ในขณะที่เราได้พูดถึงว่าอูมามิเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อในอาหารเอเชียหลายๆ อย่างได้อย่างไร มีส่วนผสมหนึ่งที่เป็นตัวอย่างที่ดีของรสอูมามิ: มิโซะ มิโซะวางเป็นฐานของซุปมิโซะแบบคลาสสิกรวมถึงส่วนผสมที่ผิดปกติ (แต่อร่อย!) ในอาหารเช่น Smashed Potato with Miso และ Seeded Miso Sweet Potato Bread มิโซะทำมาจากอะไรและมิโซะทำมาจากอะไร? อ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม และค้นหาสูตรอาหารที่เราโปรดปรานที่เน้นรสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึกที่มิโซะนำเสนอ

มิโซะคืออะไร?

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่เป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะทำโดยการผสมถั่วเหลืองกับเกลือ โคจิ (ข้าวขึ้นราเฉพาะที่ใช้สำหรับทำอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย) และถั่ว ถั่วชิกพี หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ส่วนผสมจะหมักรวมกันได้ทุกที่ระหว่างสองสามสัปดาห์ถึงสองสามปี ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของรสชาติที่ตั้งใจไว้ มิโซะขึ้นชื่อเรื่องความเค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย และเข้มข้น full รสอูมามิ . เนื่องจากความแรงของมัน สูตรอาหารส่วนใหญ่มักจะเรียกแค่มิโซะเพสต์สองสามช้อนโต๊ะเท่านั้น การหมักจะช่วยยืดอายุการเก็บของมิโสะ จึงสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งปีตราบเท่าที่ยังคงปิดฝาไว้ มิโซะมีขายตามร้านของชำในญี่ปุ่นเสมอ แต่ร้านอาหารกูร์เมต์หลายแห่งก็ขายได้ในราคาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ดอลลาร์

แม้ว่ามิโซะจะนิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น แต่ก็เป็นที่นิยมในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งสูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถใช้มิโซะทำอะไรได้มากกว่าแค่ผสมในซุป จุ่มมิโซะมะเขือม่วงย่างจะอร่อย ซึ่งมีความคงตัวของครีมกับมิโซะรสเผ็ดร้อน คุณยังสามารถผสมลงในน้ำสลัดง่ายๆ หรือเคลือบด้าน เช่น หัวไชเท้าย่างมิโซะ หรือเปลี่ยนสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เช่น Pâte à Choux เป็น Miso Gougères

ที่เกี่ยวข้อง : อูมามิ เบลนด์ของพ่อค้าโจ้ ดีมาก เราอาจโยนทุกอย่างทิ้งไป ยกเว้นเบเกิล

ประเภทของมิโซะ

มิโซะมีสามประเภทหลัก ได้แก่ สีขาว สีเหลือง และสีแดง ทั้งหมดทำด้วยถั่วเหลืองหมัก แต่ชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้แตกต่างกันไป มิโซะขาว (aka Shiro Miso) ซึ่งเป็นรุ่นที่อ่อนโยนที่สุดทำด้วยข้าว สีเหลือง (Shinshu miso) และ miso สีแดง (aka miso) มักมีข้าวบาร์เลย์ มิโซะแดงมีรสชาติที่เข้มข้นและเค็มที่สุดในสามรส ยิ่งอายุมิโซะนานขึ้น รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น มิโซะสีขาวมีอายุเพียงไม่กี่สัปดาห์ ในขณะที่มิโซะสีแดงมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีแต่มักจะนานกว่านั้น

สารทดแทนมิโซะ

รสอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของมิโซะสามารถพบได้ในส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง แอนโชวี่ พาร์เมซานชีส เห็ด และมะเขือเทศตากแห้ง แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมใดที่มีทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายแป้งมิโซะ แต่ส่วนผสมดั้งเดิมอื่นๆ ในเอเชีย เช่น ซีอิ๊วขาวและน้ำปลาจะเลียนแบบรสเค็มที่เหมือนกันซึ่งพบในมิโซะ