หากคุณกำลังมองหาวิธีปรับปรุงสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่คุณชื่นชอบ ให้ปรุงด้วยแป้งคุกกี้แช่เย็น แช่เย็นแป้งทิ้งไว้ 30 นาที ก็สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมชื่อดังได้ คุกกี้ช็อกโกแลตชิป Neiman Marcus มูลค่า 250 เหรียญ หรือสูตรโทลเฮาส์ที่ทดลองแล้วจริง

แป้งที่แช่เย็นก่อนอบจะช่วยให้คุ้กกี้รสชาตินุ่มขึ้น รูปร่างดี และมีกลิ่นแรงขึ้นเล็กน้อย' เมเรดิธ โทมาสัน ผู้จัดการครัวทดสอบของ Nestle Toll House อธิบาย 'ส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติ เช่น วานิลลา เกลือ เครื่องเทศ และสารให้ความหวาน ล้วนมีความเข้มข้นและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เวลาพักยังช่วยให้เนยมีเวลาในการทำให้ส่วนผสมแห้ง (ซึ่งเป็นสาเหตุที่สูตรบางอย่างต้องใช้เนยละลาย) สำหรับคุกกี้ที่นุ่มกว่า เชฟขนมและผู้เขียน David Lebovitz กล่าว

แน่นอน เราไม่ได้แค่เอาผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น เรานำทฤษฎีของพวกเขาไปทดสอบด้วยการอบสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคลาสสิกสุดโปรดของเราสามวิธีที่แตกต่างกัน—ชุดหนึ่งถูกอบทันที หนึ่งชุดถูกอบหลังจากแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และสุดท้ายถูกอบหลังจาก 24 ชั่วโมงของตู้เย็น . ด้านล่างนี้คือผลลัพธ์อันแสนหวาน

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่สมบูรณ์แบบตามหลักวิทยาศาสตร์

วิธีที่ #1: อบทันทีโดยไม่ต้องแช่เย็น

ฉันอบคุกกี้ชุดแรกทันทีหลังจากเตรียมแป้ง ซึ่งเป็นวิธีที่มักระบุไว้ในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ฉันวางช้อนโต๊ะกองซ้อนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และรออย่างใจจดใจจ่อให้เวทมนตร์เกิดขึ้น เมื่อพวกเขาอบเสร็จและทำให้เย็นบนตะแกรงแยก ฉันก็ตัด วัด และชิม คุกกี้เหล่านี้มีค่าน้อยกว่า 1 (⅞ อย่างแม่นยำ) ในส่วนที่หนาที่สุดของคุกกี้ รสชาติของน้ำตาลทรายแดงโดดเด่น ทำให้เกิดกลิ่นคาราเมลและวานิลลาเข้มข้น อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้นุ่มและเคี้ยวมากกว่ากรอบและหนึบ หากคุณชอบคุกกี้ที่เหมือนเค้ก วิธีคลาสสิกนี้ก็รักษาชื่อเสียงไว้ได้

วิธีที่ #2: อบหลังจากแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุกกี้เหล่านี้กรอบและหนึบกว่าคุกกี้เหมือนเค้กจากรอบแรกอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุกกี้เหล่านี้มีความหนาน้อยกว่าชุดแรก ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่คาดคิดเนื่องจากการแช่เย็นควรป้องกันไม่ให้แป้งกระจายออกไป ที่ความสูง ⅝ จะบางลงอย่างแน่นอน ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจอีกอย่างหนึ่งก็คือ กลิ่นคาราเมลและวานิลลามีรสชาติน้อยกว่าในชุดนี้ แม้ว่าคุกกี้เหล่านี้ยังคงเป็นคุกกี้ที่อร่อยมาก แต่ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสก็เข้มข้นกว่าในคุกกี้ชุดแรก อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นทีม #กรอบนอกกรอบ การแช่เย็นแป้งเป็นวิธีที่มีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธี #3: อบหลังจากแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุกกี้ที่รอคอยมานานนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก—มีกรอบด้านนอกเคลือบคาราเมลคล้ายกับชุดที่สองที่มีรสหวานที่พบในชุดที่อบทันที การตกแต่งภายในนั้นนุ่ม ชุ่มชื้น และเหนอะหนะในทุกวิถีทางที่ดีที่สุด ความหนาของพวกมันยังเป็นสื่อที่มีความสุขด้วยความสูงประมาณ ¾ ความกรอบที่พิเศษนั้นยังทนต่อการจุ่ม ซึ่งตรวจสอบเกณฑ์อื่นสำหรับคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบ ชุดนี้คุ้มค่าแก่การรอคอยอย่างแน่นอน—และตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าทำไมคนทำขนมปังมืออาชีพจึงชอบเวลาแช่เย็นที่ยาวนาน

คำตัดสิน?

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ถ้าคุณชอบขอบที่กรอบกว่าและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวล บวกกับกลิ่นวานิลลาและคาราเมลเข้มข้น เราขอแนะนำให้ใช้แป้งคุกกี้แช่เย็นที่แช่เย็นไว้อย่างน้อยข้ามคืน อย่างไรก็ตาม ชุดแรกแบบไม่แช่เย็นมีเนื้อสัมผัสที่ดี นุ่ม และมีรสชาติเข้มข้น หากคุณเป็นเหมือนเราและรู้สึกอยากทานคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่อบใหม่ๆ แบบไม่ทันตั้งตัว ให้อบต่อโดยไม่ต้องแช่เย็น ทั้งสองวิธีเราสงสัยว่าพวกเขาจะใช้เวลานานมาก