ฤดูร้อนมีความหมายเหมือนกันกับฤดูย่าง เราคงลำบากใจที่จะหาวิธีที่อร่อยกว่านี้ในการย่างเบอร์เกอร์ หมูสับ ซี่โครง หรือเนื้อไก่ แต่อย่าลืม ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมด ที่รสชาติดีกับรอยย่างและถ่านเล็กน้อย
ยกตัวอย่างผัก พวกเขาแสดงรสชาติของขนมปังปิ้งที่หอมหวานและคาราเมลมากขึ้นหลังจากย่างบาร์บีคิว ส่วนที่ดีที่สุดคือแทบไม่มีงานเกี่ยวข้องเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่จากตลาดของเกษตรกร พวกเขาปล่อยให้มีที่ว่างมากมายสำหรับการทดลองกับซอสธรรมดาและน้ำหมักเช่นกัน นี่คือวิธีการตอกตะปูเทคนิคการปรุงผักบนตะแกรง
เยี่ยมชมตลาดของเกษตรกรและถามคำถาม
เรารู้จักผักคลาสสิกที่ใช้ในช่วงฤดูร้อน เช่น พริกหยวก บวบ หัวหอม มะเขือเทศ แต่มีผักมากมายที่มองข้ามไป หน่อไม้ฝรั่ง , เห็ดพอร์โทเบลโล , ทางลาด แม้แต่รูบาร์บและสมุนไพรสด ไปที่ตลาดของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณและดูว่ามีอะไรให้ลองอะไรใหม่บ้าง ขึ้นอยู่กับว่าวันนั้นมีอะไรสดใหม่บ้าง
ที่เกี่ยวข้อง : กลยุทธ์การตลาดของเกษตรกรอัจฉริยะนี้เป็นเคล็ดลับในการออมขนาดใหญ่—และค้นหาผลิตผลที่มีคุณภาพดีที่สุด
เลือกซอสที่เหมาะสมสำหรับผักทุกชนิด
ซอสชิมิชูรี่สดเหมาะกับผักทุกชนิดในฤดูร้อน และทำได้ง่าย สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่เปลือกมะนาวสับ กระเทียมขูด น้ำมันมะกอกชั้นดี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ผักหมักในน้ำดองสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนแล้วย่างขึ้น เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของไขมัน สมุนไพร และกรด
เล็บตัวละครที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อย่างบนไฟฟืน คนส่วนใหญ่คิดว่ายิ่งไฟมาก รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารโดยตรงด้วยไฟขนาดใหญ่จะทำให้ด้านนอกไหม้โดยไม่ให้ผักสุกเต็มที่ กุญแจสำคัญในการย่างที่ดีนั้นเกี่ยวกับขี้เถ้า สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้รอจนกว่าไม้จะไหม้เป็นถ่านที่ร้อนจัด จากนั้นจึงเริ่มย่างผักและอย่าเล่นกับมันมากเกินไป ขณะที่ผักเริ่มไหม้เกรียม ให้ย้ายออกจากความร้อนโดยตรงและปล่อยให้ปรุงโดยอ้อม
ที่เกี่ยวข้อง : 9 เตาย่างที่ดีที่สุดสำหรับทุกความต้องการบาร์บีคิวในฤดูร้อนของคุณ
ย้ายจากความร้อนโดยตรงไปยังความร้อนทางอ้อม
ไม่มีใครชอบผักที่นิ่มนวล และสิ่งนี้มีสาเหตุมาจากบางสิ่งที่แตกต่างกัน: ความร้อนที่ไม่เข้มข้นเพียงพอ การปรุงอาหารให้ห่างจากความร้อนเกินไป หรือการปรุงนานเกินไป สำหรับการเริ่มต้น ให้แน่ใจว่าคุณมีขี้เถ้าร้อนแดงอยู่ใต้ตะแกรงของคุณ การย่างมีอยู่ 2 แบบ คือ ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม ดังนั้นให้เริ่มผักด้วยความร้อนโดยตรงเหนือถ่านแล้วย้ายออกไปด้านนอกเพื่อให้ความร้อนโดยอ้อม อย่าลืมตรวจดูผักและดึงออกจากความร้อนเมื่อใกล้สุก ความร้อนภายในของพวกมันจะช่วยให้ทำอาหารเสร็จโดยไม่ทำให้สุกจนเกินไป
ปรุงให้เข้มข้นด้วยการปรุงรสผักหรือทำเป็นซอส
คุณสามารถปรุงผักย่างด้วยเกลือทะเล น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่ง คุณสามารถทำซอสจากผักย่างได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น นำพริก Ají มาย่างบนฟืน แล้วปั่นให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่น มะนาว และน้ำมัน เป็นซอสปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลา เนื้อเบา หรือแม้แต่ผักย่างอื่นๆ
ที่เกี่ยวข้อง : คู่มือการย่างผลไม้เพื่อความสมบูรณ์แบบ
