บทความนี้เดิมปรากฏบน CookingLight.com .

บางสิ่งไม่ได้มีไว้เพื่อให้รอดและอุ่นใหม่ ซึ่งเป็นบทเรียนที่ฉัน น่าเสียดาย เรียนรู้มือแรก

ฉันกำลังพักผ่อนในนิวอิงแลนด์เมื่อฉันตัดสินใจที่จะใส่จานลิงกวินีและหอยแมลงภู่นึ่งสด (ในซอสครีมหนักไม่น้อย) ลงในกระเป๋าสุนัขสำหรับมื้อกลางวันในวันถัดไป หากคุณเป็นเหมือนฉัน การโยนอาหารทิ้งไปสักจานจะทำร้ายจิตใจคุณจริงๆ

แต่เมื่อฉันอุ่นมันในภาชนะพลาสติกใส่อาหารกลางวันของฉันในวันรุ่งขึ้น ฉันสังเกตเห็นทันทีว่ารสชาติถูกโยนทิ้งไปจนหมด—ฉันไม่ยอมเลิกรา ฉันใช้ยางกัด...เพื่อวิ่งเข้าห้องน้ำไปตลอดที่เหลือ ของช่วงบ่าย

ประสบการณ์ที่แย่ของฉัน กลับกลายเป็นว่ามีเหตุผลสองสามประการที่คุณไม่ควรเก็บอาหารบางอย่างไว้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่คุณสั่งที่ร้านอาหาร หรือ (ที่แย่กว่านั้น) สิ่งที่คุณทำที่บ้าน

ประการแรก มีปัญหาด้านความปลอดภัยบางประการเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารที่เหลือบางชนิดไว้เป็นระยะเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย รายการ 'อันตราย' นี้จัดทำโดยศูนย์ควบคุมโรค และการป้องกัน แต่ของที่เหลืออาจกลายเป็นอันตรายได้หากทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไปหรือถ้าตู้เย็นของคุณไม่อยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่า 40°F

Donald W. Schaffner ปริญญาเอก เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร และเป็นศาสตราจารย์พิเศษที่โรงเรียนวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและชีวภาพแห่งมหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส เขาบอกว่ามีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร รวมถึงการรักษารถของคุณให้เย็นในช่วงเดือนที่อากาศร้อน แต่เคล็ดลับแรกของเขาในการจัดการกับอาหารเหลือที่ละเอียดอ่อนต้องทำกับอุปกรณ์ในครัวเรือนทั่วไปที่คุณอาจมีอยู่แล้ว

'เคล็ดลับของฉันคือการซื้อเทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นที่บ้านและตรวจสอบอุณหภูมิตู้เย็นของคุณในหลาย ๆ จุดเป็นประจำ' ดร. ชาฟฟ์เนอร์กล่าว ไฟทำอาหาร. 'เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพที่ดีที่สุด อุณหภูมิตู้เย็นควรเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องแช่แข็งของที่ละเอียดอ่อน'

มีข้อกังวลหลักสองประการสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายสูงซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป Schaffner กล่าวคือ Yersinia enterocolitica ซึ่งหาได้ยาก และ Listeria monocytogenes ซึ่งพบได้บ่อยที่สุด ลิสเทอเรียสามารถพบได้ในอาหารทั่วไปหลายชนิด เช่น ปลารมควันเย็น เนื้อเดลี่ และชีสเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยน้ำนมดิบ นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมเหล่านี้ด้วย

เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารเพิ่มเติม:

• ผลประโยชน์ด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่ทำให้การเป็นสมาชิกจำนวนมากมีมูลค่ามากขึ้น
• ความปลอดภัยของอาหารอาจเป็นปัญหาของเกษตรกร ตลาด—นี่คือห้าวิธีในการอยู่อย่างปลอดภัย
• แอพฟรีนี้จะช่วยให้คุณไม่พลาดการเรียกคืนอาหาร

แต่ Dr. Schaffner ได้ชี้แจงไว้อย่างหนึ่งว่า เมื่อพูดถึงข้อกังวลด้านสุขภาพและความปลอดภัย ไม่มี 'เหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารที่ถูกต้องที่จะหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำและเสิร์ฟซ้ำ'

'ตราบใดที่อาหารถูกแช่เย็นโดยทันที และเวลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่มากเกินไป และอาหารได้รับการอุ่นใหม่อย่างเหมาะสม อาหารใดๆ ก็ตามก็ปลอดภัยที่จะบริโภค' ชาฟฟ์เนอร์กล่าว

เขากล่าวว่าปัญหาอยู่ที่คุณภาพ—มีอาหารที่รสชาติอร่อยเมื่อเสิร์ฟครั้งแรก แต่จะกินไม่ได้อย่างแท้จริงเมื่อถูกอุ่นซ้ำ (โดยเฉพาะในไมโครเวฟ)

ฉันปรึกษาสองคนของเรา ไฟทำอาหาร ทดสอบผู้เชี่ยวชาญด้านครัว Julia Levy และ Robin Bashinsky เพื่อดูว่าพวกเขาไม่ต้องการให้อาหารประเภทใดเป็นครั้งที่สองที่โต๊ะอาหารค่ำ อาหาร 8 อย่างที่คุณไม่ควรอุ่นซ้ำ—และเหตุผล:

1) ริซอตโต้

Levy กล่าวว่าซอสครีมทุกชนิดสามารถเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วในตู้เย็น และความสอดคล้องของรีซอตโต้จะกลายเป็น 'กาวเหมือน' หลังจากนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรีซอตโต้ที่ทำจากอาหารทะเล ซึ่งสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีความเสี่ยงได้เช่นกัน

2) อาหารทอด

บาชินสกี้เรียกเฟรนช์ฟรายส์ว่าเป็น 'ช่องว่างแห่งจักรวาล' ของมันฝรั่งที่เหลือ เนื่องจากมันฝรั่งทอดมักจะเก็บมันฝรั่งที่เหลือได้อย่างดี แต่อาหารเกือบทุกชนิดที่ทาแป้งและทอดแล้วจะมีเนื้อสัมผัสใหม่หลังจากนั่งอยู่ในตู้เย็น และแห้งสนิทเมื่อถูกอุ่นซ้ำเช่นกัน

3) หอย

Levy กล่าวว่าควรรับประทานหอยส่วนใหญ่ทันทีหลังจากปรุงสุก (ยกเว้นกุ้งซึ่งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำเร็จ) แต่เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่สด หอยเป็น 'กินไม่ได้อย่างน่ากลัว' หลังจากถูกนิวเคลียร์ในไมโครเวฟ เลวี่บอกว่าพวกเขายังทำได้ มาแนะนำความหอมละมุน ปรุงอะไรก็ตาม เช่น หม้อตุ๋น เป็นต้น

4) ปลาขาว

หากคุณปรุงเนื้อปลาเนื้อขาวจนสุก (ซึ่งควรทำ) เลวี่ก็บอกว่าการนำกลับมาใช้ใหม่จะยากขึ้นเรื่อยๆ ไมโครเวฟจะนำองค์ประกอบที่เป็นยางมาสู่สิ่งที่เคยเป็นขุยและละเอียดอ่อน

5) ครีมมี่ บรูเล่

นี่เป็นตัวอย่างคลาสสิกของขนมอบที่จริง ๆ แล้วไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี Bashinsky กล่าว อะไรก็ได้ที่มีท่อนบน 'กรุบกรอบ' หรือ 'แบบมีเท็กซ์เจอร์'—คิด อลาสก้าอบ หรือเมอแรงค์ใดๆ ก็ตาม จะไม่เหมือนเดิมหลังจากนั่งอยู่ในอากาศเย็นชื้น ลองหนึ่งใน ของหวานเหล่านี้แทน

วิธีปิดการแจ้งเตือนวิดีโอบน facebook

6) ไข่

แม้ว่าไข่จะทำได้ล่วงหน้าอย่างแน่นอน แต่การอุ่นไข่ในไมโครเวฟนั้นมีความเสี่ยงเพราะต้องให้อุณหภูมิภายในถึง 165 องศาก่อนจึงจะเสิร์ฟได้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. หากคุณต้องเก็บไข่ที่เหลือไว้ คุณควรอุ่นซ้ำโดยใช้เตาตั้งพื้น แต่อย่าอุ่นไข่ที่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์นานกว่าสองชั่วโมง FDA กล่าว นั่นเป็นเพราะว่าลิสเทอเรียสามารถพัฒนาได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่อบอุ่น และมีความเสี่ยงวิกฤตที่สิ่งใดๆ ที่สูงกว่า 90° F

7) เห็ด

Bashinsky กล่าวว่าเห็ดสามารถเปลี่ยนจากที่น่ารับประทานไปเป็นเนื้อหยาบได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง นั่นเป็นเพราะ โปรตีนในผักที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถเสื่อมสภาพได้ค่อนข้างเร็ว .

8) ผักโขม บีท และขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมทั้งสามนี้เป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในรายการนี้ แต่ก็อันตรายที่สุดด้วย ตาม CDC ความร้อนอาจทำให้เกิด ผักเหล่านี้ปล่อยสารก่อมะเร็งได้จริง เมื่อถูกอุ่นครั้งที่สอง Bashinsky กล่าวว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ใหม่อีกครั้งแล้วแนะนำอีกครั้งในส่วนที่เหลือเป็นครั้งที่สอง หากคุณต้องการ

สำหรับเคล็ดลับและความเชี่ยวชาญเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บอาหารที่เหลือให้ปลอดภัย ดร.ชาฟฟ์เนอร์แนะนำให้ดาวน์โหลดแอป USDA FoodKeeper ซึ่งใครๆ ก็ใช้ได้ฟรี ที่นี่ .