การมาถึงของวันหยุดฤดูหนาวหมายถึงการกลับมาของอาหารตามฤดูกาลที่ยอดเยี่ยมมากมาย เช่น ปาเน็ตโทนที่อร่อยและเข้าใจผิด สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับก้อนที่ห่อด้วยกระดาษหนา ๆ ปาเน็ตโทนคือขนมปังคริสต์มาสของอิตาลีที่ประดับด้วยผลไม้หวานและมักเป็นช็อกโกแลตหรือถั่ว ด้านบนเป็นทรงกลมสีเข้ม ภายในไม่เหมือนกับขนมปังชนิดอื่นๆ: กะทัดรัดแต่น้ำหนักเบา อุดมด้วยเนยและไข่ แต่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอม

นักทำขนมปังมืออาชีพหลายคนชื่นชมปาเน็ตโทน นั่นเป็นเพราะว่าขนมปังที่อบด้วยยีสต์เป็นสิ่งที่อบยากที่สุดอย่างหนึ่ง

ที่เกี่ยวข้อง : 93 สูตรคุกกี้คริสต์มาสสำหรับทุกโอกาสวันหยุด

แม้ว่าปาเน็ตโทนจะมีประเพณีมายาวนาน แต่ก็ไม่โบราณ ขนมปังมีอายุย้อนไปสองสามศตวรรษจนถึงตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะในมิลาน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเทศที่เห็นหิมะตกในฤดูหนาว ทุกวันนี้ ปาเน็ตโทนปรากฏในร้านขายของชำและร้านค้าเฉพาะทางทั่วสหรัฐอเมริกา รุ่นต่างๆ ที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นผลิตขึ้นด้วยวิธีทางอุตสาหกรรมที่ทันสมัย ในเวลาเดียวกัน ช่างทำขนมปังทั้งในประเทศและต่างประเทศกำลังประดิษฐ์ปาเน็ตโทนเป็นชุดเล็กๆ

อย่างที่คุณคาดไว้ มีความแตกต่างระหว่างรุ่นขนาดใหญ่และรุ่นช่างฝีมือ แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้ เรามาพูดถึงคุณสมบัติหลักของขนมปังกันก่อน

ปาเน็ตโทนมีลายเซ็นมากมาย เริ่มต้นด้วยเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดา ชิ้นที่มีลักษณะเป็นลิ่มจะนิ่มและค่อย ๆ ดันกลับเป็นรูพรุนเล็กน้อยที่กัดของคุณ แต่ไม่มากเกินไป ความเข้มข้นของเนยนั้นเข้มข้นมากจนแทบจะล้นจากรสชาติไปสู่เนื้อสัมผัส ด้านนอกของขนมปังอบเป็นสีน้ำตาล วีเนียร์แข็งขึ้นเล็กน้อย บิตของการบรรจุแตกต่างกันไปในแต่ละคำ

จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของปาเน็ตโทนคือความหลากหลายของการอุดฟัน ขนมปังส่วนใหญ่จะมีสีเหลือง 2-3 อันกระจายอยู่ทั่วๆ ไป ซึ่งปรากฏเป็นเกล็ดที่ห้อยอยู่ในแป้งที่ปรุงสุกแล้ว ไส้มักจะประกอบด้วยชิ้นช็อกโกแลตหรือถั่ว เช่น พิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ คุณมักจะเห็นผลไม้หวาน เช่น มะนาวหรือเปลือกมะนาว และบางทีอาจถึงกับผลไม้สีเข้ม เช่น ลูกเกด มะเดื่อ หรือเชอร์รี่ ผู้ผลิตปาเน็ตโทนมักจะเน้นที่การอุดฟันเพียงไม่กี่อย่าง โดยคงรสชาติไว้ในด้านที่เรียบง่าย

คุณลักษณะที่กำหนดอีกอย่างหนึ่งคือรูปร่างของขนมปัง ปาเน็ตโทนมีปุ่มอุดที่โผล่ออกมาจากยอดโดม ซึ่งมีรูปร่างเกือบเหมือนกับโบสถ์ขนาดใหญ่ในประเทศที่เกิดขนมปัง ปาเน็ตโทนสามารถสูงหรือสั้น หนาหรือบาง และมักจะเพิ่มขึ้นในรูปทรงกระบอกที่ทำด้วยกระดาษไปจนถึงยอดโดมที่อยู่เหนือการห่อ

ปาเน็ตโทนเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแตกต่างกันมาก ปาเน็ตโทนขนาดเล็กจากผู้ผลิตรายใหญ่อาจมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ปาเน็ตโทนที่ผลิตโดยช่างฝีมือขนาดเล็กมีราคาสูงกว่ามาก โดยทั่วไปคือ 25 ถึง 50 ดอลลาร์ และสูงกว่านั้นอีก

ทำไมปาเน็ตโทนถึงมีราคาแพง? เพราะมันยากต่อการประดิษฐ์ในระดับช่างฝีมือ คุณอาจคิดว่าจะประหยัดเงินและอบขนมปังนี้ด้วยตัวเอง แต่ปาเน็ตโทนเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่คุณน่าจะปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญทำ เช่น พาสต้าพาสตรามิ

แม้ว่าปาเน็ตโทนของร้านขายของชำมาตรฐานมักจะมีลายเซ็นของขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหอมผลไม้หวานและแป้งเนย แต่ปาเน็ตโทนช่างฝีมือสามารถนำองค์ประกอบเหล่านี้ไปอีกระดับหนึ่งได้ ปาเน็ตโทนแบบกลุ่มเล็กมีแนวโน้มที่จะเป็นรูพรุนน้อยกว่า หมุนเป็นวงกลมมากขึ้น และละลายอย่างอ่อนโยนและโปร่งสบายกว่า ช่างฝีมือตรวจสอบความชื้นของแป้ง ค่า pH และกิจกรรมของยีสต์อย่างระมัดระวัง พวกเขาฝึกฝนมาหลายปีเพื่อทราบเครื่องชั่ง เพื่อที่ว่าขนมปังทรงโดมที่ได้รับมาอย่างยากลำบากจะไม่พังทลายเหมือนซูเฟล่ที่ถึงวาระ ช่างฝีมือหลายคนถึงกับแขวนขนมปังกลับหัวเพื่อวางขนมปัง

โชคดีที่โลกของปาเน็ตโทนมีความหลากหลายมาก แต่ละก้อนแตกต่างกัน และคุณสามารถรับประทานได้หลายวิธี คุณสามารถกินได้ในตอนเช้าหรือตอนเที่ยงคืน สองสามวันแล้วปิ้ง หรือแม้แต่หันไปกินเฟรนช์โทสต์หรือขนมปังพุดดิ้ง เป็นโลกที่สนุกสนานในการสำรวจ โลกที่สามารถทำให้วันหยุดฤดูหนาวดียิ่งขึ้นไปอีก

ที่เกี่ยวข้อง : 8 สูตรอาหารเช้าสำหรับเช้าวันคริสต์มาสที่ฝูงชนชื่นชอบ