เบเกอรี่ พายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบ —แอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มสม่ำเสมอ; เปลือกแป้งที่เป็นเนยและเป็นขุยที่มีสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบนโดยไม่มีความเปียกอยู่ข้างใต้—เป็นหนึ่งในทักษะที่สำคัญที่สุดในครัวที่คุณสามารถฝึกฝนได้ การตอกตะปูอาจใช้เวลาทั้งชีวิต

แต่เพราะว่า ฤดูกาลแอปเปิ้ลใกล้เข้ามาแล้ว เราลงเพื่อเร่งความเร็ว เราจึงปรึกษาเชฟชื่อดัง Thomas Keller ผู้ก่อตั้ง The French Laundry, Per Se และพายแอปเปิล ครูสอนเทคนิคที่มาสเตอร์คลาส เกี่ยวกับทักษะการทำพายที่ไม่ควรพลาด

เคล็ดลับยอดนิยมของเขาในการอบพายแอปเปิลที่สมบูรณ์แบบนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เคลเลอร์บอกว่าจะใส่ทั้งแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและขูดลงในไส้ของคุณ แอปเปิ้ลขูดจะปรุงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปและทำให้ได้เนื้อแอปเปิ้ลซอสที่มีความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม เขากล่าว อีกทางหนึ่งคือแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้ความคมชัดของเนื้อสัมผัส

เมื่อคุณพิจารณาว่าเปลือกด้านล่างของพายแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะนิ่มและเปียกจากน้ำที่ชะออกจากแอปเปิ้ลสดมากน้อยเพียงใด เคล็ดลับนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง แอปเปิ้ลขูดจะมีพื้นที่ผิวสัมผัสมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าความชื้นภายในผลไม้สามารถระเหยได้ในอัตราที่สูงกว่าในเตาอบเมื่อเทียบกับชิ้นแอปเปิ้ลที่มีขนาดใหญ่กว่า การรวมสองขนาดเข้าด้วยกันจะช่วยรักษาความคมชัดของเนื้อสัมผัสระหว่างเปลือกและการเติม (และเราทุกคนรู้ว่าพายแอปเปิ้ลขูดจะน้อยกว่าอุดมคติ) คุณจะยังคงกัดกินแอปเปิ้ลชิ้นนุ่มๆ ที่ปรุงสุกแล้ว มันจะไม่ห่อหุ้มด้วยเปลือกพายที่นิ่มและนิ่ม เคลเลอร์แนะนำให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ของแอปเปิ้ลขูดต่อแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ที่เกี่ยวข้อง : 40 สูตรแอปเปิ้ลที่รื่นเริงและน่าลิ้มลองสำหรับฤดูใบไม้ร่วงนี้

กำลังมองหาวิธีเพิ่มเติมเพื่อพัฒนาทักษะการทำพายของคุณให้สมบูรณ์แบบหรือไม่? เรามีคุณ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอัจฉริยะอื่น ๆ อีก 10 ข้อที่ Keller แบ่งปันกับเรา

วิธีทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งข้าวโพด

รายการที่เกี่ยวข้อง

เก็บไขมันไว้ให้เย็น

เมื่อพูดถึงพายแอปเปิลแบบคลาสสิกของคุณ ให้เริ่มด้วยไขมันเย็น: เนยแช่เย็นและน้ำมันหมู สำหรับการทดแทนอาหารมังสวิรัติ ให้เลือกใช้เนยจืดผักเย็นหรือเนยจืดเย็นในการทดแทน 1:1

ทำให้ห้องครัวของคุณเย็นสบายด้วย

อุณหภูมิของเตาอบเป็นสิ่งสำคัญในการอบ เช่นเดียวกับอุณหภูมิในครัวของคุณ ตามหลักการแล้ว คุณไม่ต้องการให้สภาพแวดล้อมของคุณร้อนเกินไป เนื่องจากเนยและไขมันอื่นๆ ที่คุณอาจใช้อยู่จะละลายอย่างรวดเร็ว

ไปหาย่าสมิธ

ตามที่เคลเลอร์กล่าว แอปเปิ้ลย่าสมิธเหมาะที่สุดสำหรับพายแอปเปิลเนื่องจากคุณสมบัติแข็ง กรอบ และทาร์ตของพวกมัน

ที่เกี่ยวข้อง : แอปเปิ้ล 9 ชนิดที่จะทำให้คุณตื่นเต้นเป็นพิเศษสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

ฉันจะซื้อตัวกรองสำหรับมาสก์หน้าได้ที่ไหน

แป้งข้าวโพด = ซอสสูตรลับของคุณ

การเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงไปจะช่วยให้แป้งเซ็ตตัว

ใช้มือของคุณ

แทนที่จะใช้เครื่องมือใดๆ ในการรวมส่วนผสมของแป้ง ให้ใช้มือเกลี่ยส่วนผสมแป้ง

ม้วนให้ถูกวิธี

ขณะรีดแป้ง ให้ดันหรือเลื่อนหมุดกลิ้งเบาๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งเพื่อขจัดความไม่สม่ำเสมอหรือสันเขา ทำซ้ำสี่ครั้งโดยหมุนแป้งเป็นรอบสี่ครั้งในแต่ละครั้ง

อย่าปล่อยให้ค้างคืน

อบแป้งพายในวันเดียวกับที่ทำพาย หากคุณแช่เย็นแป้งพายข้ามคืน แป้งจะแข็งมากและจะต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้แป้งเย็นลง จากนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการทำให้ไขมันและแป้งเป็นอิมัลชัน ซึ่งจะช่วยป้องกันเปลือกที่ลอกเป็นขุย

ใช้ผ้าห่อตัว.

อบเปลือกพายโดยปิดเปลือกโลกด้วยแรปยึดสองชั้น เติมถั่วอบ จากนั้นพับกระดาษห่อหุ้มส่วนเกินบนถั่วเพื่อให้เห็นขอบของเปลือกพายระหว่างการอบ กระดาษ parchment ไม่แข็งแรงเท่ากับห่อด้วยกระดาษ parchment และอลูมิเนียมฟอยล์มักจะติดอยู่ในแป้ง

เกณฑ์หินอบ

การใช้หินสำหรับอบจะช่วยให้เปลือกและพายอบอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เหมาะกับถาดพาย ถาดรองอบก้นหนา หรือถาดอบแบบซ้อนกันเพียงสองถาด

ตาข่ายเปลือกโลก

ใช้โครงตาข่ายที่เป็นสัญลักษณ์ ไม่เพียงแต่เพิ่มความดึงดูดสายตาเท่านั้น แต่ยังช่วยระบายไส้ รักษากรอบให้กรอบอีกด้วย