ผู้ก่อตั้งบริษัทสองแห่งในแคลิฟอร์เนีย—Beyond Meat and Impossible Burger—ไม่ได้ตั้งเป้าที่จะสร้างแค่เบอร์เกอร์ผักอีกตัว โดยทั่วไป เบอร์เกอร์ผักทำจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างประณีต เช่น แครอทหรือเห็ด ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว แม้ว่าพวกเขาจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อ แต่แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ลิ้มรสหรือดูเหมือนของจริง Beyond Meat และ Impossible Burger เข้ามาพลิกโฉมอุตสาหกรรมด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แค่มังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสและดูเหมือนเบอร์เกอร์จริง ๆ ที่ทำจากเนื้อแดง
ความแตกต่างอีกประการระหว่างทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยกว่าเหล่านี้กับรุ่นก่อนคือ Beyond Meat และ Impossible Burger ทั้งคู่ถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการและมี วิจารณ์ เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎระเบียบและการติดฉลาก (สมาคมปศุสัตว์แห่งสหรัฐอเมริกาได้ร้องขอให้รัฐบาลสั่งห้ามบริษัทเหล่านี้จากการใช้คำว่า 'เนื้อ' และ 'เนื้อ' ทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของ alt-meat ไม่ได้แสดงสัญญาณของการชะลอตัว—และตามจริงแล้ว เรารู้สึกตื่นเต้นมากที่เห็นว่าเนื้อวัวเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (BTW ถ้าวัวเป็นประเทศก็คงเป็น ใหญ่เป็นอันดับสาม ผู้ปล่อยก๊าซเรือนกระจกในโลก) ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในประเทศบางรายกำลังก้าวเข้าสู่ตลาด รวมถึง Tyson Foods และตอนนี้คุณสามารถหาเบอร์เกอร์ผักได้ในเมนูของอาหารจานด่วนเกือบทุกกลุ่ม
ด้วยตัวเลือกเนื้อสัตว์อื่น ๆ มากมายในตลาด เราต้องการแบ่งผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่คุณจะพบในร้านขายของชำและร้านอาหาร และหากคุณกำลังพิจารณาการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากกว่า ก็ขอชื่นชม! ค้นหาคำแนะนำของเราในการ อาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุด , อาหารทดแทนจากพืชที่คุณจะต้องชอบในการทำอาหารด้วย สูตรอาหารมังสวิรัติ และข้อผิดพลาดเกี่ยวกับอาหารจากพืชที่พบบ่อยที่สุดที่นี่
รายการที่เกี่ยวข้อง
เหนือเบอร์เกอร์ เครดิต: Beyond Meatนอกเหนือจากเนื้อสัตว์
Beyond Meat ก่อตั้งขึ้นในลอสแองเจลิสในปี 2552 และจำหน่ายในร้านขายของชำทั่วสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำ โปรตีนจากถั่ว น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะพร้าว นอกจากเบอร์เกอร์แล้ว Beyond Meat ยังได้เปิดตัว Beyond Beef (เนื้อบด), Beyond Sausage, Beyond Beef Crumbles และแม้แต่ Beyond Breakfast Sausage Patties
เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ เครดิต: Impossible Foodsเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้
เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ ส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำ โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันดอกทานตะวัน หนึ่งในการเคลื่อนไหวที่เป็นเอกลักษณ์ของ Impossible Burger คือ 'เลือดออก' เหมือนชาวเมืองจริงๆ ด้วยส่วนผสมมหัศจรรย์ที่เรียกว่า heme ซึ่งเป็นโมเลกุลเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อแดงจริง Impossible Burgers เคยมีขายในร้านอาหารเท่านั้น (รวมถึง 'Impossible Whopper' ของ Burger King) แต่ตอนนี้คุณสามารถหา 'เนื้อ' ที่เป็นไปไม่ได้ได้ในร้านขายของชำและทางออนไลน์
เบอร์เกอร์ผัก เครดิต: Greg DuPreeเบอร์เกอร์ผัก
เบอร์เกอร์มังสวิรัติเป็นหมวดหมู่กว้างๆ ที่เสนอโดยแบรนด์ต่างๆ หลายร้อยแบรนด์โดยมีภารกิจเดียว: เพื่อเสนอทางเลือกที่อร่อยให้กับเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม ทำจากผักหลากหลายชนิด พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิลหรือถั่วดำ ธัญพืช และมักจะเป็นถั่วเหลือง เบอร์เกอร์ผักสามารถซื้อเป็นไส้ในร้านขายของชำหรือทำที่บ้านได้ เบอร์เกอร์ผักไม่ทั้งหมดเป็นวีแก้น อย่างไรก็ตาม หลายคนใช้ไข่เป็นตัวผูกมัด หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นม ให้อ่านฉลากส่วนผสมเสมอหรือขอพูดคุยกับเชฟที่ร้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเบอร์เกอร์ผักปลอดภัยที่จะรับประทาน
ที่เกี่ยวข้อง : เราลองเบอร์เกอร์ผัก 45 ชิ้น—อันนี้ดีที่สุด
เต้าหู้เปรี้ยวหวาน เครดิต: Alison Mikschเต้าหู้
เต้าหู้ทำมาจากนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นกดให้แน่นและปั้นเป็นก้อน เต้าหู้ครึ่งถ้วยให้โปรตีนที่แนะนำเกือบ 20 เปอร์เซ็นต์ แคลเซียม 43 เปอร์เซ็นต์ และธาตุเหล็ก 36 เปอร์เซ็นต์ เต้าหู้สามารถซื้อแบบนิ่ม นุ่ม แน่น หรือแน่นเป็นพิเศษก็ได้ ปรุงกับเต้าหู้ หั่นเต๋าหรือฝานแล้วใส่ลงในซุป ทาโก้ หรือแม้แต่สมูทตี้
เทมเป้
เทมเป้เป็นเนื้อสัตว์หมักจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารชาวอินโดนีเซีย มีโปรตีนและไฟเบอร์ในระดับที่สูงกว่าเต้าหู้และสามารถนำมาทำเป็นไส้ได้ มีรสเผ็ดและบ๊องที่สามารถใช้กับรสชาติของบาร์บีคิว ผัด และอื่นๆ ได้
อะไรคือเซตัน เครดิต: เก็ตตี้อิมเมจSeitan
สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง Seitan เป็นทางเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่ทำจากกลูเตนจากข้าวสาลี เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของ Seitan ใกล้เคียงกับสัตว์ปีกมากที่สุด เช่น ไก่หรือไก่งวง แต่ก็สามารถนำมาใช้เลียนแบบซี่โครง เบคอน หรือหมูสับได้เช่นกัน มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน Seitan ได้รับการยอมรับในอาหารเอเชียเป็นเวลาหลายพันปี
อาหารขนุน เครดิต: bhofack2 / Getty Imagesขนุน
ขนุน เป็นสายพันธุ์ในตระกูลมะเดื่อและหม่อนที่เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายหมูดึง มันสามารถฉีกได้เหมือนหมูฉีก และเมื่อคลุกกับซอสบาร์บีคิว เครื่องเทศ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำส้มสายชู รสชาติก็เหมือนกับของจริง วางบนโรลมันฝรั่งนุ่ม ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมกับผักกระหล่ำปลีและถั่วพิทบีนเพื่อลิ้มรสอาหารจานหลักของบาร์บีคิวแบบคลาสสิกที่ปราศจากเนื้อสัตว์
