ก้อนใหญ่ของ ขนมปังโฮมเมด ? เป้าหมายอาจรู้สึกว่าไม่สามารถบรรลุได้ ซึ่งเป็นความสำเร็จที่ใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี ซึ่งเป็นหนึ่งในภูเขาที่สูงที่สุดในครัว แต่มีขนมปังที่ให้อภัยมากกว่าขนมปังแบบคลาสสิก หนึ่งในขนมปังที่ง่ายที่สุดที่จะเชี่ยวชาญยังมีรางวัลมากมาย: focaccia

Focaccia มักทำด้วยแป้งพิซซ่า หากคุณทำพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น คุณอยู่ห่างจาก focaccia อันยอดเยี่ยมเพียงไม่กี่ก้าว แต่จงรู้ไว้: Focaccia สามารถยืดหยุ่นได้เหมือนกับแป้งที่ทำเป็นแผ่นหนานุ่มเป็นรอยบุ๋ม คุณสามารถใช้แป้งขนมปังชนิดใดก็ได้

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

ไม่ว่าคุณจะเลือกแป้งชนิดใด ให้คำนึงถึงเจ็ดเคล็ดลับเหล่านี้

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ยาวขึ้นจะดีกว่า

การเพิ่มขึ้นนานขึ้นจะสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แทนที่จะเพิ่มอุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมง ให้ลองแช่แป้งค้างคืนในตู้เย็นแล้วทำฟอคคาเซียในวันถัดไป นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มพลังให้กับขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณ

ที่เกี่ยวข้อง : 8 เคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด ตามคำบอกเล่าของมาสเตอร์เบเกอร์

วิธีดูขนาดแหวนที่บ้าน

สอง การขึ้นที่มีเชื้อตามธรรมชาตินั้นดีที่สุด

คุณสามารถ ใช้แป้งสตาร์ท หรือวิธีการอื่นๆ ของหัวเชื้อธรรมชาติเพื่อให้แป้งฟอกัชชาขึ้นฟู การใช้หัวเชื้อจากธรรมชาติเป็นเวลานานเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำ focaccia เนื่องจากวิธีนี้จะสร้างรสชาติใหม่ที่ละเอียดอ่อนและความซับซ้อนที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณไม่ใช้หัวเชื้อธรรมชาติก็ไม่ต้องกังวล ยีสต์ที่บรรจุแล้วและผงฟูข้ามคืนก็ใช้ได้ดี

3 พิสูจน์แป้งของคุณประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ

หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก่อนที่คุณจะอบ focaccia ให้ปั้นแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร มีความซับซ้อนทุกประเภทที่คนทำขนมปังพิจารณาในขั้นตอนนี้ เช่น ศิลปะการพับแป้งสำหรับขนมปังแต่ละก้อนหรือแผ่นขนมปัง การพับในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่ควรทำหลังจากที่คุณได้ทำ focaccia หลายชุดและเชี่ยวชาญพื้นฐานแล้ว แต่สำหรับตอนนี้ หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะอบ focaccia ของคุณ ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนเดียวสำหรับ focaccia แต่ละแผ่นที่คุณจะทำ ปิดลูกบอลนั้น ปล่อยให้มันพัก (และพิสูจน์) จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะจัดรูปแผ่น focaccia ของคุณ

4 ทดสอบภาชนะปรุงอาหารแบบต่างๆ: แผ่นกระทะ หิน เหล็กหล่อ

พื้นผิวที่แตกต่างกันส่งผลต่อพื้นผิวของ focaccia ในรูปแบบต่างๆ แผ่นอบให้ก้นกรุบกรอบบาง ๆ กระทะเหล็กหล่อ (ใส่ในเตาอบ) ให้ความกรุบกรอบยิ่งขึ้น วิธีโปรดของฉันสำหรับ focaccia คือการใช้หินสำหรับอบที่โรยด้วยแป้งเซโมลินาเบา ๆ ทำให้เปลือกด้านล่างนุ่มและมีกรอบเล็กน้อย

5 หรี่พื้นผิวแป้งที่มีรูปร่างเล็กน้อย—แล้วเติมน้ำมันมะกอก

หลังจากที่คุณได้ปั้นฟอคคาเซียบนพื้นผิวการปรุงอาหารแล้ว ให้ลักยิ้มด้านบนเบา ๆ โดยใช้ปลายนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง ถ้ามีรอยบุ๋มลึกถึงครึ่งนิ้วก็เยี่ยมมาก ลักยิ้มเหล่านี้ทำให้โฟคคาเซียแสดงละครได้ และตอนนี้พวกมันจะทำ—เมื่อเราเทน้ำมันมะกอกลงไป—ปล่อยให้น้ำมันนั้นสะสมอยู่ในโพรง ทำให้เกิดเป็นหย่อมสีน้ำตาลในระหว่างการอบ

6 โรยหน้าด้วยวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ

มาถึงส่วนที่ดีที่สุดของ focaccia: ท็อปปิ้ง ที่นี่ไม่มีข้อ จำกัด เกลือทะเลที่เป็นขุยและโรสแมรี่ pancetta สับและปราชญ์ การสร้างสรรค์ที่นี่เป็นที่ที่คุณสามารถแยก focaccia ออกจากขนมปังอื่นๆ ได้ หัวหอมผัดเป็นสิ่งที่เข้าใจผิดได้ เมื่อถึงฤดู ให้ลองโรยหน้าด้วยชีสแข็งหั่นฝอยและผลไม้หินหั่นบาง ๆ

7 เพลิดเพลินกับขนมปังอบร้อนหรือตัดจากก้อนที่เหลือก่อนรับประทานอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารหลายชนิด ฟอคคาเซียร้อนจัดจากเตาอบ แน่นอนว่าคุณจะไม่กินทั้งแผ่นเสมอไปโดยเฉพาะถ้าคุณทำแผ่นใหญ่ คลุม focaccia ที่เหลือของคุณด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแรปในแผ่นใหญ่แผ่นเดียว เมื่อคุณพร้อมที่จะกินมากขึ้น ให้หั่นเท่าที่คุณต้องการ ช่วยให้ Focaccia แห้งและช่วยให้มีชีวิตชีวาขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากอุ่นเครื่องในเตาอบหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังชั่วครู่ คุณก็จะกลับมาทำงานได้เร็วและพร้อมที่จะเพลิดเพลินกับขนมปังที่หลากหลายและอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน