หากคุณชอบทานอาหารตามฤดูกาล มื้ออาหารอาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่ายในฤดูหนาว คงจะดีไม่น้อยถ้าจะเอื้อมมือเข้าไปในตู้กับข้าวและหยิบลูกพีชที่เหมาะกับฤดูร้อนออกมาสักขวดในวันที่อากาศอบอ้าว เป็นไปได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เมื่ออาณาเขตของคุณยายกระป๋องกำลังกลับมา การจำหน่ายผลิตภัณฑ์กระป๋องที่บ้านได้เพิ่มขึ้นตามความนิยมของท้องถิ่น การกินตามฤดูกาลได้เติบโตขึ้น มันเป็นงานฝีมือที่เราได้หลบหนี แต่การเก็บรักษาอาหารที่บ้านเป็นวิธีที่เราเลี้ยงตัวเองตั้งแต่เราเป็นคนตรงไปตรงมา Sherri Brooks Vinton ผู้เขียนกล่าว ใส่ 'em Up! คู่มือการรักษาบ้านที่ครอบคลุมสำหรับ Creative Cook ($ 20, amazon.com ).

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลดีต่อผิว

สิ่งที่สามารถทำได้?

เมื่อตัดสินใจว่าจะทำอะไรได้บ้าง ให้นึกถึงอาหารตามฤดูกาลที่คุณโปรดปราน คุณคาดหวังอะไรมากที่สุดในฤดูร้อน? สตรอเบอร์รี่อวบอ้วน? ซัน-จูบ มะเขือเทศ ? นอกจากนี้ ให้สังเกตว่ามีอะไรมากมายและราคาไม่แพง เมื่อลูกพลัมกองสูงบนโต๊ะตลาดของเกษตรกร คุณน่าจะได้ข้อเสนอที่ดี ไม่พร้อมที่จะทำเมื่อข้าวโพดถึงจุดสูงสุด? คุณสามารถแช่แข็งมันและสามารถทำได้ในภายหลัง Vinton กล่าว

การบรรจุกระป๋องไม่ได้จำกัดเฉพาะผลิตผลในฤดูร้อนเท่านั้น Vinton ทำแยมพริกไทยร้อนในฤดูใบไม้ร่วง ทำซอสรสเปรี้ยวและแยมผิวส้มในฤดูหนาว และหน่อไม้ฝรั่งดองในฤดูใบไม้ผลิ

วิธีการบรรจุกระป๋อง

วิธีการบรรจุอาหารกระป๋องที่บ้านมีสองวิธี: วิธีน้ำเดือดและวิธีการบรรจุกระป๋องแรงดัน วิธีการบรรจุกระป๋องทั้งสองวิธีทำงานในลักษณะเดียวกัน เตรียมส่วนผสมและบรรจุลงในขวดโหลที่มีฝาปิดพิเศษเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา ขวดจะถูกทำให้ร้อนและเย็นลง อาหารจะหดตัวและสร้างการปิดผนึกสุญญากาศที่เก็บรักษาเนื้อหาไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีการบรรจุน้ำเดือดเป็นวิธีที่ง่ายในการเริ่มต้น เนื่องจากการลงทุนอุปกรณ์มีน้อย Vinton กล่าว เหมาะสำหรับอาหารที่เป็นกรด เช่น แยมผลไม้และเยลลี่ ซัลซ่า มะเขือเทศ และผักที่ทำให้มีความเป็นกรดมากขึ้นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก

กระป๋องอัดแรงดันใช้สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ ซึ่งรวมถึงผักและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ สิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นในอุปกรณ์บรรจุกระป๋องแบบพิเศษเพื่อกันแบคทีเรีย

การเลือกสูตรกระป๋อง

เมื่อคุณรู้แล้วว่าต้องการทำอะไร ให้ค้นหาสูตรอาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้และเป็นปัจจุบัน การใช้สูตรแยมสีเหลืองของคุณป้าอาจเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดใจ แต่แนวทางสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ปลอดภัยได้พัฒนาขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด ให้ทำตามสูตรการบรรจุกระป๋องอย่างแม่นยำ การปรับแต่งที่นี่หรือที่นั่นอาจเปลี่ยนระดับกรดและเชื้อเชิญให้แบคทีเรียเติบโต แต่การบรรจุกระป๋องไม่ต้องการปริญญาเคมี Vinton กล่าว หากคุณปฏิบัติตามสูตรการบรรจุกระป๋องที่ทันสมัยและความสะอาดของห้องครัวทั่วไป ทุกอย่างก็จะออกมาดี

