กลูเตนเป็นส่วนผสมลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ ถึงแม้ว่าเราจะไม่มีวัน ลืม ปัญหาการขาดแคลนกระดาษชำระที่เกิดขึ้นเมื่อปีที่แล้ว เรื่องบ้าๆ ที่เกิดขึ้นในปี 2020 หลายๆ อย่างไม่ได้ต้องการการปรับปรุงใหม่ ผลพวงหนึ่งของการระบาดใหญ่ทั่วโลกที่มีซับในสีเงินคือความสนใจที่เพิ่มขึ้นที่ประเทศของเราได้แสดงออกมาในการทำอาหาร
สิ่งที่เริ่มต้นจากแนวโน้มตามความต้องการ (โปรดจำไว้ว่าเพื่อนของคุณกี่คนที่ต้องเรียนรู้ที่จะทำกาแฟที่ดีและไข่คนเป็นครั้งแรก?) ได้พัฒนาไปสู่ความหลงใหลในการปรุงอาหารที่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบ คุณไม่ต้องพยายามอย่างมากในการอบ sourdough แบบโฮมเมดหรือ ระเบิดช็อคโกแลตร้อน เพียงเพราะคุณหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้าน ไม่ ประเทศนี้ติดศิลปะการทำอาหาร และในความพยายามที่จะพัฒนาทักษะที่ก้าวหน้าอยู่แล้ว ต่อไปนี้คือนิสัยการทำอาหาร 7 ประการที่คุณต้องละทิ้งในปี 2564 เพื่อเห็นแก่เครื่องมือในครัว การบริหารเวลา ระดับความเครียด และ (ที่สำคัญที่สุด) การทำอาหารที่อร่อยที่สุด
ที่เกี่ยวข้อง : 6 ข้อผิดพลาดสำคัญที่คุณทำเมื่ออบขนมปัง ตามผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของโลก
รายการที่เกี่ยวข้อง
ไม่อ่านสูตรก่อนเริ่มทำอาหาร
ข้อกำหนดพื้นฐานที่สุดประการหนึ่งสำหรับการทำสูตรต่างๆ อย่างถูกต้องคือ อ่านส่วนผสมและคำแนะนำตั้งแต่ต้นจนจบ ก่อน คุณทำให้มือและกระทะสกปรก หมักและเคี่ยวอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ของหวานและแป้งมักจะต้องแช่เย็นข้ามคืน คิดว่าคุณกำลังจะอบ sourdough โดยไม่ต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหรือไม่? คิดอีกครั้ง—ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ นำบทจากตำราเรียนและการปฏิบัติของโรงเรียนสอนทำอาหารมืออาชีพ สถานประกอบการ หรือเตรียมและจัดระเบียบส่วนผสมทั้งหมดของคุณล่วงหน้า
ล้นกระทะ
ไม่ว่าคุณจะเป็นเห็ดที่ย่างช้า มันฝรั่งทอด หรือเต้าหู้ผัด คุณต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณอยู่ในชั้นเดียวในกระทะหรือกระทะย่างของคุณ ด้วยวิธีนี้ ทุกอย่างจะสัมผัสโดยตรงกับพื้นผิวที่ร้อนจัดของเครื่องครัว ซึ่งจำเป็นต่อการตอกย้ำพื้นผิวที่มีสีน้ำตาลและกรอบแสนอร่อยที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ทันทีที่คุณเริ่มซ้อนผักหรือโปรตีนทับกันในกระทะที่อัดแน่น ส่วนผสมจะเริ่มนึ่ง (อ่านว่าเปียก) แทนที่จะทำให้กรอบ
ไม่ใส่น้ำพาสต้า (หรือปรุงรสขณะปรุง)
พาสต้าเป็นเส้นชีวิตสำหรับพวกเราหลายคนในปีที่ผ่านมา แต่ในกระบวนการปรุงเป็นครั้งที่ร้อย คุณเคยพบว่าตัวเองสงสัยว่าทำไม cacio e pepe โฮมเมดของคุณถึงไม่มีรสชาติดีเท่ากับที่ทำในร้านอาหาร อาจเป็นเพราะคุณเป็น ก) ต้มเส้นบะหมี่มากเกินไป แทนที่จะหยุดเมื่อพวกเขาได้เนื้ออัล dente ที่เหมาะ และ b) ไม่ใส่เกลือในน้ำพาสต้ามากเกินไป พาสต้าดูดซับน้ำขณะปรุง ดังนั้นคุณต้องเติม a มาก เกลือลงไปในน้ำเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวของคุณมีรสชาติ FYI: การปรุงรสขณะทำอาหาร—แทนที่จะเป็นแค่ตอนท้าย—เป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารทุกจานอย่างเหมาะสม
ที่เกี่ยวข้อง : 4 ข้อผิดพลาดที่คุณทำเมื่อคุณปรุงพาสต้า
ใช้สมุนไพรแห้ง (หรือแย่กว่านั้นคือเก่า)
เป็นไปได้ว่าเครื่องเทศทั้งหมดบนชั้นวางเครื่องเทศของคุณจะหมดอายุ แม้ว่าจะไม่ทำให้คุณป่วยเหมือนอาหารเน่าเสียที่เลยกำหนด แต่สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศจะสูญเสียรสชาติไปมากเมื่อเวลาผ่านไป เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนผงยี่หร่าและผงกะหรี่ที่แก่ก่อนวัยของคุณเพื่อเป็นทางเลือกที่สดใหม่และมีรสชาติมากขึ้น จากนั้นก่อนที่คุณจะตุนผักชีฝรั่งแห้งหรือออริกาโนในไห ให้ตรงไปที่ส่วนผลิตผลแล้วหยิบสมุนไพรสดแทน ผักชีหรือโหระพาหยิบหยิบขึ้นมาเพียงหยิบมือหนึ่งสามารถเปลี่ยนจานได้อย่างสมบูรณ์ ผู้สูงอายุที่แห้งแล้งของพวกเขาจะไม่ทำอะไรเลย (เว้นแต่จะเพิ่มรสชาติที่ขมขื่น)
ไม่ใช้มีดคม
คิดว่ามีดที่พกติดตัวเป็นพ่อครัวส่วนตัวในครัว ไม่ว่าคุณจะหั่นหัวหอมใหญ่ สับกระเทียม หรือหั่นไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาด 8 นิ้วก็พร้อมอยู่เคียงข้างคุณ การรักษาให้อยู่ในสภาพดีและคมไม่เพียงช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรงงานและทำให้คุณทำอาหารได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วปลอดภัยกว่ามากที่จะฝานด้วยใบมีดที่แหลมคมทับมีดที่ทื่อ ค้นหาวิธีการลับคมของคุณที่นี่
ไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในการปรุงเนื้อสัตว์—และแหย่ขณะปรุง
การใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเป็นวิธีเดียวที่คุณจะแน่ใจได้ว่าคุณปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาให้มีอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมเพื่อกำจัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย Veronika Pfaeffle ผู้เชี่ยวชาญด้านกิจการสาธารณะใน Office of Public Affairs and Consumer Education for the กล่าวว่า สีไม่เคยเป็นเครื่องบ่งชี้ความปลอดภัยและความสมบูรณ์ที่เชื่อถือได้ บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDA (FSIS) . เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารมีจำหน่ายทั่วไปและใช้งานง่ายสุด ๆ เพียงเสียบเข้าไปที่กึ่งกลางของชิ้นเนื้อ หลีกเลี่ยงกระดูกหรือกริลล์ และตรวจดูให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในตรงตามข้อกำหนดด้านล่าง
- ปรุงสเต็กเนื้อดิบ หมู เนื้อแกะและเนื้อลูกวัว สับและย่างที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพ ให้พักเนื้ออย่างน้อยสามนาทีก่อนแกะสลักหรือบริโภค
- ปรุงเนื้อดิบ หมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์
- ปรุงจานไข่ที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์
- ปรุงปลาที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์
- ปรุงเนื้อไก่ดิบที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์
นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการตอก พลิก หรือกระตุ้นอาหารมากเกินไปขณะปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพยายามทำให้สเต็กเนื้อสันนอกหรือเนื้อปลาแซลมอนสุก เช่นเดียวกับปัญหากระทะที่แออัด ยิ่งคุณป้องกันไม่ให้ส่วนผสมปรุงอาหารโดยไม่หยุดชะงัก โอกาสที่คุณจะได้อกไก่สีน้ำตาลสวยงามก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระทะ ก็พร้อมจะพลิกกลับ
ไม่ได้ชิมตามที่คุณไป
การทำอาหารไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ คุณไม่ต้องใส่ส่วนผสม เสก และ (*อึ*) จบลงด้วยจานที่สมบูรณ์แบบ ลิงกวินี่ซอสหอย . ให้คิดว่าการเตรียมอาหารเป็นกระบวนการ—แม้แต่บทสนทนา—ที่ต้องมีส่วนร่วมตลอด ทำไม? เพราะเท่าที่เราอยากจะคิดว่าทุกสูตรที่ตีพิมพ์ออกมานั้นสมบูรณ์แบบ เวลาทำอาหารและปริมาณส่วนผสมก็ต้องการการปรับปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการปรับแต่งอาหารตามความชอบของคุณเอง (ไม่ต้องพูดถึงเตาอบของคุณที่ร้อนตลอดเวลา ที่ระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่ น้ำมันมะพร้าวที่คุณใช้แทนเนย สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหายากเพียงใด เป็นต้น) การชิม—และอีกครั้ง, เครื่องปรุงรส—ในขณะที่คุณเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการตอกย้ำผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
