การแจ้งเตือนโดยสปอยเลอร์: การเรียนรู้ที่จะทำและกินรีซอตโต้เป็นกระบวนการที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ที่ที่พาสต้าโฮมเมดชั้นยอดต้องฝึกฝนอย่างมากในครัว ริซอตโต้มีช่วงการเรียนรู้ที่เป็นมิตรกว่ามาก ด้วยส่วนผสมเริ่มต้นที่ถูกต้องและคำแนะนำเล็กน้อย ข้าวที่เข้มข้นในสไตล์อิตาลีตอนเหนืออยู่ห่างออกไปไม่เกิน 40 นาที

ริซอตโต้หมายถึงอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ใช่ แต่ยังหมายถึงวิธีการทำอาหารด้วย เป็นวิธีการทำให้ข้าวบางสายพันธุ์มีครีมมี่เข้มข้น ไม่เห็นครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณโอนน้ำซุปร้อนจากหม้อหนึ่งไปยังหม้อที่สองที่หุงข้าวรีซอตโต จากนั้นให้คุณคนข้าวในขณะที่ดูดซับสต็อก เมื่อการเพิ่มสต็อกครั้งแรกของคุณถูกดูดซับแล้ว ให้คุณเพิ่มอีกและทำซ้ำ ฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างเรียบง่าย

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีการหุงข้าวนุ่มฟูทุกครั้ง

วิธีทำความสะอาดเตาอบโดยไม่ใช้สารเคมี

ครั้งต่อไปที่คุณปรุงรีซอตโตเป็นมื้อแรกหรือครั้งที่ห้าสิบเอ็ดของคุณ ให้พิจารณากลเม็ดเหล่านี้เพื่อให้ได้หม้อที่ดีกว่า และหากคุณกำลังค้นหาแนวคิดเกี่ยวกับสูตรริซอตโต้ ให้ลองใช้ Creamy Parmesan Risotto , Lemon-Parsley Risotto , Sweet Potato Risotto Recipe , Low-Maintenance Risotto หรือ (ง่ายที่สุด) Instant Pot Risotto

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง ใช้ข้าวที่เหมาะสม (และไม่ต้องล้าง!)

การใช้ข้าวขาวแบบมาตรฐานจะไม่ทำให้เกิดริซอตโต้ที่น่าพิศวง ต้องขอบคุณเคมี: ข้าวอ้วนพันธุ์ดั้งเดิมที่ใช้ทำรีซอตโต้นั้นมีเปลือกหุ้มแป้งที่เมื่อกวนและปรุงสุกแล้วจะทำให้เกิดเนื้อครีม ข้าวรีซอตโต้ที่พบมากที่สุดเรียกว่าอาร์โบริโอ มีผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ไวอาโลน นาโน และคาร์นาโรลี บางชนิดมีราคาสูง ผู้ปลูกข้าวบูติกบางรายที่อยู่ใกล้กับเวนิสผู้ชื่นชอบริซอตโต้ถึงขนาดอายุของข้าว ในขณะที่ตัวเลือกระดับถัดไปมีมากมาย แต่ arborio มูลค่า 4 เหรียญก็ใช้กลอุบายได้

โปรดทราบว่าคุณสามารถข้ามการล้างข้าวนี้ได้ จุดประสงค์ของการล้างข้าวคือการล้างเศษข้าวที่บดแล้วเล็กน้อยซึ่งทำให้เกิดความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยรีซอตโต้ คุณต้องการความเหนียว เนื้อครีม และคุณภาพที่เข้าเล่ม

สอง ให้ธัญพืชของคุณปิ้งอย่างล้ำลึก

สูตรอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารอัลเลียม มักใช้หัวหอม ในเนยหรือน้ำมัน ถัดไป คุณปิ้งข้าวในส่วนผสมก่อนใส่สต็อก สูตรอาหารมักจะใช้เวลาในการปิ้งหนึ่งหรือสองนาที แต่ลองลากออกไปเป็นสามหรือสี่นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ โดยทั่วไปคุณสามารถสร้างรสชาติได้มากขึ้นด้วยการปิ้งขนมปังเป็นเวลานาน

