มัสตาร์ดมีหลายประเภท ตอนนี้คุณอาจมีมัสตาร์ดอยู่หลายชนิดในตู้เย็น ซึ่งบางชนิดได้รับความสนใจมากกว่าชนิดอื่นๆ มาก แต่มัสตาร์ดคืออะไรกันแน่ และเรารู้ได้อย่างไรว่าชนิดใดดีที่สุด?

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เชฟชาวโรมันเคยบดเมล็ดมัสตาร์ดด้วยน้ำองุ่น (เรียกว่า ต้อง ) ลงในน้ำพริกที่เรียกกันว่า ไวน์เร่าร้อน ซึ่งถูกย่อให้เหลือ 'มัสตาร์ด' เมื่อซอสมาถึงอเมริกา

มันเทศจะดีอยู่ได้นานแค่ไหน

โดยพื้นฐานแล้ว มัสตาร์ดคือการรวมกันของเมล็ดมัสตาร์ดป่นและของเหลวบางรูปแบบ ซึ่งเป็นชนิดของเมล็ดพืชและของเหลวที่ทำให้มัสตาร์ดแต่ละชนิดแตกต่างจากชนิดถัดไป บ้างก็หวาน บ้างก็เผ็ด บ้างก็ขมขื่น ระดับความร้อนในมัสตาร์ดประเภทหนึ่งๆ จะพิจารณาจากลักษณะของเมล็ดเป็นส่วนใหญ่—เมล็ดสีเหลืองจะอ่อน ในขณะที่เมล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำจะให้ความร้อนมากกว่ามาก แต่ของเหลวคือสิ่งที่สร้างหรือทำลายศักยภาพของมัสตาร์ด: เอ็นไซม์ธรรมชาติที่พบในมัสตาร์ดจะถูกกระตุ้นเมื่อมีน้ำเท่านั้น ยิ่งของเหลวในมัสตาร์ดมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ การเผาไหม้ก็จะยิ่งยาวนานขึ้นเท่านั้น มัสตาร์ดที่เป็นกรดน้อยกว่ามักจะฉุนมากในตอนแรก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็แพ้

นี่คือมัสตาร์ดประเภทยอดนิยมที่คุณควรเสิร์ฟควบคู่กัน เบอร์เกอร์ , ฮอทดอก , แซนวิช ไส้กรอก และอื่นๆ

มัสตาร์ดชนิดทั่วไป

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 มัสตาร์ดเหลือง

'ลูกทอง' ของมัสตาร์ดฮอทดอกดั้งเดิมของอเมริกา มัสตาร์ดสีเหลืองเป็นเมล็ดพันธุ์มัสตาร์ดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดและมีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด สีเหลืองสดใสของมัสตาร์ดสีเหลืองมาจากขมิ้น ซึ่งรวมกับเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำ (และอาจเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติม) เพื่อทำซอสที่ข้นหนืดและบีบได้ มัสตาร์ดสีเหลืองมีรสชาติที่กรอบ เปรี้ยวอมเปรี้ยว ซึ่งไม่สามารถล้างพิษจมูกของใครได้ด้วยเครื่องเทศ ใช้กับเบอร์เกอร์ สุนัข หรือในน้ำสลัดโฮมเมดหรือซอส

วิธีวัดขนาดแหวน

สอง มัสตาร์ด Dijon

Dijon เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่มีมาตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 แม้ว่า Dijon เป็นภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ผลิตมัสตาร์ดที่โดดเด่น แต่คำว่า 'Dijon' ไม่ใช่ชื่ออาหารที่ได้รับการคุ้มครอง (เช่นแชมเปญ) และ Dijon ส่วนใหญ่ผลิตนอกประเทศฝรั่งเศส มักทำด้วยไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและ/หรือสีดำ ดิฌงมีรสเผ็ดฉุนมากกว่ามัสตาร์ดสีเหลือง รสชาติที่จัดจ้านเข้ากันได้ดีกับ vinaigrettes แซนวิชสเปรด มายองเนส หรือซอสโฮมเมด

ที่เกี่ยวข้อง : 3 วิธีอร่อยกับมัสตาร์ด Dijon

พืชที่ไม่ต้องการแสงแดดมาก

3 มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด

มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ดมักใช้การบดที่หยาบกว่าสีเหลืองหรือ Dijon เล็กน้อย และขวดหลายยี่ห้อก็รวมเมล็ดสีน้ำตาล เมล็ดสีเหลือง และเครื่องเทศ เช่น ขิง ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ดมีรสชาติที่ซับซ้อน เผ็ดร้อน คล้ายดิน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของร้านอาหารหลายร้าน รถเข็นฮอทดอกในนิวยอร์กซิตี้ และแผงแซนวิช ทำไม? เพราะมันทำขึ้นมาเพื่อต่อต้านเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มจัด เช่น พาสตรามิ เนื้อข้าวโพด และไส้กรอก

4 มัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง โดยทั่วไปอัตราส่วนจะเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง แต่บางสไตล์ก็หวานกว่าแบบอื่นๆ ด้วยรสชาติที่เชื่องอยู่แล้ว มัสตาร์ดสีเหลืองจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นดาวเด่นในมัสตาร์ดน้ำผึ้ง มัสตาร์ดน้ำผึ้งมีความร้อนน้อยและหวานมาก ดังนั้นคุณสามารถใช้ซอสนี้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก เช่น นักเก็ตไก่ หรือในน้ำสลัด คุณจะต้องราดบนผักที่มีรสขม

5 มัสตาร์ดโฮลเกรน

สิ่งเหล่านี้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด—ง่ายๆ แค่นั้น. พวกเขามีเนื้อสัมผัสมากที่สุดและบรรจุรสชาติที่เข้มข้นและลึกมากมาย ลองในสูตรอร่อยนี้สำหรับไก่ย่างกับผักหรือในซอสมัสตาร์ดไซเดอร์ของเรา

ที่เกี่ยวข้อง : 8 สูตรฮ็อตด็อกที่ชาญฉลาดเพื่อเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวหลังบ้านของคุณ