ข้อเท็จจริง: มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างอุณหภูมิที่ลดลงกับระยะเวลาที่ฉันใช้ความคิดเกี่ยวกับการตักขนมปังอุ่นๆ สักชิ้นหลังจากหั่นขนมปังอุ่นๆ เข้าปาก ฉันอยู่คนเดียว? และอย่าดูหมิ่นขนมปังที่ซื้อจากร้านของคุณ แต่มีบางสิ่งที่ดีกว่าขนมปังโฮมเมดที่ส่งตรงจากเตาอบ และแม้ว่าหลายคนจะพบว่าความคิดในการอบขนมปังตั้งแต่เริ่มต้นนั้นยากเย็นแสนเข็ญ แต่งานก็จะกลายเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อเวลาผ่านไปด้วยเทคนิคง่ายๆ

เราถาม เชฟ Dominique Moudart ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังที่ Le Cordon Bleu London เพื่อแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ในฐานะสมาชิกของ Association Ouvrière des Compagnons du Devoir เชฟ Dominique ได้เดินทางไปทั่วเจ็ดภูมิภาคของฝรั่งเศสเพื่อสำรวจพันธุ์ขนมปังในท้องถิ่นและวิธีการผลิต และได้รับความรู้ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำขนมปังโดยช่างฝีมือ นอกจากนี้เขายังได้รับประกาศนียบัตรปริญญาโทชาวฝรั่งเศสเบเกอร์ นี่คือขั้นตอนสำคัญของเชฟ Dominique ที่จะทำให้การอบขนมปังโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ใช้เครื่องชั่งดิจิตอล

การชั่งน้ำหนักส่วนผสม โดยเฉพาะแป้ง จะแม่นยำกว่าการใช้การวัดปริมาตร (เช่น ถ้วยตวงที่ไม่แน่ชัดของคุณ) การวัดที่แม่นยำเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เชฟ Dominique กล่าว มิลลิกรัมที่นี่หรืออาจมีภัยพิบัติ แปลงสูตรอาหารโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักด้วยการชั่งน้ำหนักขณะใช้งาน เราสัญญาว่าคุณจะขอบคุณตัวเองในครั้งต่อไป และจริงๆ แล้ว ฉันไม่สามารถเน้นได้มากพอว่าการอ่านสูตรของคุณตั้งแต่ต้นจนจบมีความสำคัญมากเพียงใดก่อนที่คุณจะเริ่ม และตรงต่อเวลาด้วย

สอง ทดลองกับแป้งประเภทต่างๆ

ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณทำ แป้งบางชนิดที่มีกลูเตนสูงกว่า จะช่วยให้คุณเติบโตได้ดีขึ้น ยกตัวอย่างแป้งขนมปัง ด้วยปริมาณโปรตีนประมาณ 14 ถึง 16 เปอร์เซ็นต์ แป้งที่มีกลูเตนสูงเป็นแป้งที่คุณควรเลือกใช้สำหรับขนมปังยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังที่ใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อ (เช่น ขนมปังฝรั่งเศสหรือแป้งซาวโด)

รู้ว่าคุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังได้ (และในทางกลับกัน) โดยใช้อัตราส่วน 1:1 และหากคุณต้องการลองใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ต้องการ แป้งเอนกประสงค์ ขนมปังและขนมอบของคุณจะช่วยยกน้ำหนักขึ้นเล็กน้อย ลองใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ในโรลหอมหัวใหญ่ที่ไม่ต้องนวด ขนมปังโหระพา หรือขนมปังโฮลวีตไม่ขัดสี

ที่เกี่ยวข้อง : กลูเตนเข้าใจผิดอย่างจริงจัง—นี่คือเหตุผล

3 หลีกเลี่ยงการนวดแป้งมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

ฟังดูชัดเจน แต่นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่หลายคนทำเมื่ออบขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าคุณมีไขมันข้อศอกเพียงพอหรือไม่: คุณควรยืดแป้งออกได้ 2 ถึง 4 นิ้วโดยไม่ทำให้แป้งแตก

4 ดูเตาอบของคุณ

หากขนมอบของคุณออกมาแบบเบาเกินไป แห้งเกินไป หรือใช้เวลาในการอบนานกว่าที่สูตรบอกว่าควรอย่างสม่ำเสมอ อาจเป็นไปได้ว่าเตาอบของคุณไม่ได้รับการปรับเทียบอย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถูกต้องโดยการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบ และจับตาดูขนมปังของคุณในขณะที่อบเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะไม่เริ่มไหม้

5 ใช้ยีสต์ที่เหมาะสม—และจัดเก็บอย่างเหมาะสม

เครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่ต้องการยีสต์ที่ 'ออกฤทธิ์เร็ว' ดังนั้นให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าต้องใช้สูตรใดก่อนที่จะเริ่มอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังไม่หมดอายุ เนื่องจากยีสต์เก่าจะไม่ทำงานเช่นกัน

6 ปรุงรสให้ดี

เกลือไม่ได้มีความสำคัญต่อรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่มีปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างกับแป้งและยีสต์ซึ่งให้โครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่ดีแก่ขนมปัง อย่ากลัวเกลือ เชฟ Dominique กล่าว คุณต้องการแค่พอที่ขนมปังจะไม่จืดชืด แต่ลองชิมแป้งดูเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใช้มากเกินความจำเป็น

ที่เกี่ยวข้อง : ยกระดับการอบของคุณให้มีสุขภาพดีด้วยตัวเลือกแป้งขาวตัวใดตัวหนึ่งเหล่านี้

7 ใช้การทดสอบการสะกิดเมื่อพิสูจน์อักษรแป้ง

การพิสูจน์อักษรคือการวางขนมปังก้อนสุดท้ายก่อนที่จะเข้าเตาอบ แป้งที่กันแป้งมากเกินไปสามารถจำกัดการขึ้นของขนมปังได้หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เพราะในที่สุดขนมปังจะจมลงไป การพิสูจน์อักษรต่ำจะมีผลเช่นเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้มันมาถูกเวลาโดยการใช้ปลายนิ้วจิ้มขนมปังเบาๆ: มันควรจะเว้นการเยื้องเล็กน้อยและค่อย ๆ เด้งกลับมา

8 อุ่นนมของคุณเสมอ

เพียงเล็กน้อย แต่ก็เพียงพอแล้วที่ยีสต์จะไม่ทำให้ไขมันในนมช้าลง

ที่เกี่ยวข้อง : นี่เป็นขนมปังประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ตามที่นักกำหนดอาหารขึ้นทะเบียน