ครีมมินิ

ลักษณะและรสชาติ: Creminis มีรสชาติเหมือนดินอย่างชัดเจน มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสีน้ำตาลอ่อน พวกมันมีราคาสูงกว่าเห็ดกระดุมเล็กน้อย แต่มีรสชาติมากกว่า
การใช้งานที่ดีที่สุด: ผัดจะเป็นสีน้ำตาลได้ดี เนื่องจากมีความชื้นต่ำ ผัดในเนยและสมุนไพรก่อนที่จะโยนลงในซุปเพื่อเพิ่มพลัง
นานาน่ารู้: Cremini คือพอร์โทเบลโลสำหรับเด็กทารก ลำต้นสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าและผัด แล้วนำไปทำเป็นไส้สำหรับไข่เจียว

หอยนางรม

ลักษณะและรสชาติ: ละเอียดอ่อน รสบริสุทธ์ และเนื้อสัมผัสคล้ายลูกไม้ เห็ดนางรมส่วนใหญ่เป็นงาช้างสีซีด แต่ก็อาจเป็นสีเหลือง ชมพู ฟ้า หรือลาเวนเดอร์ก็ได้
การใช้งานที่ดีที่สุด: ผัดในน้ำมันมะกอกหรือเนยชั่วครู่ เมื่อปรุงสุกแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่พวกเขายังได้ลิ้มรสดิบๆ ในสลัดอีกด้วย
ข้อควรรู้: เสื่อมเร็ว: ต้องใช้ทันที.

พอร์โตเบลโล

ลักษณะและรสชาติ: พอร์โตเบลโลสมีขนาดใหญ่และรสชาติ—เข้มข้นและมีเนื้อ
การใช้งานที่ดีที่สุด: หมักในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นผัดหรือย่างด้วยถ่าน ตัวพิมพ์ใหญ่เป็นที่นิยมใช้แทนแฮมเบอร์เกอร์
ข้อควรรู้: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสดำคล้ำ ให้ขูดเหงือกก่อนปรุงอาหาร

เอโนกิ

ลักษณะและรสชาติ: เห็ดเหล่านี้มีเนื้อเกือบกรุบกรอบ รูปร่างที่น่าดึงดูด (ยาวและเปราะบาง) สร้างเครื่องปรุงที่ฉูดฉาด
การใช้งานที่ดีที่สุด: ในผัด ซึ่งควรเพิ่มในนาทีสุดท้าย ใช้ดิบในแซนวิชและสลัด
ข้อควรรู้: เล็มก้านจากก้นเห็ด 1/2 ถึง 1 นิ้ว ก่อนใช้ส่วนที่เหลือของเห็ด ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ทั้งหมด เห็ดเหล่านี้สามารถล้างในกระชอนและตากให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด

ชิตทาเกะ

ลักษณะและรส: มีรสรมควันและรสเข้มข้น ไม่ว่าสดหรือแห้ง หมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลปานกลางถึงเกือบดำ
ใช้ดีที่สุด: ในผัด; รสจัดจ้านจนเข้ากันได้ดีกับขิงและกระเทียมผัด
นานาน่ารู้: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มมากเกินไป ลำต้นนั้นแข็งเกินกว่าจะกินได้ แต่คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสสต็อกและซอสก่อนที่จะทิ้ง

สุกร

ลักษณะและรสชาติ: Porcini หรือ cepes มีรสเหมือนไม้ พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหารอิตาลีและฝรั่งเศสและมีสีน้ำตาลปานกลางท็อปส์ซูกลม
การใช้งานที่ดีที่สุด: ในซอสพาสต้า ลาซานญ่า และริซอตโต้ หรือเสียบไม้ ทาน้ำมันมะกอกแล้วย่าง
เรื่องน่ารู้: มีจำหน่ายแบบสด ๆ ส่วนใหญ่ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่มักพบว่าแห้งในตลาดระดับกูร์เมต์และอิตาลี ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับเห็ดผัด

มอเรล

ลักษณะและรสชาติ: หมวกทรงสูงที่มีรอยแยกเหมือนเขาวงกตไหลผ่านอาจดูเหมือนสิ่งมีชีวิตต่างดาว แต่มอเรลมีรสถั่วที่เข้มข้นและมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ดูดซับซอสได้
การใช้งานที่ดีที่สุด: ในไข่เจียว เติมเกรวี่เนื้อ หรือผัดในเนยและกองสเต็ก หายากและมีราคาแพงกว่าเห็ดส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสร้างความประทับใจให้แขกหรือเจ้านาย
นานาน่ารู้: ทำความสะอาดมอเรลอย่างระมัดระวัง ― พวกมันเติบโตในป่าและมักเป็นที่อยู่อาศัยของแมลงตัวเล็ก ๆ ควรเขย่าเบา ๆ หลังจากแปรงฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง