เลิกกันเถอะ พูดง่ายๆ ก็คือ การหมักเป็นกระบวนการเปลี่ยนอาหารด้วยแบคทีเรีย ยีสต์ หรือจุลินทรีย์อื่นๆ รอ! ก่อนที่คุณจะปิดคอมพิวเตอร์ด้วยความขยะแขยง มีบางสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกระบวนการหมักและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เหลือเชื่อที่สามารถให้ได้

การหมักใช้ในการผลิตอาหารที่เรารักและมักใช้กันทั่วไป เช่น แอลกอฮอล์ โยเกิร์ต และขนมปังเปรี้ยว ไม่น่ากลัวขนาดนั้นใช่ไหม? การหมักเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่มนุษย์ใช้เพื่อประโยชน์ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ อาหารหมักดองมีบทบาทสำคัญในอาหารทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นกิมจิในเกาหลี Kefir ในตะวันออกกลาง หรือกะหล่ำปลีดองในเยอรมนี ผู้คนทั่วโลกต่างรู้จักทั้งความอร่อยและประโยชน์ทางโภชนาการที่ทรงประสิทธิภาพมาอย่างยาวนาน ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา อาหารหมักดองทุกประเภทเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ หากคุณยังไม่ได้สัมผัส ก็ถึงเวลาที่จะเจาะลึกภูมิปัญญาการหมักแบบโบราณ

ประโยชน์ของอาหารหมักดอง

การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อแบคทีเรียได้รับโอกาสในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตในอาหารให้อยู่ในรูปของธาตุอื่นๆ เช่น แอลกอฮอล์หรือกรด ในกรณีของอาหารหมักดอง แบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งผลิตกรดแลคติกจะย่อยอาหารล่วงหน้า ทำให้องค์ประกอบทางโภชนาการพร้อมสำหรับร่างกายและผลิตโปรไบโอติก โปรไบโอติกแสดงให้เห็นว่าสนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้ที่แข็งแรง ทำให้อาหารหมักดองเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการสนับสนุนของคุณ สุขภาพทางเดินอาหาร . และเนื่องจากสุขภาพลำไส้มักจะเชื่อมโยงกับการปรับปรุงสภาพสุขภาพจาก โรคหัวใจกับโรคข้ออักเสบ การบริโภคอาหารหมักดองเป็นประจำอาจช่วยเพิ่มความผาสุกโดยรวมของคุณได้อย่างมาก

ความแตกต่างที่สำคัญคือประโยชน์ต่อสุขภาพโดยอ้างว่าเหล่านี้เชื่อมโยงกับ โดยธรรมชาติ อาหารหมักดองซึ่งต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชู แม้ว่าทั้งสองวิธีจะเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบโบราณ แต่การหมักด้วยสิ่งมีชีวิตเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มโปรไบโอติกที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพทางเดินอาหาร คุณจะพบผลิตภัณฑ์หมักดองในส่วนแช่เย็นในตลาดของคุณเสมอ และควรมีฉลากระบุว่าหมักตามธรรมชาติ

ที่เกี่ยวข้อง: ผักดองดีสำหรับคุณหรือไม่? นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนบอกทุกอย่าง

อาหารหมักที่ดีที่สุดสำหรับลำไส้ที่มีสุขภาพดี

มีอาหารหมักดองอยู่มากมาย แล้วจะทราบได้อย่างไรว่าจะเริ่มจากตรงไหน? ด้านล่างนี้คือรายการอาหารหมักดอง 5 ชนิดที่มักพบในร้านขายของชำหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่สนับสนุนระบบย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการกินอาหารหมักดองมากกว่านั้นไม่ได้ดีเสมอไป ใน นิวยอร์กไทม์ส ขายดี ศิลปะแห่งการหมัก Sandor Katz กล่าวว่า: เพลิดเพลินกับอาหารหมักและเครื่องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ พวกมันมีผลที่ทรงพลังและรสชาติที่เข้มข้นและต้องได้รับการเคารพ กินบ่อยๆแทนที่จะกินในปริมาณมาก

คีเฟอร์

คีเฟอร์ เป็นเครื่องดื่มหมักบ่มที่มีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตรสเปรี้ยวพิเศษ มันมีโปรไบโอติกและโปรตีนมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป และสามารถทำกับนมหรือทางเลือกอื่น เช่น อัลมอนด์หรือกะทิ

กะหล่ำปลีดอง

คนส่วนใหญ่รู้จัก superfood เยอรมันนี้ในฤดูร้อนบาร์บีคิวเป็นฮอทดอกราดหน้า สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือเคราต์หมักตามธรรมชาติ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็แค่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ เต็มไปด้วยโปรไบโอติก ไฟเบอร์ และวิตามินที่เป็นมิตรกับลำไส้

กิมจิ

นี้ ซุปเปอร์ฟู้ดเกาหลี เป็นญาติห่าง ๆ ของกะหล่ำปลีดอง ด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกัน บวกกับความเผ็ดร้อนจากส่วนผสมดั้งเดิมของขิง กระเทียม และ โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) กิมจิช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกมื้อ

เทมเป้

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเต้าหู้ ซึ่งเป็นถั่วเหลืองอ่อนที่มีรสอ่อน Tempeh เวอร์ชันหมักเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ถั่วเหลืองหมักแล้วปั้นเป็นเค้กเนื้อแน่นที่สามารถหมัก อบ ย่าง หรือผัดได้ กระบวนการหมักจะแบ่งโปรตีนของถั่วออกเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของเราสามารถนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น ทำให้เทมเป้เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ

คอมบูชา

นี่เป็นวิธีที่หลายคนชื่นชอบในการบริโภคอาหารหมักดอง และด้วยเหตุผลที่ดี! คอมบูชา น้ำตาลและชาที่ผ่านการหมักเพียงบางส่วน มีรสชาติอร่อย หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าส่วนใหญ่ และมีรสชาติสนุกสนานหลากหลาย สามารถใช้เป็นเครื่องผสมค็อกเทลได้ ! นอกจากโปรไบโอติกแล้ว คอมบูชายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมเนื่องจากโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในชาเขียวหรือชาดำที่ทำมาจาก โพลีฟีนอลมีอยู่ในชาทุกชนิด แต่กระบวนการหมักเพิ่มศักยภาพ ทำให้คอมบูชาเป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเหล่านี้

ที่เกี่ยวข้อง : Kombucha เป็นเครื่องผสมค็อกเทล Curveball ที่เราไม่เคยรู้ว่าเราต้องการ