ข้อเท็จจริงที่ไม่ทำลายโลก: ชาส่วนใหญ่เป็นน้ำ แต่ขอให้ตลกกับฉันสักครู่เพราะความหมายของข้อความนี้หนัก สื่อถึงความสำคัญของวิธีที่คุณเลือกให้ความร้อนกับน้ำเพื่อชงชา ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าแก้วของคุณมีรสชาติดีที่สุดหรือไม่มีรสชาติเลย และในขณะที่การใช้ไมโครเวฟในการอุ่นน้ำชาเป็นวิธีที่ง่าย แต่ก็เป็นวิธีที่ดีที่สุด ทำไมต้องมองข้ามไมโครเวฟ? มีเหตุผลมากมาย.
ชาต้องการอุณหภูมิการต้มที่แตกต่างกันอย่างมาก
หลายครั้ง การอุ่นแก้วด้วยไมโครเวฟทำให้น้ำร้อนมากเกินไป ในทางกลับกัน สิ่งนี้ทำให้การยกออกจากไมโครเวฟเป็นงานที่อาจมาพร้อมกับการไหม้ของนิ้วและอาจทำให้น้ำร้อนลวกได้ นอกจากนี้ เมื่อน้ำร้อนเกินไป คุณจะต้องรอนานขึ้นเพื่อดื่มชาที่เดือดจนเต็ม ซึ่งเป็นชาที่ไม่สามารถต้มอย่างถูกวิธี
ทำไม? เพราะชาที่แตกต่างกันต้องการอุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกัน ชาเขียว (รวมถึง มัทฉะ ) และชาขาวควรแช่ไว้ระหว่าง 170 ℉ ถึง 180 ℉ ชาดำ ชาอู่หลง รอยบอส และชาสมุนไพรควรร้อนกว่า โดยร้อนเท่ากับ 200 ℉ หรือร้อนกว่า การถ่ายภาพในอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วยไมโครเวฟนั้น (ค่อนข้างตรง) เหมือนกับการเอื้อมไปรอบๆ ในความมืด คุณไม่มีทางรู้ได้เลย ด้วยกาต้มน้ำชาไฟฟ้าที่มีการตั้งค่าสำหรับชาแต่ละสไตล์หรือเทอร์โมมิเตอร์ในตัว เพียงแค่กดปุ่ม
แม้จะไม่ได้ตั้งค่าอุณหภูมิไว้ก็ตาม กาต้มน้ำชาที่คุณได้ยินเสียงความร้อนก็ช่วยให้คุณเพิ่มอุณหภูมิในสนามเบสบอลได้ ฟังเสียงที่ดังขึ้น คุณจะได้ยินเสียงน้ำชาเดือดปุด ๆ และเดือดจนเดือด หากคุณกำลังชงชาเขียวหรือชาขาว ให้เทจากกาต้มน้ำก่อนที่มันจะเดือดจนเต็ม ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถตรึงช่วง 170 ถึง 180 ℉ ได้ เมื่อคุณใช้กาต้มน้ำมากขึ้น คุณจะรู้ได้เมื่อน้ำพร้อมเพียงแค่ฟัง
และถ้าคุณต้องการวัดอุณหภูมิของน้ำ คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวได้ การทำเช่นนี้สองสามครั้งอาจช่วยให้คุณรู้ว่าเมื่อใดที่คุณฟัง น้ำจะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย
อุณหภูมิที่แม่นยำอาจไม่สำคัญสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะมีกาต้มน้ำแบบพิเศษหรือวิธีการวัดอุณหภูมิแบบอื่นหรือไม่ก็ตาม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอยู่ในย่านที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังซื้อชาที่ดีกว่า ชาใบเตย จะไม่คุ้มค่ากับการลงทุนหากคุณกำลังไมโครเวฟน้ำ ประโยชน์ของรสชาติของชาใบหลวมและถุงที่ดีกว่านั้นสกัดได้เต็มที่มากขึ้นโดยการแช่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ฟิสิกส์ยอมรับว่าไมโครเวฟไม่ใช่ทางไป
