วางแป้งคุกกี้ลงบนแผ่นอบ การย่างผักราก คุณควรใช้ กระดาษ parchment หรือ อลูมิเนียมฟอยล์ สำหรับงาน (อร่อย) ในมือ?

เพื่อให้ความสับสนสงบลง เราจึงได้พูดคุยกับ Charry Brown ผู้จัดการครัวทดสอบคนปัจจุบันที่ Reynolds และ Pat Schweitzer ผู้จัดการครัวทดสอบสำหรับผู้บริโภคที่ Hamilton Beach และอดีตนักเศรษฐศาสตร์ครัวทดสอบที่ Reynolds เพื่อให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับทุกสถานการณ์ที่หวานและเผ็ด แต่ก่อนอื่น ข้อสังเกตบางประการ:

วิธีซ่อนตาบวมจากการร้องไห้

อันไหนไม่ติด? แม้ว่ากระดาษ parchment จะไม่ติดกระดาษ แต่ก็มีฟอยล์บางประเภทเท่านั้น ฟอยล์ไม่ติดมีการเคลือบพิเศษ และควรใช้เมื่อทำอาหารอบที่เหนียว วิเศษ หรือแป้ง อลูมิเนียมฟอยล์แบบมาตรฐานและสำหรับงานหนักนั้นไม่ไม่ติดกระทะ แต่สามารถพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารได้เมื่อจำเป็น

จำเป็นต้องมีกระดาษ parchment จารบีหรือไม่? แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับสูตร แต่โดยปกติแล้วคุณสามารถข้ามขั้นตอนเนยและแป้งได้หากคุณปูกระดาษ parchment ลงในถาด Brown กล่าวโดยมีข้อยกเว้นบางประการ หากเป็นแป้งที่เหนียวหรือเหนียวมาก ให้ทาแป้งบางๆ บนกระดาษ parchment โดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ นอกจากนี้ ให้ทาเนยและทาแป้งในส่วนของกระทะที่ไม่ได้เคลือบด้วยกระดาษรองอบเสมอ

ไม่ว่าฟอยล์จะด้านที่มันวาวขึ้นหรือลง? ขึ้นอยู่กับชนิดของฟอยล์ เมื่อปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์มาตรฐานหรือสำหรับงานหนัก คุณสามารถวางอาหารไว้ด้านใดด้านหนึ่ง หากคุณกำลังใช้ nonstick ให้วางอาหารของคุณบนด้านที่ทึบ

ทำไมฉันถึงต้องใช้ฝาปิดกระทะเลย? วัสดุทั้งสองช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่าย และช่วยให้อาหารไม่ติดพื้นผิวการปรุงอาหาร การใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ช่วยลดความจำเป็นในการเติมไขมันหรือเนย

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ย่างผักในเตาอบ: ก็ได้

กระดาษรองอบมีความปลอดภัยสูงถึง 420 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นหากคุณย่างผักที่อุณหภูมิสูงกว่านั้น (เช่น 450 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 500 องศาฟาเรนไฮต์) คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ ถ้าคุณชอบผักที่ย่างช้าที่อุณหภูมิเตาอบที่ต่ำกว่า คุณก็สามารถใช้ถาดใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้กระดาษฟอยล์ ให้เลือกแบบไม่ติดกระทะ ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment โรยผักด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนย่างและปรุงรสเบา ๆ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติของพวกเขา Brown กล่าว

สูตรอาหารบางสูตรอาจต้องห่อผักแน่นๆ เช่น มันฝรั่ง หัวบีต ข้าวโพด แครอทและถั่วเขียวทั้งเปลือก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียมก่อนนำเข้าเตาอบ ทำไม? ช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ กับมันฝรั่ง บางคนชอบผิวที่อ่อนนุ่มมากบนมันฝรั่ง Schweitzer กล่าว และคนอื่นๆ ก็ชอบมันฝรั่งแบบผิวนอก แห้ง แบบมันฝรั่ง หากคุณต้องการมันฝรั่งที่นุ่มและชื้น ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังอบผักที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้วางบนแผ่นอบแล้วใส่น้ำแข็งสองสามก้อนลงในกระทะเพื่อให้ความชื้น (พวกมันจะค่อยๆ ละลายในขณะที่ผักปรุง)

สอง ไก่ย่างหรือไก่งวงในเตาอบ: ฟอยล์สำหรับงานหนัก

มีสองวิธีในการใช้กระดาษฟอยล์ในการทำไก่หรือไก่งวง หากคุณกำลังทำอาหารด้วยอุณหภูมิเตาอบที่สูงขึ้น (ซึ่งจะช่วยเร่งเวลาในการทำอาหาร) คุณสามารถห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง โดยไม่ต้องอบ เพียงแค่วางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ไก่งวงลงในถาดที่มีกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมันบราวน์กล่าว เพิ่มเครื่องปรุงรส ห่อไก่งวงในแผ่นฟอยล์เพิ่มเติม ปล่อยให้แต่ละด้านเปิดเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนไหลเวียน และปรุงอาหารที่ 450 ° F สามสิบนาทีก่อนที่นกจะทำอาหารเสร็จ ให้แกะเปลือกออกเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล

หากคุณกำลังทำอาหารนกของคุณที่ 325 ° F ให้ชื้นโดยเต็นท์แทน วางไก่งวงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงรส และปิดด้วยเต็นท์ฟอยล์ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วย่างต่อจนตัวนกมีสีน้ำตาลทอง ผิวกรอบทั่ว กระดาษ parchment นั้นไม่สามารถอ่อนได้เกือบเท่ากระดาษฟอยล์ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะทำอาหารที่อุณหภูมิเตาอบต่ำกว่า คุณก็จะไม่สามารถขึ้นรูปเป็นเต็นท์ได้

เคล็ดลับ: ปรุงรสนกของคุณเสมอหลังจากวางลงบนกระทะ ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงทั้งหมด (รวมทั้งที่หลุดออกมา) ย่างกับนก

วิธีซักตุ๊กตาสัตว์ด้วยมือ

3 ทำอาหารบนเตาย่าง: ฟอยล์สำหรับงานหนัก

กระดาษ parchment ไม่เหมาะสำหรับการย่างด้วยความร้อน ดังนั้นทุกครั้งที่คุณย่าง คุณจะต้องหยิบกระดาษฟอยล์ ซองฟอยล์ใช้ได้ดีสำหรับการนึ่งผลไม้ ผัก หรือหอย เพียงวางส่วนผสมไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์ ต่อด้านยาวเหนืออาหาร แล้วม้วนลงสองครั้ง จากนั้นม้วนขอบสั้นแต่ละด้านสองครั้ง โดยปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับระบายไอน้ำ หากคุณกำลังย่างสเต็กหรือเบอร์เกอร์ ให้วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วไว้ใต้เต็นท์ฟอยล์เมื่อพักเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้ไว้

เคล็ดลับ: ม้วนกระดาษฟอยล์ที่ใช้แล้วขัดตะแกรงที่สกปรก

4 ทำอาหารปลาในเตาอบ: ก็ได้

หากคุณกำลังนึ่งเนื้อปลา (เช่น ปลาแซลมอน) ให้ใส่ในห่อกระดาษ parchment แล้วใส่ผัก เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาวลงไป กระดาษ parchment ช่วยรักษาความชื้นและรสชาติ แต่จะคงความแรงเมื่อเปียก Brown กล่าว หากคุณกำลังย่างปลา ให้เลือกใช้ฟอยล์แบบไม่ติดกระทะ ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูง ลดการเกาะติดและทำความสะอาด

เคล็ดลับ: ปรุงปลาในซองหนังสำหรับมื้ออาหารที่น่าประทับใจ เสิร์ฟทั้งแพ็คเก็ตบนจาน แล้วตัด X ด้านบนเพื่อปลดปล่อยกลิ่น

5 คุกกี้อบ: กระดาษ parchment

กระดาษ parchment จะช่วยให้แป้งคุกกี้อบเป็นคุกกี้สีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอซึ่งคงรูปร่างไว้โดยไม่มีรอยแตก Brown กล่าว ฟอยล์ไม่ผิดแต่จะส่งผลให้คุกกี้ประเภทต่างๆ คุกกี้ที่อบบนกระดาษฟอยล์จะแผ่ออกไปอีกเล็กน้อย สีน้ำตาลกว่าเล็กน้อย และกรอบกว่าเล็กน้อย Schweitzer กล่าว

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังทำคุกกี้น้ำตาลตั้งแต่ต้น ให้วางแป้งโดไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วคลึงแป้ง ความยุ่งเหยิงทั้งหมดยังคงอยู่บนกระดาษ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวบรวมและโยนทิ้งได้อย่างง่ายดายเมื่อทำเสร็จแล้ว! บราวน์กล่าว

6 บราวนี่อบ: ฟอยล์ไม่ติด

เนื่องจากฟอยล์สามารถขึ้นรูปให้เป็นรูปร่างของกระทะใดก็ได้ จึงเหมาะที่สุดเมื่ออบบราวนี่เป็นชุด เมื่อบราวนี่ปรุงเสร็จแล้ว เพียงแค่ยกแผ่นฟอยด์ออกจากกระทะเพื่อตัดบราวนี่ที่สมบูรณ์แบบ (และมุม ยำ!) บราวน์กล่าว

เคล็ดลับ: ในการทำให้บราวนี่ยกออกจากถาดได้ง่าย ให้ทับกระดาษฟอยล์สองแผ่นในรูปแบบกากบาทโดยให้ปลายยื่นออกมาเหนือขอบ

7 เบเกอรี่เค้ก: กระดาษ parchment

การวางถาดเค้กกลมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเรื่องยากมาก และความผิดปกติใดๆ จะส่งผลต่อรูปร่างของเค้ก แต่เนื่องจากการวางแนวด้านข้างของกระทะทรงกลมด้วยกระดาษ parchment นั้นทำได้ยาก ชไวเซอร์แนะนำให้ตัดวงกลมกระดาษรองอบที่ด้านล่างของกระทะ แล้วจึงทาด้านข้างแยกกัน กระดาษ parchment จะทำให้เค้กอบสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จะช่วยคุณ น้ำค้างแข็งด้วยเศษเล็กเศษน้อย และจะทำให้การถ่ายโอนเค้กไปยังชั้นวางทำความเย็นง่ายขึ้นมาก

เคล็ดลับ: แปลงกระดาษ parchment เป็นกรวยแล้วใช้บีบไอซิ่งลงบนเค้ก


ต้องการวิธีที่รวดเร็วในการจำเคล็ดลับเหล่านี้ทั้งหมดหรือไม่ ลองนึกถึงกฎง่ายๆ นี้: ขนมหวาน แผ่นกระดาษ parchment ย่างหรือย่างด้วยกระดาษฟอยล์บราวน์กล่าว กระดาษ parchment เหมาะสำหรับขนมอบและอาหารที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่กระดาษฟอยล์เหมาะสำหรับทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง (การย่างและการย่าง)