วิธีการสวมผ้าคลุมไหล่แบบต่างๆ

อุปกรณ์บรรจุกระป๋องสำหรับผู้เริ่มต้น

หากคุณยังใหม่ต่อการบรรจุกระป๋อง ลองใช้ Ball Canning Discovery Kit (; walmart.com ) ซึ่งประกอบด้วยโถขนาด 1 ไพน์จำนวน 3 อัน ชั้นวางโพลีโพรพิลีนพร้อมที่จับสำหรับหย่อนโถลงในน้ำร้อน และคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นบรรจุกระป๋องพร้อมสูตรอาหาร

หากคุณไม่ได้เริ่มต้นด้วยชุดอุปกรณ์ สำหรับวิธีต้มน้ำ คุณจะต้อง:

• ขวดโหลที่มีฝาปิดสองส่วน—ฝาแบนพร้อมปะเก็นยางและแหวนสำหรับยึดเข้าที่
• หม้อสต็อกสูงกว่าไหของคุณอย่างน้อย 3 นิ้ว
• ที่คีบกระป๋องสำหรับยกเหยือกออกจากน้ำเดือด (หาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือร้านขายอุปกรณ์ อย่าใช้ที่คีบสำหรับทำครัวทั่วไป)
• ชั้นวางกระป๋องสำหรับยกขวดโหลจากก้นหม้อ (ชั้นวางเค้กหรือชั้นของแหวนโถบรรจุกระป๋องพิเศษจะทำงานได้รวดเร็ว)
• กรวยปากกว้างทำให้การบรรจุขวดง่าย
• เครื่องมือเป่าฟองเพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ในขวดโหล (ใช้มีดพลาสติก ตะเกียบ หรือไม้เสียบแทน)
• ตัวยกฝาแม่เหล็ก ซึ่งเป็นเครื่องมือเสริมสำหรับจับฝาจากน้ำร้อน

ฉลากกระป๋อง

ก่อนเก็บขวดโหลของคุณไว้ในตู้กับข้าว ให้ติดฉลากด้วยสิ่งของและวันที่ที่ทำ เทปกาวหรือฉลากติดไปรษณีย์ก็ใช้ได้ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะมอบขวดโหลเป็นของขวัญ ให้ลองทำอะไรที่พิเศษกว่านี้ เช่น ฉลากอาหารที่พิมพ์เอง คุณสามารถออกแบบเองได้ ( สำหรับ 20 ป้าย; etsy.com ).

ทรัพยากรกระป๋อง

• ศูนย์อนุรักษ์อาหารที่บ้านแห่งชาติ —หน่วยงานด้านความปลอดภัยในการเก็บรักษาอาหารในบ้าน—มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋อง รวมถึงการหมัก การแช่แข็ง การบ่ม และการอบแห้ง
• ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2516 การใส่อาหารโดย โดย Janet Greene, Ruth Hertzberg และ Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) เป็นคู่มือคลาสสิกที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารซึ่งได้รับการปรับปรุงใหม่สำหรับห้องครัวในปัจจุบัน
• หนังสือเล่มเล็กที่ดีที่สุดของการเก็บรักษาและของดอง โดย Judith Choate ($ 16, amazon.com ) มีสูตรอาหารกระป๋องสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับอัญมณีที่ไม่คาดคิดเช่น Papaya-Lime Preserves และ Basil Jam

วิธีถนอมอาหาร

หากการบรรจุกระป๋องเป็นความมุ่งมั่นในระยะยาวสำหรับคุณ ลองใช้มือของคุณในการถนอมอาหารด้วยสูตรตู้เย็นสูตรใดสูตรหนึ่งของเรา พวกมันจะอยู่ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์—แทนที่จะเป็นเดือนด้วยวิธีต้มน้ำ—แต่มันดีมาก คุณไม่ควรมีปัญหาในการใช้มันจนหมด

• แยมหัวหอมทุบ (แสดง)
• ผักดองแบบแฮนด์ฟรีเกือบ
• ผักดองโฮมเมด
• รสข้าวโพด
• แยมบลูเบอร์รี่