เมื่อพูดถึงประโยชน์ของรสชาติ มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์จริง ๆ ที่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าการต้มน้ำในไมโครเวฟเพื่อชงชานั้น...ผิดอย่างน่าเหลือเชื่อ หนึ่งการศึกษา ดำเนินการโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์อิเล็กทรอนิกส์และเทคโนโลยีแห่งประเทศจีน ได้ทำการวิจัยว่าของเหลวที่ให้ความร้อนทำงานอย่างไรในไมโครเวฟ และปรากฎว่าสนามไฟฟ้าที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อนในเครื่องทำให้น้ำมีอุณหภูมิแตกต่างกันที่ ด้านบนและด้านล่างของแก้ว และชาที่ดีสักถ้วยหนึ่งก็เกี่ยวกับการทำให้อุณหภูมิคงที่ทั่วทั้งแก้ว
ในทางกลับกัน เมื่ออุ่นของเหลว เช่น น้ำบนเตาหรือภายในกาต้มน้ำ แหล่งความร้อนจะอุ่นภาชนะจากด้านล่าง นี่คือขั้นตอนที่เรียกว่าการพาความร้อน ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งกาต้มน้ำ
น่าเสียดาย หากคุณอุ่นแก้วน้ำในไมโครเวฟเป็นเวลา 90 วินาที (อย่างที่นักวิจัยทำ) สนามไฟฟ้าของอุปกรณ์จะทำความร้อนจากทุกมุม ไม่ใช่แค่จากด้านล่าง ผลลัพธ์? ส่วนบนของน้ำเหยือกอาจเดือด แต่ส่วนล่างอยู่ไกลจาก 'เนื่องจากแก้วทั้งใบเองก็ร้อนขึ้นเช่นกัน กระบวนการพาความร้อนจึงไม่เกิดขึ้น และของเหลวที่ด้านบนของภาชนะจะร้อนกว่าของเหลวที่อยู่ด้านล่างมาก' การศึกษาระบุ แปล? ถ้วยชากรุบ ๆ
ชาควรผ่อนคลายไม่รีบร้อน
ต่อไปมีประโยชน์ทางจิตของการข้ามไมโครเวฟ เช่นเดียวกับประเพณีคอฟฟี่เบรกของสวีเดนที่รู้จักกันในชื่อ Fika การดื่มชาเป็นการหยุดชั่วคราว มันเป็นการหยุดพักในโมเมนตัมอย่างไม่หยุดยั้งของวัน เวลาที่จะดื่มด่ำกับช่วงเวลาที่สงบมีโอกาสที่จะชะลอตัวลง การดื่มชาอาจมาพร้อมกับประเพณีส่วนตัวของคุณ เช่น ถ้วยหนึ่ง หม้อหนึ่งใบ ประเพณีชามากมายหยั่งรากลึกในเวลา น้ำชาที่อุ่นในไมโครเวฟให้ความรู้สึกผิดเพี้ยนกับประเพณีเหล่านี้และธรรมชาติของชาที่ผ่อนคลายและเก่าแก่ ชาจะดีที่สุดเมื่อมันช้าและรอบคอบ ไมโครเวฟช่วยให้ชาเร็วขึ้น โกงระบบ และนำชาออกจากแหล่งกำเนิด
ทั่วโลกมีชามากมายที่แพร่หลายในหลาย ๆ ด้าน บางอย่างเช่น ผู่เอ๋อ แม้กระทั่งมีพิธีล้างเมื่อมีความสุขอย่างเป็นทางการ ซึ่งรวมถึงการเทน้ำชาร้อนลงบนพื้นผิวของหม้อดินที่ปิดสนิท การอุ่นหม้อ และการเตรียมน้ำร้อนให้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีการล้างชาด้วย ซึ่งน้ำร้อนจะถูกเทลงบนชาในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วทิ้งไป โดยเปิดชาสำหรับการแช่ที่แท้จริง Matcha ต้องใช้ความระมัดระวังในการเตรียมตัวอย่างถูกต้อง ประเพณีชาแตกต่างกันไป และเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละเลย
แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเป็นสากล: ข้ามไมโครเวฟเพื่อความบันเทิงสูงสุด
