยกัน พืชทะเลมีกรดไขมันจำเป็น อุดมไปด้วยวิตามินซีและไอโอดีน เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม และเต็มไปด้วยโปรตีน WWF อ้างถึงสาหร่ายที่กินได้เป็นตัวเปลี่ยนความสามารถในการเติบโตในพื้นที่กว้างใหญ่ของมหาสมุทร มีให้เก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี และไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยใดๆ

roomba ทำงานบนพื้นไม้ได้หรือไม่

พัลส์และถั่ว

เกรดสิ่งแวดล้อม: 5/5
เกรดสุขภาพ: 5/5

WWF ยกย่องถั่วและอื่น ๆ พัลส์ รวมถึงถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วชิกพี สำหรับความสามารถในการแปลงไนโตรเจนจากอากาศและ 'แก้ไข' ให้อยู่ในรูปแบบที่พืชสามารถใช้ได้อย่างง่ายดาย พัลส์ยังต้องพึ่งพา น้ำเขียว ซึ่งหมายถึงน้ำจากการตกตะกอนที่เก็บไว้ในโซนรากของดินและระเหยกลายเป็นไอระเหยหรือรวมเข้าด้วยกันโดยพืช นอกจากนี้ ถั่วยังให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารในแต่ละวัน และเป็นแหล่งของไฟเบอร์ โปรตีน และวิตามินบี ถั่วปรุงสุกครึ่งถ้วยให้ประมาณ โปรตีน 7 กรัม ซึ่งจะเท่ากับเนื้อ 1 ออนซ์

ผักใบเขียว

เกรดสิ่งแวดล้อม: 5/5
เกรดสุขภาพ: 5/5

ผักใบเขียว เช่น คะน้า ผักโขม และผักชนิดหนึ่ง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น A, C, E และ K ตามที่ USDA ช่วยในการปกป้องกระดูกจากโรคกระดูกพรุนและป้องกันโรคอักเสบ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ [ซึ่ง] พิสูจน์แล้วว่าลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ การเพิ่มผักใบเขียวหนึ่งกำมือสามารถช่วยเปลี่ยนสูตรอาหารให้เป็นมื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับวันนี้ นอกจากประโยชน์ต่อมนุษย์แล้ว ผักใบเขียว ถือว่า หนึ่งในอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนอันดับต้น ๆ ในตลาด ต้องใช้ทรัพยากรเพียงเล็กน้อยเพื่อผลิตในปริมาณมาก ซึ่งดีต่อสิ่งแวดล้อมพอๆ กับที่คุณมี

เห็ด

เกรดสิ่งแวดล้อม: 5/5
เกรดสุขภาพ: 5/5

จากข้อมูลของ WWF เห็ดสามารถเติบโตได้ในที่ที่อาหารอื่นๆ ไม่ต้องการ รวมทั้งผลพลอยได้จากการรีไซเคิลจากพืชผลอื่นๆ นอกจากนี้ a รายงานประจำปี 2560 โดยสภาเห็ดประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการเพาะเห็ดในระยะเวลาสองปี และพบว่าการผลิตเห็ด 1 ปอนด์นั้นต้องการน้ำและพลังงานน้อยกว่าพืชผลทางการเกษตรส่วนใหญ่มาก โดยมีอัตราการปล่อย CO2 ต่ำมาก เห็ดแชมปิญองหนึ่งปอนด์ต้องการเพียงแค่ น้ำ 2 แกลลอนสำหรับผลิต ซึ่งน้อยกว่าความต้องการน้ำเฉลี่ย 50 แกลลอนต่อปอนด์สำหรับสินค้าสดอื่น ๆ ที่ต้องการ ด้วยพันธุ์ที่รับประทานได้กว่า 2,000 สายพันธุ์ รสชาติเยี่ยม และคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้น เช่น โปรตีนและไฟเบอร์ เห็ดเพิ่มรสชาติและสารให้อาหารทุกมื้อโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างรุนแรง

ธัญพืชและธัญพืช

เกรดสิ่งแวดล้อม: 4/5
เกรดสุขภาพ: 4/5

ส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์เป็นเวลาหลายศตวรรษ ธัญพืชและธัญพืชได้รับการพิสูจน์แล้วว่าให้ประโยชน์มากมาย ประโยชน์และองค์ประกอบส่งเสริมสุขภาพ เช่น ใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอลและไฟโตสเตอรอล ธัญพืชและธัญพืช (เช่น ข้าวสาลีและข้าวไรย์) มีระดับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำ โดยปล่อยออกมาเท่านั้น เทียบเท่าคาร์บอนไดออกไซด์ 1.4 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม . โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากพืชจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า 10 ถึง 50 เท่า เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ เมล็ดธัญพืชเช่นข้าวสาลีต้องการเพียงแค่ 138 แกลลอนน้ำต่อปอนด์ ซึ่งคิดเป็นประมาณร้อยละ 7 ของน้ำที่จำเป็นต่อการผลิตเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน