อาหารฝรั่งเศสฟังดูแปลก ๆ โดยสร้างภาพคืนวันฉลองครบรอบ งานเลี้ยงค่าใช้จ่าย และทริปครั้งหนึ่งในชีวิตที่ปารีส แต่ด้วยส่วนผสม เทคนิค และแนวคิดในการรับประทานอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างอาหารฝรั่งเศสที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ในช่วงสัปดาห์โดยเฉลี่ยในห้องครัวของคุณเอง การทำอาหารฝรั่งเศสอาจดูซับซ้อน แต่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด ท้ายที่สุดแล้วมันคือการสร้างจานที่กลมกลืนกันซึ่งช่วยยกระดับคุณภาพของส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่น ภูมิภาคต่างๆ ในฝรั่งเศสอาจมีการปฏิบัติต่อไก่แตกต่างกัน—เบอร์กันดีทำ coq au vin, ภูมิภาค Basque ทำ Chicken Basque [ไก่ตุ๋นและผักกับเครื่องเทศที่เป็นดิน]—แต่ทั้งหมดเกี่ยวกับไก่ Eric Ripert พ่อครัวและผู้ร่วมอธิบายอธิบาย เจ้าของ Le Bernardin ในนิวยอร์กซิตี้และตัดสินใน สุดยอดเชฟ . มีประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้องในเรื่องนี้ทั้งหมด เกี่ยวกับการสร้างรสชาติ Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ) ผู้เขียน รอบโต๊ะภาษาฝรั่งเศสของฉัน ($ 40, amazon.com ). ชาวฝรั่งเศสทำได้ดีมาก พวกเขาสามารถเลเยอร์รสชาติได้จริงๆ ในอาหารประเภทซุป สตูว์ และซอสเข้มข้น อาหารมักจะเริ่มต้นด้วย mirepoix ซึ่งเป็นส่วนผสมของขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า หัวหอม แครอท และกระเทียม และไม่มีความลับที่เชฟชาวฝรั่งเศสจะปรุงด้วยไวน์เป็นระยะๆ แต่ไม่เคยปรุงเป็นอาหารจานเดียว มักจะเติมลงในกระทะร้อนเพื่อลดรสชาติของไวน์ที่เข้มข้น เมื่อมีการเพิ่มเนื้อสีน้ำตาล ชั้นของรสชาติจะเข้มข้นขึ้น การตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดช่วยเพิ่มหมัดสุดท้าย แต่ความสามารถในการตี cassoulet, steak au poivre และ bouillabaisse โดยไม่เสียเหงื่อมาจากการเรียนรู้เทคนิคพื้นฐาน สิ่งที่ทำให้เทคนิคภาษาฝรั่งเศสเป็นสากลคือการใช้ตรรกะ Ripert กล่าว ผัด ย่าง ตุ๋น ลวก ย่าง ล้วนมีเหตุผลที่ต้องใช้ ตัวอย่างเช่น สตูว์เนื้ออาจจะเคี่ยวเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อที่หั่นแล้วจะแข็ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เข้าใจถึงความคิดในการรับประทานอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง คุณต้องมองข้ามส่วนผสมและเทคนิค คิดว่ามันเป็นวิถีชีวิต จริงๆ แล้วมันคือรูปแบบการรับประทานอาหาร วิธีการวางแผนมื้ออาหาร และวิธีนั่งรอบโต๊ะอาหารฝรั่งเศส Greenspan อธิบาย อาหารทั่วไปประกอบด้วยสามคอร์ส—อาหารเรียกน้ำย่อยแบบง่ายๆ (ซุปเป็นตัวเลือกยอดนิยม) อาหารจานหลัก (ซึ่งอาจเป็นพื้นฐานเหมือนกับสูตรไก่ด่วน) ตามด้วยชีสและผลไม้เป็นของหวาน มันมีไว้เพื่อเปิดเผย ดังนั้นจึงเป็นช่วงเวลาที่ผ่อนคลายอย่างแท้จริงในตอนท้ายของวัน มันเกี่ยวกับความสุขของการนั่งลง เพลิดเพลินกับครอบครัว การคบหาสมาคม และอาหาร เธอกล่าว ดังนั้นวางข้อศอกของคุณลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้อาหารไหล

วิธีหยุดการเป็นมรณสักขี

อย่างมีความสุข คุณสามารถแนะนำวิถีชีวิตที่น่ารักนั้นในห้องครัวของคุณได้ทุกเมื่อ ลองเริ่มต้นด้วยสลัด Niçoise ซึ่งเป็นสลัดรวมที่จัดวางด้วยปลาทูน่าและปลากะตัก คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์และปรุงผักด้วยวิธีต่างๆ เพื่อโยนสลัดและนำเสนอ Ripert กล่าว เมื่อคุณเชี่ยวชาญเรื่องสลัดแล้ว เขาแนะนำให้ย่างไก่ ซึ่งเป็นหนึ่งในการเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุด แน่นอนว่าความท้าทายคือการทำให้เนื้อไก่ที่สุกแล้วมีทั้งหนังกรอบและข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ Ripert แนะนำให้ย่างในเตาอบ 400 ° F; คุณจะรู้ว่านกทำเสร็จแล้วเมื่อคุณเอียงมันด้วยส้อมและน้ำที่ไหลออกมาจะโปร่งแสง อย่าลืมเก็บไว้ใต้ไก่เนื้อจนกว่าหนังจะกรอบอย่างสมบูรณ์ หรือเริ่มด้วยซุปหัวหอมแบบคลาสสิก ตามที่ Greenspan แนะนำ: ต้องใช้ความอดทนในการทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล เพียงแค่คาราเมลพวกเขาอย่างช้าๆและปล่อยให้มันเข้มจริงๆเพื่อให้รสชาติได้ลึก มันง่ายมาก มีเวลาเพียง 10 นาทีในการรับประทานอาหารค่ำบนโต๊ะ? ลองนึ่งหอยแมลงภู่กับหัวหอม กระเทียม และไวน์ขาว พวกเขาดูเหมือนงานปาร์ตี้เมื่อเสิร์ฟในหม้อที่ปรุงสุก Greenspan กล่าว กำลังมองหาตัวเลือกสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแบบเบาๆ อยู่ใช่ไหม ลองคีช ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดง่ายๆ (คำแนะนำ: ใช้ชีสฝรั่งเศสสำหรับชีสนี้ถ้างบประมาณของคุณเอื้ออำนวย) หากคุณมีฟันที่ถูกใจให้ลองทำของหวานในถาดทาร์ตแทนถาดพาย และถ้าคุณต้องการตัดบางอย่างออกจากรายการอาหารในถังของคุณจริงๆ ให้เรียนรู้การทำแป้งประเภทเดียว สามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหาร และคุณจะสามารถอบทาร์ตชั้นเยี่ยมได้เป็นอย่างดี หากคุณไม่เคยทำแป้งเองมาก่อน คุณจะรู้สึกได้ถึงความสูง 10 ฟุตหลังจากที่คุณทำเสร็จแล้ว Greenspan กล่าว สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานหรูและการนำเสนอที่ประณีต คุณไม่สามารถผูกอาหารฝรั่งเศสไว้ในกล่องเล็กๆ ได้ เพราะมีหลายพันธุ์มากเกินไป Ripert กล่าว การปฏิบัติตามเทคนิคพื้นฐานที่ดี การเพิ่มรสชาติ และความสุขในการรับประทานอาหารเป็นหลักการที่คุณสามารถแนะนำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย