ศิลปะของพายที่ดีคือการปรับสมดุลของตัวแปรต่างๆ เป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน กำหนดโดยความละเอียดของเวลา อุณหภูมิ ส่วนผสม และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ต้องกลัว! เช่นเดียวกับทักษะการทำขนมมากมาย วิธีเดียวที่จะตอกตะปูพายที่สมบูรณ์แบบคือการฝึกฝน ฝึกฝน ฝึกฝน

ดังนั้นใครจะให้ความเชี่ยวชาญในการอบพายที่ดีที่สุดแก่เราดีกว่านิโคลรัคเกอร์ผู้เขียน Dappled: สูตรเบเกอรี่สำหรับคนรักผลไม้ ? เธอใช้เวลาหลายปีทำงานเป็นพ่อครัวขนมในร้านอาหารชั้นนำอย่าง Gjusta และเป็นเจ้าของบริษัทพายของเธอเอง Rucker’s Pie ความหลงใหลตลอดชีวิตที่ประกาศตัวเองของเธอคือการช่วยให้พ่อครัวที่บ้านค้นพบการเล่นแร่แปรธาตุเวทย์มนตร์แบบเดียวกับที่เธอประสบความสำเร็จ ของหวานผลไม้ . นี่คือเคล็ดลับยอดนิยมของนิโคลสำหรับ บรรลุความสมบูรณ์แบบของพาย . ลองใช้เมื่ออบพายผลไม้ฤดูร้อนแสนหวานหรือสูตรพายแอปเปิ้ลสมัยเก่า

ที่เกี่ยวข้อง : 6 ข้อผิดพลาดที่สำคัญที่คุณทำเมื่ออบขนมปังตามผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของโลก

รายการที่เกี่ยวข้อง

ปรับแต่งเวลา อุณหภูมิ และโครงสร้างให้กับส่วนผสมของคุณ

ผลไม้มีระดับความสุกงอมที่แตกต่างกัน และจำเป็นต้องปรับสูตรเพื่อจัดการกับความผันผวนของน้ำผลไม้ ความหวาน และความแน่น ดังนั้น แทนที่จะคิดว่าเวลาและอุณหภูมิเป็นแนวทางเดียว ให้ปรับแต่งให้เหมาะกับการเติมของคุณเสมอ ผลไม้ที่เป็นน้ำอาจต้องการความร้อนและเวลามากขึ้น เช่น ลูกพีช ลูกแพร์ และอื่นๆ ที่ยังไม่สุก

โครงสร้างก็มีบทบาทเช่นกัน โครงสร้างแบบเปิดของโครงตาข่ายช่วยให้ไอน้ำระเหยได้อย่างอิสระมากกว่าเปลือกแข็งที่มีการระบายอากาศ ท็อปปิ้งจะปล่อยสารเพิ่มความหนาพิเศษเข้าไปในไส้ ดังนั้นควรปรับปริมาณสารเพิ่มความข้นในผลไม้

ที่เกี่ยวข้อง : 6 แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการอบด้วยผลไม้ตามที่ผู้เขียนตำรา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกด้านล่างและด้านบนอบด้วยความเรียบร้อยเท่ากัน Same

ด้านล่างของพายควรเป็นสีน้ำตาลทอง เช่นเดียวกับด้านบน แต่บ่อยครั้งสิ่งเหล่านั้นจะไม่เกิดขึ้นพร้อมกัน เปลือกด้านบนควรเป็นสีบรอนซ์เข้ม หากขอบด้านล่างของคุณจะต้องติดกับด้านบน ให้กางพายด้วยแผ่นดีบุกและอบต่อจนกว่าเปลือกด้านล่างจะเรืองแสงเป็นสี เปลือกด้านล่างที่อบเต็มที่เป็นกุญแจสำคัญในรสชาติและโครงสร้างของพาย

ในการอบเปลือกที่มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้ลองใช้วิธีอัจฉริยะของ Rucker: ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง 400 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้เปลือกโลกร้อนในตอนเริ่มต้น จากการลองผิดลองถูก และเตาอบหลายๆ แบบ ฉันพบว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับฉันที่จะทำให้แน่ใจว่าเปลือกของฉันอยู่ในรูปที่ฉันต้องการ Rucker กล่าว ฉันลดอุณหภูมิลงทันทีที่พายเข้าเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงสุกบนเปลือกโลกเร็วเกินไป คุณจะไม่อบก้นที่เปียกอีกต่อไป

จัดลำดับความสำคัญของรสชาติมากกว่าความงาม—ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเพิ่มความหนา

ผลไม้จะนิ่มลงตามธรรมชาติและเป็นของเหลวเมื่ออบ คุณสามารถต่อสู้กับของเหลวที่ไหลออกมาด้วยสารเพิ่มความข้น แต่ถ้าคุณใส่มากเกินไป รสชาติของพายจะลดน้อยลง ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ

วิธีแก้ผ้าไม่ให้ยับโดยไม่ใช้เตารีด

ฉันชอบรสชาติมากกว่าความงามทุกวัน และผลไม้ที่ใส่สารทำให้ข้นมากเกินไปก็ไม่อร่อย Rucker อธิบาย แต่เธอแนะนำให้เล็งไปที่ไส้ผลไม้ที่วางไว้อย่างนุ่มนวลด้วยน้ำผลไม้และผลไม้ข้นในปริมาณที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้ สไลซ์จะสามารถยืนได้ด้วยตัวเองในขณะที่ยังคงซอสหวานในปริมาณที่พอเหมาะ

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพายแบบอุ่นจากเตาอบ จำไว้ว่าแป้งจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ในทางกลับกัน พายอุ่น ๆ ทะลึ่งจะแข็งและแข็งขึ้นเล็กน้อยในวันถัดไป

ใช้จานแก้ว โดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่งเริ่มทำพาย

Rucker สนับสนุนการใช้จานพายแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มทำพาย เนื่องจากช่วยให้เห็นภาพอ้างอิงสำหรับความสมบูรณ์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผู้ทำขนมปังขั้นสูงสามารถเลือกได้ว่าพวกเขาชอบอะไรขึ้นอยู่กับคุณค่าที่พวกเขาให้ความสำคัญ โลหะเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่า และสามารถถ่ายโอนจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งไปยังเตาอบได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เสี่ยงต่อการแตกหัก

ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้หากคุณต้องการใช้ผลไม้แช่แข็ง

ในการอบพายผลไม้คุณภาพเยี่ยมอย่างแท้จริง ผลไม้สดอร่อยเสมอ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำพายชั้นเยี่ยมจากผลไม้แช่แข็งได้ — ต้องใช้เวลาทำงานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ผลไม้แช่เยือกแข็งทำให้โครงสร้างนิ่มลง และเมื่อผลไม้ละลายแล้ว น้ำจะไหลออกจากผลไม้ได้ง่ายขึ้น หากคุณไม่ได้เตรียมอาหารอย่างเหมาะสม สามารถทำพายซุปได้

• ลูกพีชแช่แข็ง แอปเปิ้ล และรูบาร์บล้วนเหมาะสำหรับการอบโดยไม่ทำให้ละลายและระบายออก
• บลูเบอร์รี่แช่แข็ง สตรอเบอร์รี่ และเชอร์รี่ต้องละลายก่อน และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเตรียมน้ำตาลและแป้งไว้ล่วงหน้าจนกว่าน้ำผลไม้จะข้น
• โดยทั่วไปแล้วราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่สามารถใช้จากช่องแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อยได้โดยตรง แต่ถ้าคุณจะทำพายที่มีแบล็กเบอร์รี่ 100 เปอร์เซ็นต์และใช้ผลไม้แช่แข็ง นิโคลแนะนำให้รักษาแบล็กเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่และเตรียมให้สุก
• หากคุณต้องการใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งผสมกับแอปเปิ้ลสด ลูกแพร์ หรือลูกพีช คุณสามารถเพิ่มผลไม้แช่แข็งลงในไส้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับพายที่เปียก

ใช้ถั่วหรือตุ้มน้ำหนักเมื่ออบพายเปลือกเดี่ยว Single

พายเปลือกโลกเดี่ยวแบ่งออกเป็นสองประเภท: อบแบบพาร์และอบเต็มที่ ในทั้งสองกรณี เปลือกควรปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment และเติมด้วยถั่วหรือน้ำหนักพายเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกผุดขึ้นและขยับระหว่างการอบ ฉันใช้ถั่ว มีราคาถูกและสามารถหมักได้หลังจากใช้งานไม่กี่ครั้ง Rucker กล่าว

ค้นหาสไตล์ลายเซ็นของคุณเอง

แม้ว่ารสชาติต้องมาก่อน ความงามเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกในการอบพายตั้งแต่เริ่มต้น และ Rucker แนะนำให้ผู้ผลิตพายทุกคนพัฒนาสไตล์การตกแต่งของตัวเอง หลายปีก่อน ฉันพบผู้หญิงคนหนึ่งในรัฐแอริโซนาที่เตรียมพายหนึ่งร้อยชิ้นสำหรับร้านอาหารมื้อเย็นสัปดาห์ละครั้ง เธอเก็บพายที่ยังไม่อบไว้ในช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ แต่ละชิ้นมีภาษาสำหรับตัดเพื่อระบุตัวตน พายแต่ละชิ้นในช่องแช่แข็งนั้นเป็นหลักฐานของการฝึกฝนตลอดชีวิต

ซื้อกลับบ้าน? การปฏิบัติก็เป็นส่วนประกอบเช่นกัน

ที่เกี่ยวข้อง : 9 สูตรขนมหวานฤดูร้อนที่เต็มไปด้วยผลไม้แสนอร่อย