สำหรับแม่ครัวหลายๆ คน กระทะเหล็กหล่อเป็นเครื่องครัวชิ้นเดียวที่มีค่าที่สุดในครัว ถ้าใช่ ก็น่าจะมีประโยชน์มากกว่าอุปกรณ์ทำอาหารอื่นๆ (แน่นอนว่านอกจากมีดเชฟที่คุณรัก) เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล—ไม่เพียงแต่กระทะเหล็กหล่อจะใช้สำหรับการอบ การอบ และการทอดแบบตื้นด้วยความร้อนสูงเท่านั้น แต่เมื่อได้รับการบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม อุปกรณ์อเนกประสงค์เหล่านี้จะคงอยู่ตลอดไป

สิ่งนี้นำฉันไปสู่จุดต่อไปของฉันซึ่งก็คือมี ลักษณะเฉพาะของเหล็กหล่อ เครื่องครัวที่เมื่อเข้าใจแล้ว จะช่วยให้กระทะล้ำค่าของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานพอที่จะส่งต่อให้ลูกน้อยของคุณสักวันหนึ่ง คุณคงรู้อยู่แล้วว่าเหล็กหล่อ ต้องปรุงรส และต้องใช้วิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างจากกระทะสแตนเลสอันโด่งดังของคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นในการทำความรู้จักกระทะของคุณ คุณสองคนมีความสัมพันธ์ที่ยาวนานและมีผลดีรออยู่ ทำไมไม่เจาะลึกลงไปอีกล่ะ? ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ 7 อย่างที่คุณทำ รวมถึงวิธีแก้ปัญหา

ที่เกี่ยวข้อง : ความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คุณทำกับเครื่องครัว nonstick

รายการที่เกี่ยวข้อง

ไม่ทำความสะอาดเหล็กหล่อด้วยสบู่

นี่เป็นอุบัติเหตุที่ใหญ่ที่สุด ร้ายแรงที่สุด และเกิดขึ้นบ่อยที่สุดที่ฉันเห็นเมื่อใช้เหล็กหล่อ นี่คือสิ่งที่: เครื่องปรุงรสบนกระทะเหล็กหล่อของคุณไม่ได้เป็นเพียงชั้นบางๆ ของน้ำมันอบเท่านั้น จริงๆ แล้วมันคือชั้นของน้ำมันโพลีเมอร์ ซึ่งทำให้ (พูดทางเคมี) คล้ายกับพลาสติกมากกว่าจารบี เครื่องปรุงรสคือ ถูกผูกมัด บนพื้นผิวกระทะของคุณ และไม่มีทางที่น้ำยาล้างจานสองสามหยดจะขจัดออกได้ สำหรับความรักของพระเจ้า อย่าปล่อยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากอาหารเติบโตในกระทะเหล็กหล่อของคุณ สบู่ ฟองน้ำนุ่มๆ และสครับเล็กน้อยก็ใช้ได้ หากคุณต้องการกำจัดอาหารที่ไหม้เกรียม คุณอาจลองขัดด้วยสารกัดกร่อนเล็กน้อย เช่น เกลือหยาบ และ/หรือแปรงที่ไม่ใช่โลหะ (เช่น อันนี้จาก Lodge ).

ปล่อยให้มันเปียก

อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าเหล็กหล่อของคุณไม่ควรแช่ในน้ำ เป้าหมายคือรักษาระยะเวลาที่กระทะของคุณเปียกให้สั้นที่สุด น้ำคือศัตรูตัวฉกาจของเหล็กหล่อ ดังนั้นโปรดเช็ดให้แห้งทันทีที่คุณทำความสะอาดเสร็จแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิมขึ้นบนพื้นผิวกระทะ การเคลือบกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยหลังจากการทำให้แห้งจะไม่เจ็บเช่นกัน

หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดในทุกกรณี

คุณคงเคยได้ยินมาว่าการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดนั้นไม่ดีสำหรับเหล็กหล่อ—มันทำปฏิกิริยากับโลหะที่ปลิงเข้าไปในอาหารของคุณ และอื่นๆ คุณ ประเภทของ ขวา. เช่นเดียวกับแนวคิดสบู่ เหล็กหล่อมีความทนทานมากกว่าที่ได้รับเครดิต หากเหล็กหล่อของคุณปรุงรสอย่างเหมาะสม สิ่งเดียวที่อาหารของคุณควรโต้ตอบด้วยก็คือน้ำมันโพลีเมอร์บนผิวกระทะ อย่างไรก็ตาม โลหะเปล่าสามารถโต้ตอบกับอาหารที่เป็นกรดได้อย่างแน่นอน แม้ว่าฉันจะไม่แนะนำให้เคี่ยวซอสโบโลเนสที่ปรุงช้าในกระทะเหล็กหล่อของคุณ ฉันจะไม่คิดถึงสองครั้งเกี่ยวกับการเพิ่มบีบน้ำมะนาวลงในกะหล่ำปลีหรือเพิ่มไวน์เพื่อทำให้ต้นขาไก่เคลือบ

วิธีแพ็คของอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการเดินทาง

ปรุงรสเพียงครั้งเดียว

เครื่องปรุงรสเป็นซอสสูตรลับสำหรับกระทะเหล็กหล่อของคุณ เพราะมันมีคุณสมบัติไม่ติดกระทะ คุณต้องทำงานเพื่อรักษาสารเคลือบนี้ อย่างไร? ปรุงรสใหม่อย่างรวดเร็วหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หลังจากล้างด้วยสบู่และน้ำเบา ๆ และปล่อยให้แห้งสนิท เคลือบกระทะด้วยน้ำมันเป็นกลางครึ่งช้อนชา (กระดาษเช็ดมือช่วยกระจาย) และวางบนไฟแรงบนเตาตั้งพื้น ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นควันเริ่มเล็กน้อย จากนั้นให้ถูอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น

ลืมอุ่นกระทะ

เหล็กหล่อมีค่าสำหรับความสามารถในการทำให้ร้อนและ อยู่ ร้อน. ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณจะต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยในการไปถึงที่นั่น ปล่อยให้กระทะของคุณอุ่นบนเตาเป็นเวลาหลายนาที คิดมากถึง 10 นาที ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดหรือลูกชิ้นลงไป ทำไม? เพราะคุณต้องการให้เริ่มทอด (แทนที่จะแช่น้ำมัน) ทันทีที่คุณโยนลงไป ดูว่าร้อนพอหรือไม่ ให้หยดน้ำหยดเล็กๆ ลงในกระทะ ถ้าร้อนและระเหย แสดงว่ากระทะของคุณพร้อมแล้ว เหี่ยว

เชื่อว่าเหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ

แม้ว่าเหล็กหล่อจะเชี่ยวชาญในการกักเก็บความร้อน แต่ก็เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าพื้นผิวจะร้อนสม่ำเสมอ ต่างจากเหล็กกล้าไร้สนิมที่หุ้มอะลูมิเนียมหรือเครื่องครัวอะลูมิเนียมเคลือบอะโนไดซ์ เหล็กหล่อมีความร้อนไม่สม่ำเสมออย่างยิ่ง ฉันแนะนำให้หลีกเลี่ยงเหล็กหล่อเมื่อทำสิ่งที่เปราะบางซึ่งคุณต้องการปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง เช่น ปลาเนื้อละเอียดหรือเครป เพื่อช่วยให้กระทะร้อนขึ้นได้ทั่วถึง คุณสามารถขยับกระทะไปรอบๆ บนเตาขณะที่อุ่นไว้ก่อน เพื่อให้เปลวไฟอุ่นทั่วทั้งพื้นผิว

ไม่ใช้ภาชนะโลหะที่มีเหล็กหล่อ

อย่างที่ฉันพูด กระทะของคุณแข็งแกร่งกว่าที่คุณคิดมาก มีเหตุผลว่าทำไมสิ่งเหล่านี้ถึงตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น! ไม่น่าเป็นไปได้มากที่คุณจะขูดพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสด้วยช้อนโลหะหรือไม้พาย หากคุณสังเกตเห็นเศษสีดำหลุดออกมา อาจเป็นเศษอาหารจากการผจญภัยในการทำอาหารในอดีตที่คุณปฏิเสธที่จะใช้สบู่เพื่อทำความสะอาดในภายหลัง