คุณได้ ทำหรือได้มาซึ่งแป้งเปรี้ยว . คุณพร้อมที่จะอบขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดแล้ว เส้นทางสู่ไพรม์โลฟ? ไม่ง่ายและรวดเร็ว การเรียนรู้การทำแป้งเปรี้ยวนั้นมีหลายวิธี เช่น การเรียนรู้วิธีขี่จักรยาน คุณจะตกหนักสองสามครั้ง แต่เมื่อคุณเรียนรู้ คุณก็จะพร้อม คุณก็จะทำได้ ก้อนแป้งสีน้ำตาลนุ่มฟู , แบบที่มาพร้อมการบำรุงที่อบอุ่นเหนือกาลเวลาของขนมปังอบสดใหม่ที่สวยงาม

วิธีทำความสะอาดเครื่องประดับเครื่องแต่งกายที่บ้าน

ในขณะที่คุณเริ่มเส้นทาง sourdough หรือหากคุณติดอยู่ที่ใดที่หนึ่งระหว่างทาง ให้ลองทำตาม 10 ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ พวกเขาจะช่วยชี้ทางให้คุณ

ที่เกี่ยวข้อง : สั้นเกี่ยวกับยีสต์? 3 วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องอบ

ปลุกสตาร์ทเตอร์ของคุณ

สตาร์ทเตอร์ของคุณนอนหลับอยู่ในตู้เย็นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็จะง่วงเล็กน้อยทำให้การเพิ่มขึ้นลดลง วิธีแก้ปัญหาคือปลุกสตาร์ทเตอร์ของคุณ เร่งยีสต์ให้กลับเข้าเกียร์ ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณในคืนก่อนที่คุณวางแผนจะอบ ทิ้งไว้ค้างคืน และป้อนอีกครั้งในตอนเช้า—จากนั้นรอเวลาที่เหมาะสมในการทำแป้ง (ดูเคล็ดลับถัดไป)

เรียกผู้เริ่มต้นที่ใช้งานของคุณให้ลงมือปฏิบัติในเวลาที่เหมาะสม

คุณได้ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณแล้ว เพื่อให้ได้ภาพที่ดีที่สุดและสมดุลที่สุด คุณควรรอนานแค่ไหนก่อนที่จะใช้ทำแป้ง คำตอบคือ ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือนานเท่าใดก็ได้เพื่อให้ตัวตั้งอุณหภูมิห้องของคุณเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า สตาร์ทเตอร์ทั้งหมดทำงานในอัตราที่แตกต่างกัน ดังนั้นเวลาในการเพิ่มเป็นสองเท่าจึงแตกต่างกันไป

คิดไปไกลกว่าแป้งขาว

แทนที่จะขาวขึ้น 100 เปอร์เซ็นต์ ลองผสมแป้งอื่น 10 เปอร์เซ็นต์ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ . พิจารณาข้าวไรย์ สเปลท์ ข้าวสาลีฤดูหนาวแบบแข็ง หรือข้าวสาลีชนิดพิเศษใดๆ ที่โรงสีในพื้นที่ของคุณมี วิธีนี้เป็นวิธีที่ไม่เจ็บปวดในการใส่โน้ตที่ลึกและแข็งแกร่งลงในแป้งเปรี้ยวของคุณ

พิจารณาแป้งไฮเดรชั่น.

ไฮเดรชั่นเป็นศัพท์การอบที่หมายถึงอัตราส่วนน้ำต่อแป้ง แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงกว่าจะเปียกกว่า แป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดใช้แป้งเปียกที่มีความชื้นสูง สิ่งเหล่านี้อาจใช้งานได้ยาก แต่คุณจะชินกับความรู้สึกนี้ เมื่อคุณได้ขนมปังสองสามก้อนที่คุณพอใจแล้ว คุณสามารถเริ่มพิจารณาเปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้นได้ แป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือให้ความชุ่มชื้น 70 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้น แต่นั่นก็เป็นสิ่งที่ควรพิจารณามากขึ้นเมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานแล้ว

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

อย่าข้าม Autolyse

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปิดด้วย autolyse ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ง่ายกว่าเสียง เพียงแค่ผสมแป้งและน้ำของคุณก่อนส่วนผสมอื่นๆ ผสมแป้งให้ทั่ว ปล่อยให้มวลแป้งและน้ำรวมอยู่ได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมอื่น ๆ แล้วตีไปข้างหน้า

หมักแป้งเป็นก้อนเป็นเวลานาน

หลังจากที่คุณได้อัตโนมัติและรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับการหมักจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้ขนมปังมีเวลาเหลือเฟือและสตาร์ทเตอร์ทำงานเวทย์มนตร์ ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งแป้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มันควรจะเติบโตอย่างมาก โดยจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ หรือแม้แต่เพิ่มเป็นสองเท่า ถ้ามันเพิ่มขึ้นช้ากว่า ให้เวลาพิเศษ

พิสูจน์ก่อนอบ

หลังจากการหมักปริมาณมาก (และการพับแป้ง ถ้าคุณทำ) คุณจะต้องพิสูจน์แป้งของคุณ แบ่งมันถ้าคุณทำมากกว่าหนึ่งก้อน ปั้นแป้งเป็นก้อน แล้วคลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแรป ปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง คุณจะรู้ว่าพวกเขาทำการตรวจสอบโดยการทดสอบด้วยนิ้วเรียบร้อยแล้ว เมื่อคุณให้แป้งนุ่ม ๆ ควรปล่อยให้เยื้องจากนั้นภายในหนึ่งหรือสองวินาทีก็ลุกขึ้นอย่างกระตือรือร้น

ที่เกี่ยวข้อง : 8 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดตามคำบอกของมาสเตอร์เบเกอร์

เตรียมพื้นผิวการอบให้เหมาะสม

คุณสามารถหลีกเลี่ยงฝันร้ายของก้อนที่ทำเสร็จแล้วติดอยู่กับพื้นผิวที่อบอย่างสิ้นหวัง โรยแป้งข้าวโพดและ/หรือแป้งที่เคลือบพื้นผิวให้หนาก่อนทาขนมปังที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว นอกจากนี้ยังมีกระดาษ parchment ที่คุณสามารถคลุมบนพื้นผิวที่อบได้เพื่อป้องกันการเกาะติด

คลุมขนมปังสำหรับหนึ่งในสามของการอบ

เราแนะนำให้อบ sourdough ในเตาอบแบบดัตช์ วิธีนี้ช่วยให้คุณคลุมขนมปังได้หนึ่งในสามของเวลาในการอบ ทำให้เกิดไอน้ำ ไอน้ำนี้ช่วยให้ขนมปังได้สีและเนื้อสัมผัสของเปลือกโลกในอุดมคติ

แคร็กเปิดประตูเตาอบที่ส่วนท้าย

ในช่วงห้าถึง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้แตกประตูเตาอบของคุณ ไอน้ำจะหลุดออกมาและสลายไปจากพื้นผิวขนมปังของคุณ—และช่วยให้มั่นใจว่าคุณจะได้เปลือกที่ใหญ่และแตกเป็นชิ้นตามต้องการ