ในบรรดางานอดิเรกทั้งหมดที่ครอบงำในช่วงการระบาดใหญ่— ซูมชั่วโมงแห่งความสุข , ทำให้งง , ปาร์ตี้เต้นรำใน PJ ของคุณ (TikTok หรือมันไม่ได้เกิดขึ้น), ดื่มไวน์ , รับเลี้ยงสัตว์เลี้ยง , ขัดประตูห้องอาบน้ำจนเป็นประกาย - อบขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น เป็นที่นิยมมากที่สุด

ในตอนแรก ดูเหมือนว่าเป้าหมายคือการทำร้านขายของชำแบบโฮมเมดซึ่งหลายครอบครัวพึ่งพากันอย่างหนัก ดังนั้นเราจะไม่ต้องวิ่งกลับไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดเวลา แต่ตอนนี้ฉันเห็นว่าอเมริกาหมกมุ่นกับการอบขนมปังมากขึ้น มันครอบคลุมการมีสติในการกักกันสี่ C: ความคิดสร้างสรรค์ ชุมชน ความสะดวกสบายและการทานคาร์โบไฮเดรต ส แป้งโดว์ของเราต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง แต่เวลาและความสนใจไม่รู้จบ? ขายแล้วครับ สมบูรณ์แบบ อะไรจะดีไปกว่านี้

แต่ถ้าคุณเคย ลองทำขนมปังที่บ้าน ในเดือนนี้และพบว่าร้านยังไม่อร่อยเท่าร้านเบเกอรี่ใกล้บ้านคุณ อาจเป็นเพราะคุณกำลังทำพลาดอย่างหนึ่งที่พบบ่อยๆ เหล่านี้ ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด 6 ข้อที่ผู้คนทำเมื่ออบขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น และวิธีแก้ปัญหา ทั้งหมดเป็นไปตามผู้เชี่ยวชาญระดับแนวหน้าของโลกสองคนในเรื่องนี้: Nathan Myhrvold และ Francisco Migoya ผู้เขียน ขนมปังสมัยใหม่ , การเฉลิมฉลองการทำขนมปัง 2,642 หน้าซึ่งรวมถึงการวิจัยอย่างต่อเนื่อง การถ่ายภาพ การทดลอง การเขียน และการอบขนม (ใช่) เป็นเวลากว่าสี่ปี

ที่เกี่ยวข้อง : 5 วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังกล้วยให้อร่อยยิ่งขึ้น

ใช้อุปกรณ์ที่ไม่ถูกต้อง

ความแม่นยำเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของการอบขนมปังที่มีคุณภาพที่บ้าน ดังนั้นหากคุณไม่ได้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณ ให้คาดหวังผลลัพธ์ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน เมื่อพูดถึงอุปกรณ์สำหรับทำขนมปังที่บ้าน เครื่องชั่งและหม้อหุงข้าวแบบผสมเหล็กหล่อเป็นเครื่องมือสำคัญสองอย่างที่จะสร้างความแตกต่างในทันทีในการอบของคุณ Myhrvold กล่าว แต่เครื่องชั่งเป็นอุปกรณ์ที่เราแนะนำอย่างเด่นชัดที่สุดสำหรับผู้ทำขนมปังทุกคน หากคุณได้ตวงส่วนผสมด้วยถ้วยและช้อนชาเท่านั้น ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะซื้อตาชั่งที่ดีเพื่อเริ่มใช้เปอร์เซ็นต์และกรัมมากขึ้น ซึ่งเป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่ง เครื่องชั่งน้ำหนักละเอียดที่แม่นยำเป็นพิเศษเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการวัดส่วนผสมในปริมาณเล็กน้อย เช่น ยีสต์หรือเกลือ และควรใช้ได้ผลดีเท่าๆ กันสำหรับแป้งของคุณ (เนื่องจากเครื่องชั่งในครัวส่วนใหญ่สามารถรับน้ำหนักได้ถึง 11 ปอนด์) เพื่อประสบการณ์การใช้งานที่เป็นมิตรกับผู้ใช้มากที่สุด ให้มองหา เครื่องชั่งครัวที่จะแสดงหน่วยวัดเป็นกรัมและออนซ์ .

