มักใช้ในการปรุงอาหารเอเชียสำหรับ ต้นหลิว และ เครื่องปรุงรส กระเทียมดำเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ให้รสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนแตกต่างจากเดิม ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายคนหันไปสร้างส่วนผสมที่กลมกล่อมและมีรสชาติสูงนี้ให้กลายเป็นโปรเจ็กต์ DIY ที่บ้านซึ่งทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ทั้งหมดที่ต้องใช้คือวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยและความอดทนที่ดี เชื่อเราเถอะ ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะคุ้มค่า!

ที่เกี่ยวข้อง : 5 ซอสของเทรดเดอร์ Joe ที่จะเปลี่ยนแม้แต่อาหารพื้นฐานที่สุด—และของเหลือ

กระเทียมดำคืออะไร?

กระเทียมดำเป็นหัวกระเทียมธรรมดาที่มีอายุมาก ตามเนื้อผ้าจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ส่งผลให้กานพลูสีเข้มและเข้มข้นซึ่งมีเจลลี่เล็กน้อยที่มีความสม่ำเสมอซึ่งสามารถเติมอูมามิลงในจานใดก็ได้ กำลังดำเนินการ ปฏิกิริยา Maillard —ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลในอาหารทำให้เกิดสีน้ำตาลของอาหารนั้น—กระเทียมดำเปลี่ยนจากอัลเลียมที่ฉุนเผ็ดเป็นส่วนผสมที่อ่อนหวานและเปรี้ยว คล้ายกับรสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือมะขาม

วิธีทำกระเทียมดำ

ในการทำกระเทียมดำ หัวสดจะต้องถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมความชื้นในอุณหภูมิตั้งแต่ 140 ถึง 190 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน โชคดีที่เพื่อบรรลุเงื่อนไขเหล่านี้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรูหราใดๆ เช่น กล่องหมัก สิ่งที่คุณต้องมีคือหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้าพร้อมระบบอุ่น

ที่เกี่ยวข้อง : 5 อาหารหมักดองที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพลำไส้

ขั้นแรก ทำความสะอาดหัวกระเทียมสี่ถึงห้าหัว หรือมากเท่าที่ต้องการซึ่งพอดีกับหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องสัมผัส ใช้ฟองน้ำแห้งขัดสิ่งสกปรกส่วนเกินโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือสบู่ สิ่งสำคัญคือกระเทียมแห้งและหัวไม่บุบสลาย เพราะจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ใส่กระเทียมลงในหม้อหุงข้าว เปิดไฟอุ่นและปิดฝา หลอดไฟควรนั่งในสภาพเหล่านี้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์ * เตือนความอดทน * หรือจนกว่ากานพลูจะนิ่มและดำ คุณอาจต้องการวางหม้อหุงข้าวไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี เนื่องจากบ้านของคุณอาจมีกลิ่นคล้ายกระเทียมเล็กน้อยตลอดกระบวนการ

ประโยชน์ของกระเทียมดำและประโยชน์ใช้สอยที่ดีที่สุด

กระเทียมดำไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและ ได้แสดง ให้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบได้อีกด้วย นุ่มและหวานกว่ากระเทียมดิบ สามารถใส่กระเทียมดำลงในอาหารทุกประเภท เช่น น้ำจิ้มปรุงรส เนยผสมสำหรับสเต็ก ผสมเนื้อบดสำหรับเบอร์เกอร์หรือโบโลเนส ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า หรือทาง่ายๆ บนขนมปังปิ้ง ขนมปัง. กานพลูที่อายุมากที่อร่อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นเพื่อยกระดับอาหารทุกจาน