แนวคิดเรื่องแป้งซาวโดว์ซึ่งเป็นวัฒนธรรมของยีสต์ป่าที่คุณให้อาหารโดยใช้มันในการเริ่มทำขนมปัง อาจดูน่ากลัว แต่การสตาร์ทแบบ sourdough นั้นต้องการแค่แป้งและน้ำ ในการสร้างสิ่งเดียว สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมสองอย่าง เครื่องชั่งดิจิตอล และประมาณห้านาทีทุกวันนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลลัพธ์? คุณจะสามารถอบขนมปังสดใหม่ได้ดีขึ้น (อ่าน: ซับซ้อนและอร่อยกว่า)

นับพันปีมาแล้ว แป้งเปรี้ยวคือสิ่งที่คนทำขนมปังคนแรกทำ หากคุณรู้สึกหวาดกลัว โปรดจำไว้: ผู้คนทำสิ่งนี้มานานแล้วก่อนที่เราจะรู้ว่ายีสต์คืออะไร เนื่องจากก่อนหน้านี้เรามีข้อได้เปรียบที่ทันสมัยของแป้งออร์แกนิกบรรจุหีบห่อ ตาชั่งดิจิทัล และน้ำประปา

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

คุณสามารถใส่กระเป๋าเป้สะพายหลังในเครื่องซักผ้า

ใช่ มันเป็นโครงการ ใช่ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อย: งานประมาณครึ่งชั่วโมงกระจายไปทั่วสี่ถึงเจ็ดวัน

ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงกระบวนการ เรามาพูดถึงพื้นฐานกันก่อน ขนมปังหมัก เช่น ไวน์ คอมบูชา หรือ kefir . ยีสต์เริ่มการหมักนี้ Sourdough คือขนมปังที่ผ่านการหมักแล้ว ใช้ยีสต์ป่า ซึ่งหมายถึงยีสต์ที่มองไม่เห็นซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม: ลอยอยู่ในอากาศภายในและภายนอก เคลือบพื้นผิว และแม้กระทั่งที่มีอยู่ในแป้งตามธรรมชาติ ยีสต์จากถุงที่ซื้อจากร้านค้านั้นแตกต่างกัน ยีสต์นี้มีเพียงหนึ่งสายพันธุ์ เมื่อคุณทำแป้งเปรี้ยว คุณกำลังเรียกยีสต์ป่าจำนวนมาก ซึ่งหมายถึงหลายสายพันธุ์

การใช้หลายสายพันธุ์ทำให้เกิดการหมักที่ซับซ้อนซึ่งใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ กล่าวโดยสรุป การใช้เครื่องสตาร์ทแบบ sourdough จะทำให้ได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม

จุดเริ่มต้น

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องใช้เครื่องชั่ง โถบด (หรือภาชนะอื่นที่ปิดสนิท) น้ำ และแป้งออร์แกนิกที่ไม่ฟอกขาว สูตรเริ่มต้นบางอย่างเรียกร้องให้ แป้งอื่นๆ เช่นเดียวกับข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ แต่เราจะทำให้ทุกอย่างเรียบง่ายด้วยสีขาว สิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับแป้งขาวออร์แกนิกที่ไม่ฟอกขาว เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์มาขัดขวางการพัฒนาอย่างอ่อนโยนของสตาร์ทเตอร์ของเรา

ใช้ตาชั่งของคุณตวงแป้ง 150 กรัมและน้ำอุ่น 150 กรัม เพิ่มลงในโถของคุณ ผสมด้วยช้อนจนได้ส่วนผสมสีเบจที่สม่ำเสมอ เปิดฝาขวดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางผ้าปิดโถและปิดฝาให้หลวม

ตอนนี้รอจนถึงพรุ่งนี้เวลาเดิม

ที่เกี่ยวข้อง : 8 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดตามคำบอกของมาสเตอร์เบเกอร์

กลาง

ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ยีสต์ป่าได้ทำงาน พวกมันทำงานช้ากว่ายีสต์เชิงพาณิชย์ แต่พวกมันก็เข้าเกียร์อย่างมั่นคง ขั้นตอนต่อไปของเราคือทำสิ่งที่เราจะทำในแต่ละวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะพร้อมในเกือบหนึ่งสัปดาห์: เราให้อาหารมัน ซึ่งช่วยให้มันแข็งแกร่งขึ้น

พอดแคสต์เพื่อฟังขณะทำงาน

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่อาจดูเหมือนขัดกับสัญชาตญาณ ณ จุดนี้ เราต้องทิ้งสตาร์ทเตอร์มากกว่าครึ่งหนึ่ง—ทั้งหมดแต่ประมาณ 80 กรัม (ในการคำนวณน้ำหนักของสตาร์ทเตอร์ของคุณ ให้ลบมวลของโถบดที่สะอาดออกจากมวลของโถที่ใส่สตาร์ทเตอร์ของคุณ)

จากนั้นเติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน เปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง พักไว้จนกว่าจะถึงเวลาเดียวกันในวันพรุ่งนี้

ในวันที่สาม เราทำขั้นตอนนี้ซ้ำ เราทำซ้ำขั้นตอนในวันที่สี่ เมื่อถึงตอนนั้น คุณจะสังเกตเห็นว่าสตาร์ทเตอร์มีรสฉุน มันจะมีกลิ่นเหมือนเอาจมูกไปจิ้มซาวโดว์สดๆ

เราดำเนินการทิ้งและเพิ่มทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะพร้อม มีหลายตัวแปรกำหนดว่าเมื่อใดจะเป็นเช่นนั้น รวมทั้งอุณหภูมิ สภาพแวดล้อม และประเภทแป้ง ให้มีความยืดหยุ่นบ้าง หากคุณให้อาหารสตาร์ทอัพตามหน้าที่ทุกวันเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน ก็ควรพร้อม

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไหร่? มันจะเหนอะหนะ เป็นฟอง ยกแก้วขึ้นเร็วขึ้น และมีกลิ่นฉุนเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังให้อาหาร

จบ

ยินดีด้วย! ตอนนี้คุณมีสตาร์ทเตอร์ sourdough แบบโฮมเมดแล้ว คุณอาจจะสังเกตเห็นว่าคุณได้พัฒนาความเข้าใจบางอย่างเกี่ยวกับพฤติกรรมของผู้เริ่มต้นของคุณ สิ่งนั้นต้องการอะไร และเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์ของคุณยังคงต้องการอาหารแบบเดิม เพียงสัปดาห์ละครั้งแทนที่จะเป็นรายวัน และแทนที่จะทิ้งสตาร์ทเตอร์ส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถใช้มันเป็นหัวเชื้อเพื่อเริ่มต้นหรือเพื่อเริ่ม ขนมปัง sourdough ก้อนใหม่ (หรือการบรรจุ sourdough )

ที่เกี่ยวข้อง : กลูเตนเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง—นี่คือเหตุผล