หากคุณเคยกัดช็อกโกแลตแวววาวจากกล่องทรัฟเฟิล คุณคงเคยสัมผัสความมหัศจรรย์ของการแบ่งเบาบรรเทา คำนี้หมายถึงกระบวนการหลอมและทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเพื่อสร้างการตกผลึกของเนยโกโก้ ทำให้เกิดความมันวาวและลูกกวาดแฟนซีที่สมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังมองหาการทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล เปลือกช็อคโกแลต หรือลูกอมเคลือบช็อคโกแลตของคุณเอง คุณจะต้องการเชี่ยวชาญเทคนิคนี้

อย่างแรกเลย: เลือกชนิดของช็อกโกแลตที่เหมาะสม ละเว้นคำว่า 'semisweet' หรือ 'bittersweet' บนฉลากช็อกโกแลตแท่งและมองหาเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ จุดที่น่าสนใจคือ 60 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์

ถัดไป นำหม้อต้มน้ำใบเล็กไปเคี่ยว วางชามทนความร้อนไว้เหนือหม้อ โดยให้ก้นชามไม่โดนน้ำ ใส่ช็อกโกแลตสองในสามลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงไป คนตลอดเวลา ช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งจะทำให้ชามเย็นลงในขณะที่คุณคน แต่ความร้อนที่เหลือจะทำให้ช็อกโกแลตละลาย ส่งผลให้ได้อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ

ที่เกี่ยวข้อง: 3 Mini Muffin Tin Treats