ไข่คนเป็นอาหารเช้าที่เราโปรดปรานที่สุดชิ้นหนึ่ง: ส่วนผสมมักจะอยู่ในตู้เย็น เด็กๆ ชื่นชอบ และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม แต่เพียงเพราะว่าทำง่ายไม่ได้หมายความว่าไม่มีเทคนิคที่เกี่ยวข้อง แม้จะมีความจริงที่ว่า ไข่คน เป็นอาหารมื้อหนึ่งที่ทำเร็วได้หลายคน นิ่ง เร่งกระบวนการซึ่งส่งผลให้เต้าหู้แห้งและแน่น ไข่เป็นเจ้าอารมณ์ที่น่าประหลาดใจในท้ายที่สุด และเราทุกคนรู้ดีว่ามีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกองไข่ที่นุ่มฟูและกระทะที่น่าเศร้าของเต้าหู้ที่ปรุงสุกมากเกินไป

หากของคุณมีลักษณะเหมือนอย่างหลัง มีเหตุผลง่ายๆ ว่าทำไม และมันเป็นความผิดพลาดที่เราเห็นครั้งแล้วครั้งเล่า: คุณกำลัง เริ่มกวนไข่เร็วเกินไปและร้อนเกินไป อย่าเร่งกระบวนการจำได้ไหม เป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการต้มมากเกินไป นี่คือเหตุผลที่ไข่คนแบบบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมและการประชุมมักจะแห้งและเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อ ไข่ที่น่าสงสารเหล่านั้นนั่งอยู่ในกระทะร้อนๆ ในโรงแรมที่ทำอาหารเป็นชั่วโมงๆ

แม้ว่าการเริ่มกวนไข่ทันทีที่ตีกระทะจะน่าดึงดูดใจ แต่กุญแจสำคัญในการทำให้ไข่สมบูรณ์แบบคือปล่อยให้ไข่สุกช้าๆ—นั่นคือ จนกว่าไข่จะเริ่มติดขอบ—ก่อนจะเคลื่อนไปรอบๆ

วิธีทำไข่กวนตามผู้เชี่ยวชาญ

เคอร์ติส สโตน พ่อครัวมืออาชีพ ผู้เขียนตำราอาหาร และบุคลิกภาพทางโทรทัศน์กล่าวว่า 'เมื่อเต้าหู้เหล่านั้นเริ่มเซ็ตตัว คุณก็แค่ค่อยๆ ขยับ แล้วคุณก็จะได้เต้าหู้ก้อนใหญ่ที่นุ่มเหมือนก้อนเมฆ' ต่อให้ตรงเวลาแค่ไหน ก็มี ไม่เคย จำเป็นต้องกวนอย่างแรง ให้ใช้ไม้พายยางดันเบา ๆ ไปที่กึ่งกลางกระทะ เอียงกระทะไปด้านหลังโดยให้ไข่ที่ยังไม่สุกไหลกลับ และทำซ้ำจนเป็นเนื้อครีมและเกือบสุกทั่วถึง นอกจากนี้คุณยังสามารถ ลองเติมน้ำสักช้อนโต๊ะ ลงในชามเมื่อคุณตีไข่ก่อนปรุงเพื่อให้ได้ไข่ที่นุ่มฟูที่สุดเท่าที่เคยมีมา

'จากนั้นเมื่อใกล้จะสุกแล้วให้นำไข่ออกจากเตา สิ่งสำคัญคือต้องทำก่อนที่พวกเขาจะทำอาหารจนเสร็จ เพราะพวกเขาจะยังคงปรุงอาหารต่อไปแม้จะอยู่ในจานแล้วก็ตาม' สโตนกล่าว ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนตลอดกระบวนการทำอาหาร

รู้สึกผ่อนคลาย? ตีครีมในปริมาณที่พอเหมาะลงในไข่ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ ซึ่ง Stone รุ่นหรูหราเรียกว่าไข่คน 'วันหยุดสุดสัปดาห์' และเมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการแย่งชิงแล้ว ให้ลองอัปเกรดไข่ของคุณด้วย ท็อปปิ้งแสนอร่อยเหล่านี้ .