เมื่อพูดถึงการเลือกภาชนะสำหรับทำอาหาร Myhrvold สาบานด้วยหม้อหุงข้าวแบบผสมเหล็กหล่อ เช่น หม้อจาก โรงแรมพำนักรับรอง หรือ Le Creuset . ฐานหม้อและฝาปิดสร้างสภาพแวดล้อมที่ปิดอย่างแน่นหนาสำหรับแป้งที่ผ่านการพิสูจน์อักษรและให้คะแนน เหล็กหล่อดูดซับความร้อนได้ดีและกักเก็บความร้อนได้ดียิ่งขึ้น ช่วยลดอุณหภูมิที่ลดลงเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ เขาอธิบาย

ขี้เหนียวเกี่ยวกับผู้เริ่มต้นของคุณ

การจัดการสตาร์ทเตอร์—บางครั้งเรียกว่าเลเวน—อาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน เป็นที่เข้าใจได้: มันเกี่ยวข้องกับความมุ่งมั่น คุณให้อาหารมันบ่อยแค่ไหน? คุณเก็บไว้ที่ไหน เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพลาดการให้อาหาร? เราได้ทำการทดลองหลายชุดเพื่อทดสอบว่าปัจจัยใดมีความสำคัญจริงๆ และการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นส่งผลต่อเลเวนของคุณอย่างไร Myhrvold อธิบาย และปัจจัยสองประการที่เหนือสิ่งอื่นใดโดดเด่นสำหรับเราในฐานะสิ่งที่สำคัญที่สุดในการดูแล

ประการแรก ความถี่ที่คุณป้อนสตาร์ทเตอร์สร้างความแตกต่างอย่างมาก คุณต้องจำไว้ว่าให้ป้อนอาหาร (เช่น นำส่วนหนึ่งออกแล้วเติมแป้งและน้ำเพิ่ม) ในเวลาเดียวกันในแต่ละวัน และหากได้รับอาหารมากเกินไป สตาร์ทเตอร์ของคุณจะเจือจางและไม่ใช้งาน เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นข้อที่สองคือการรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมกับจานสีของคุณ: อุณหภูมิที่เติบโตที่อุณหภูมิสูงกว่าจะมีช่วงที่เป็นกรดมากกว่าอุณหภูมิที่เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่าเล็กน้อย

เชื่อหรือไม่ Myhrvold กล่าวว่าอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งที่คุณป้อนเข้าไปมีบทบาทสำคัญน้อยที่สุด

ทิปเท่าไหร่สำหรับการนวด 90 นาที

ที่เกี่ยวข้อง : กลูเตนเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง—นี่คือเหตุผล

ใช้ยีสต์ผิดประเภท (หรือปริมาณ)

เพราะว่า วิธีการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปังที่งอกแล้ว สไตล์ที่คุณใช้มีความสำคัญ ดังนั้น อย่าลืมทำตามคำแนะนำของสูตรอาหารของคุณทุกประการ อย่างไรก็ตาม คุณมีแนวโน้มที่จะต้องเผชิญกับการกระแทกบนท้องถนนเป็นครั้งคราวเมื่อร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณมียีสต์เพียงชนิดเดียวอยู่ในมือ คุณอยู่ในการกักกัน และทุกคนบนโลกนี้ก็อบขนมปังด้วยเช่นกัน

โชคดีที่นี่เป็นปัญหาในการทำขนมปังที่แก้ไขได้ง่าย ตาม Myhrvold หากคุณมียีสต์สำเร็จรูป แต่ต้องการแห้งแบบแอคทีฟ เพียงคูณด้วย 1.33 หากคุณมียีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์แต่ต้องการทันที ให้คูณด้วย 0.75 แม้ว่าการแปลงจะง่าย แต่ความแตกต่างก็เล็กน้อยในชุดเล็ก ๆ ซึ่งจะมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อขนมปัง เขากล่าว วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งหากคุณไม่สามารถติดตามยีสต์ในรูปแบบใดๆ ได้? ลองทำหนึ่งในสูตรขนมปังปลอดยีสต์แสนอร่อยเหล่านี้แทน .

การพิสูจน์อักษรแป้งของคุณมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

หลักฐานการโทรเป็นส่วนหนึ่งของงานฝีมือทำขนมปังที่สอนยาก แม้แต่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ก็พบว่านี่อาจเป็นงานที่ยากที่สุดงานหนึ่งของพวกเขา Myhrvold กล่าว หากแป้งของคุณผ่านการพิสูจน์อักษรมากเกินไป ทั้งหมดจะไม่สูญหาย คุณสามารถชุบชีวิตได้ด้วย เทคนิคนี้ที่พวกเขาพัฒนาขึ้น ขณะทำงาน ขนมปังสมัยใหม่ .

คุณยังสามารถลองใช้วิธีการของ Myhrvold สำหรับแป้งกันความเย็น ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงโดยการแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 8 ถึง 18 ชั่วโมง (คิดว่าเป็นกาแฟชงเย็นในการอบขนมปัง) ในขณะที่แป้งทนความเย็นช่วยให้คุณสามารถปรับความต้องการของแป้งให้เข้ากับตารางเวลาของคุณและปรับปรุงรสชาติของแป้งได้ แต่ข้อจำกัดของการป้องกันความเย็นก็คือไม่สามารถใช้ได้กับแป้งทุกประเภท เขาอธิบาย เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ปรุงด้วยสตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดตามชอบใจ แต่วิธีนี้ใช้ได้กับแป้งที่ทำจากยีสต์ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เช่นกัน เราทดสอบแป้งที่ทนความเย็นได้ตั้งแต่ 8 ถึง 72 ชั่วโมง; แป้งทั้งหมดที่เราอบทำเป็นก้อนที่ดูดีและมีรสเปรี้ยว เกล็ดเปิด และเปลือกที่กรอบ แต่การผสมผสานระหว่างเวลาและอุณหภูมิที่เราชื่นชอบคือ 24 ชั่วโมงที่ 4°C/ 39°F และ 14 ชั่วโมงที่ 13°C/55°F ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงชอบพิสูจน์อักษรในตู้เย็นไวน์ที่มีการควบคุมอุณหภูมิ!

บรรทัดด้านล่าง: ทดลองกับเวลาพิสูจน์อักษรและอุณหภูมิเพื่อค้นหารสชาติที่คุณชอบที่สุด

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

โยนสตาร์ทเสริมของคุณ

ขยะเป็นปัญหาที่ถูกต้องสำหรับหลาย ๆ คนเมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบขนมปังของตัวเอง ตัวอย่างเช่น กระบวนการป้อนอาหารสตาร์ทเตอร์ของคุณ เกี่ยวข้องกับการลบส่วนหนึ่งออกก่อนที่จะเติม แป้งสด—ส่วนผสมอื่นที่หายไปจากชั้นวางขายของชำ —และน้ำ. แก้ไขง่ายๆ: ใส่สตาร์ทสำรองของคุณให้ทำงาน หนึ่งในอาหารจานอร่อยเหล่านี้ (เช่น แพนเค้ก เพรทเซล และพิซซ่า) คุณยังสามารถแช่แข็งสตาร์ทเตอร์ของคุณได้นานถึงสองสัปดาห์ ซึ่งจะช่วยให้คุณมีเวลาเหลือเฟือที่จะขัดเกลาก้อนแรกและเริ่มต้นใหม่

การจัดเก็บขนมปังของคุณอย่างไม่เหมาะสม

ปัญหาขยะอีกประการหนึ่งที่เราไม่ชอบเห็นคือขนมปังสดที่เหม็นอับก่อนเวลาอันควร คุณสามารถป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการจัดเก็บอย่างเหมาะสม อย่างแรก ห้ามแช่เย็นขนมปัง เพราะอากาศที่แห้งในตู้เย็นจะทำให้ขนมปังแห้งนานเท่ากันก่อนที่คุณจะมีโอกาสปิ้งขนมปัง ทันทีที่ขนมปังเริ่มสุก ให้แช่แข็งขนมปังสดแทน

ตู้แช่แข็งไม่ได้ทำให้ขนมปังของคุณคงอยู่ตลอดไป แต่การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังไว้เป็นเวลานานโดยที่ไม่ต้องทนทุกข์กับผลกระทบด้านลบมากเกินไป Myhrvold อธิบาย กุญแจสำคัญคือการปกป้องขนมปังให้มากที่สุดจากสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น อากาศที่หมุนเวียนจะดึงความชื้นออกจากพื้นผิวของขนมปัง และทำให้ขนมปังแห้ง พลาสติกแรปเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณเพราะไม่ผ่านน้ำและออกซิเจน ยืดได้ง่ายเพื่อให้เข้ากับรูปร่างของขนมปัง และสัมผัสกับพื้นผิวขนมปังโดยตรง เราแนะนำให้แบ่งขนมปังตามปริมาณที่คุณจะใช้ในคราวเดียว จากนั้นห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้น เผื่อในกรณีที่ชั้นแรกฉีกขาด

วัสดุที่ซึมผ่านไม่ได้อื่นๆ เช่น ฟอยล์อลูมิเนียม จะไม่ปิดผนึกและห่อด้วยพลาสติกเพราะมีแนวโน้มที่จะฉีกขาด ค้นหาคู่มือฉบับสมบูรณ์ของ Real Simple สำหรับการจัดเก็บขนมปัง—รวมถึงวิธีการปรุงแสนอร่อยด้วยขนมปังเก่า—ที่นี่

ที่เกี่ยวข้อง : 8 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด ตามคำบอกเล่าของมาสเตอร์เบเกอร์