3 ดับกระหายด้วยไวน์

อย่าข้ามขั้นตอนนี้ในสูตรรีซอตโต้ที่ต้องใช้ไวน์ ที่จริงแล้ว คุณอาจต้องการพิจารณาเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อย เช่น ข้าวทุกถ้วยหนึ่งในสี่ถ้วยตวง ในสูตรอาหารที่ไม่ต้องมี สิ่งนี้ไม่เพียงสร้างรสชาติและความแตกต่างเท่านั้น แต่ยังทำให้ห้องครัวของคุณมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งช่วยให้คุณผ่านการกวนทั้งหมด (ดูเคล็ดลับ #5)

4 ทำให้สต็อกของคุณอบอุ่น—แต่อย่าเดือด

ก่อนที่คุณจะทำอย่างอื่น ให้ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ดูเหมือนเล็ก แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นกุญแจสำคัญ ถ้าสต็อกเย็น จะต้องอุ่นทุกครั้งที่โอนบางส่วนไปที่หม้อข้าว ซึ่งหมายความว่าริซอตโต้จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

ในทางกลับกัน คุณไม่ต้องการให้หุ้นเจ้าชู้ด้วยการต้มมากเกินไป น้ำซุปที่ร้อนเกินไปจะระเหยออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าข้าว (และรสชาติ) จะดูดซึมได้น้อยลง

ฉันต้องการกระดาษห่อมากแค่ไหน

5 ผัดบ่อยเท่าที่คุณสามารถ

บางสูตรต้องผสมให้น้อยที่สุด ฉันพบว่าริซอตโต้ครีมขึ้นบ่อยเกือบ ไม่หยุด กวน นี่เป็นวิธีแบบเก่า ใช่ อาจใช้เวลานานในการกวนตลอดเวลาที่หุงข้าว แต่ก็เป็นเวลาที่ดีที่จะถอดปลั๊ก

6 ก่อนตัดไฟ หุงน้ำซุป/ซอสให้แน่นก่อน

เมื่อเมล็ดข้าวถึงคำกัดที่คุณชอบ—ซึ่งปกติจะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาทีในการปรุงอาหาร—ให้หุงข้าวต่อไปเพียงร่มเงาอีกต่อไป คุณต้องการปรุงอาหารของเหลวที่หลุดออกครั้งสุดท้าย ช่วยให้ริซอตโต้คงความข้น โดยแทบไม่มีน้ำไหลที่ขอบเมื่อตักใส่จาน

ตลาดหุ้นจะขึ้นต่อไหม

7 การตกแต่งสามารถทำให้หรือทำลายจานของคุณได้

ในขณะที่คุณหุงข้าวเสร็จแล้ว ริซอตโต้ของคุณไม่ทำ ยังมีโอกาสสร้างรสชาติได้อีกสองครั้ง

อย่างแรกคือการพับในน้ำซุปข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรีซอตโต้ผัก ตัวอย่างเช่น ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งจะช่วยเพิ่มปริมาณหน่อไม้ฝรั่งหากปรุงเสร็จด้วยหน่อไม้ฝรั่ง น้ำมันมะกอก และน้ำซุปหากจำเป็นสำหรับการทำน้ำซุปข้น เช่นเดียวกับรีซอตโตที่ปรุงด้วยสควอช ถั่ว รากผัก—ผัดในน้ำซุปข้นของผักที่เข้าชุดกันในตอนท้าย หากคุณใช้ถนนเส้นนี้ คุณอาจต้องปรุงรีซอตโตสักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้ได้ความหนาตามต้องการ

และใส่หรือไม่มีน้ำซุปข้น ปิดท้ายด้วยเนยเล็กน้อยหรือราดน้ำมันมะกอก สุดท้ายตัดไฟ ใส่ชีสขูดที่ขูดแล้ว ตักใส่จาน ทานได้เลย