มาสคาร์โปเน่ชีส เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อเนียนที่ทาได้ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในทีรามิสุ รวมทั้งอาหารคาวและหวานอื่นๆ แต่มีมาสคาร์โปเน่ชีสแทนหรือไม่? แม้ว่ามาสคาร์โปนจะมีจำหน่ายในร้านค้าเชิงพาณิชย์และร้านขายของชำแบบพิเศษเกือบทั้งหมด แต่ก็ค่อนข้างแพง (ประมาณ 8 ดอลลาร์สำหรับแพ็คเกจ 16 ออนซ์) ไม่ว่าคุณจะไม่มีเวลาไปที่ร้าน หาไม่ได้ในตลาดเพื่อนบ้านของคุณ หรือต้องการประหยัดเงินไม่กี่ดอลลาร์ เราก็มีให้คุณ ด้านล่างนี้เป็นสารทดแทนมาสคาร์โปเน่ชีสที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

มาสคาร์โปเน่ชีสและครีมชีสเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

ในขณะที่ทั้งมาสคาร์โปเน่ชีสและครีมชีสเริ่มต้นด้วยเบสเดียวกัน—ครีมหนักและกรด—มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง มาสคาร์โปเน่ชีสมีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนเหนือในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ในขณะที่ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหลักจากศตวรรษที่ 19 จากประเทศสหรัฐอเมริกา ครีมชีสมีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาสคาร์โปนมาก USDA กำหนดให้ครีมชีสมีไขมันนมอย่างน้อย 33% ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ยึดถือ มาสคาร์โปเน่ชีสโดยทั่วไปมีไขมันนม 60 ถึง 75% ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณไขมันส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันสองแบบ

ฉันสามารถใช้ครีมชีสแทนมาสคาร์โปเน่ได้หรือไม่?

ในสูตรที่ต้องใช้มาสคาร์โปเน่ (เช่น โมลาส ทีรามิสุและราวิโอลี่กับฟอนติน่าและซอสวอลนัท) การเปลี่ยนครีมชีสอย่างรวดเร็วสำหรับมาสคาร์โปนจะไม่ได้ผล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลียนแบบมาสคาร์โปนที่มีความเหนียวนุ่มและเสื่อมโทรมแบบเดียวกันได้ด้วยสูตรทำเองง่ายๆ ที่ใช้แทนมาสคาร์โปนชีสที่ดีได้ ในการทำ ผสมครีมชีสอุณหภูมิห้อง 12 ออนซ์ (1½ บล็อก) กับวิปปิ้งครีมหนัก ¼ ถ้วยตวง และครีมเปรี้ยว ¼ ถ้วยให้เข้ากัน วิปปิ้งครีมจะตัดความเปรี้ยวของครีมชีสในขณะที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของมาสคาร์โปเน่

มาสคาร์โปเน่ชีสคล้ายกับริคอตต้าชีสหรือไม่?

ทั้งคู่ทำมาจากนมสด ทั้งคู่เป็นชีสอิตาเลี่ยน และอร่อยทั้งคู่ — ดังนั้นมันต้องเหมือนกันใช่ไหม? ไม่ค่อย. มาสคาร์โปเน่ชีสทำจากความร้อนครีมที่มีกรดจนจับตัวเป็นก้อน ริคอตต้าทำมาจากการอุ่นนมทั้งตัวและบัตเตอร์มิลค์เข้าด้วยกันจนเกิดเป็นเต้าหู้เล็กๆ หลายร้อยก้อน—เมื่อบีบให้ข้น ริคอตต้าก็จะกลายเป็นริคอตต้า กระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์นี้ส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกันมาก — มาสคาร์โปนเป็นชีสที่เข้มข้น เสื่อมคุณภาพ และเกลี่ยได้ง่ายมาก ในทางกลับกัน ริคอตต้ามีลักษณะเป็นก้อน เนื้อนุ่ม และมีรสอ่อนๆ คล้ายน้ำนม

Mascarpone และ Crème Fraiche แตกต่างกันอย่างไร?

Mascarpone และ crème Fraiche ซึ่งเป็นครีมที่เพาะเลี้ยงจากฝรั่งเศส มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม Creme Fraiche มีความเป็นกรดมากกว่าและมีปริมาณไขมัน 30% (เทียบกับปริมาณไขมัน 60 ถึง 75% ที่พบในมาสคาร์โปน) ซึ่งส่งผลให้ครีมมีน้ำหนักเบาและบางลง

เปลี่ยน crème fraiche เป็น mascarpone โดยผสมให้เข้ากัน 8 ออนซ์ แพ็คเกจครีม Fraiche และน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ความหวานที่เพิ่มเข้ามาทำให้รสชาติของสารทดแทนนี้มีรสชาติเหมือนของจริง

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีส

ในการทำมาสคาร์โปเน่ชีส 16 ออนซ์ ให้เริ่มด้วยการใส่กระทะขนาดเล็กที่มีลูกกวาดหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบทอด ใส่ครีมหนัก 2 ถ้วยลงในกระทะและอุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อครีมมีอุณหภูมิถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ ให้ลดความร้อนและเติมน้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงที่อุณหภูมิ 185 ° F ดูอย่างระมัดระวังและปรับความร้อนเพื่อให้ใกล้เคียงกับ 185 ° F มากที่สุด 5 นาที นำออกจากความร้อน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น วางตะแกรงตาข่ายละเอียดด้วยผ้าชีสสองชั้นแล้ววางบนชามใบใหญ่ เทส่วนผสมครีมข้นผ่านผ้าชีส ปิดฝาให้หลวมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นค้างคืน ทิ้งของเหลวใด ๆ ในชามและโอนมาสคาร์โปนในกระชอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แช่เย็นจนพร้อมใช้นานถึง 3 วัน