พริกขี้หนูสามารถนำไปใช้ในอาหาร ซอส และอาหารพิเศษมากมาย ในแอฟริกาเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตูนิเซียและแอลจีเรีย พริกแดงมักจะกลายเป็นฮาริสซา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในส่วนนี้ของโลก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของความร้อนหรือรสจัด harissa ควรอยู่ในเรดาร์และในตู้เย็นของคุณ นี่คือเหตุผล

Harissa Taste ชอบอะไร?

เทียบกับค่าเฉลี่ยของคุณ ซอสร้อนยี่ห้อใหญ่, harissa นำมิติอื่น เช่นเดียวกับซอสร้อน จุดเน้นและส่วนผสมหลักคือพริก แต่ฮาริสสาผสมผสานพริกกับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า และผักชีเป็นอาหารเสริมทั่วไป การแต่งหน้าที่แม่นยำของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามานั้นแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ แต่ในฮาริสสาที่แท้จริง เครื่องเทศเหล่านี้จะสร้างเครื่องปรุงรสพริกไทยที่เข้มกว่าและโดดเด่นกว่า

ที่เกี่ยวข้อง : พบกับ Sumac ซุปเปอร์ฟู้ดเครื่องเทศที่จะช่วยคุณต่อสู้กับการอักเสบและอาหารรสจืด

ในฮาริสสา สมุนไพรอย่างมิ้นต์อาจใช้กับเครื่องเทศเหล่านี้เพียงเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ฮาริสสามีความเป็นกลางน้อยกว่าซอสร้อนส่วนใหญ่ และเป็นส่วนเสริมที่มีบุคลิกที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

รสชาติของฮาริสสาจากขวดโหล (หรือหลอด!) อย่างรวดเร็วและระมัดระวังอย่างระมัดระวังจะเผยให้เห็นความแตกต่างของรสชาติเหล่านี้ นอกจากนี้ยังเผยให้เห็นพื้นผิวที่แตกต่างกัน

หนึ่งในส่วนผสมหลักในฮาริสสาคือน้ำมันมะกอก โดยทั่วไปแล้วขวดโหลจะเสร็จแล้ว ก่อนปิดผนึก โดยเติมน้ำมันมะกอกครั้งสุดท้ายไว้ด้านบน ให้สัมผัสที่นุ่มนวลของเนื้อครีมและสัมผัสความชุ่มฉ่ำของไขมัน การที่พริกถูกแปะแทนที่จะทำให้เป็นของเหลวนั้นตอกย้ำความรู้สึกนี้ ทำให้ Harissa นั้นไม่ได้มาจากซอสน้ำมูกไหล แต่มีลักษณะที่นุ่มนวลเล็กน้อย

ตั้งแต่ชิลีเดินทางผ่านช่องทางอาณานิคมจากสเปนและโปรตุเกสไปยังแอฟริกาเหนือเป็นครั้งแรก Harissa ถูกใช้อย่างเสรีในอาหารท้องถิ่นมากมาย เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตอนใต้เหล่านี้ เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด หรือมายองเนสในสหรัฐอเมริกา ในแอฟริกาเหนือ ใช้กับเส้นคูสคูส ธัญพืช แซนวิช และไข่ มีรายละเอียดรสชาติที่ชัดเจน แต่สามารถยกอาหารได้ทุกประเภท

จะดื่มอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงอาการเมาค้าง

ข้อดีอย่างหนึ่งของ harissa ก็คือ น้ำมันมะกอกเสร็จแล้ว เก็บไว้ในขวดโหลอย่างดี พันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถมีรสชาติที่ดีได้แม้ในราคาที่เหมาะสม

ที่เกี่ยวข้อง : ซอสเห็ดทรัฟเฟิลช่วยรักษาความเหนื่อยหน่ายให้กับอาหารของคุณ

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือ คุณสามารถใช้ฮาริสสาได้กว้างกว่าเครื่องปรุงรสอย่างซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่ม harissa หนึ่งช้อนลงในน้ำดองเพื่อให้เนื้อของคุณเตะเล็กน้อย ในอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถปรุงไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วด้วยการทาฮาริสซาอย่างระมัดระวัง เลเยอร์รสชาติใหม่ที่ใช้ชิลีและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้อุ่นๆ และเศษไหม้เกรียม

คำเตือน: เมื่อใช้ฮาริสสาเป็นเครื่องปรุงง่ายๆ โปรดใช้วิจารณญาณ น้ำพริกบางชนิดร้อนจัดและสามารถครอบงำอาหารที่คุณพยายามปรุงได้ ฮาริสสาตัวน้อยไปไกล ก่อนตักครีมแดงออกจากโถ ให้คนขวดเร็วๆ เพื่อให้น้ำมันมะกอกเข้ากันและคุณจะได้สัดส่วนที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

วิธีใช้ Harissa

คำถามที่ดีกว่าอาจเป็น: อะไรไม่ดีกับ harissa?

ช้อนหรือบีบ harissa ลงบน shakshuka เบอร์เกอร์ ผัด ถั่วลูกไก่ และสตูว์สควอชบัตเตอร์นัท หรือซุปฟักทองย่าง อาหารของแอฟริกาเหนือและโมร็อกโก เนื้อย่างและย่าง ตอร์ติญ่าสเปน. ผสมลงในไอโอลีเพื่อจุ่มอาหารทอด ใช้ harissa เพื่อจุดประสงค์เดียวกับที่คุณใช้ซอสร้อนและบางอย่าง

ด้วยพริกขี้หนูที่มีประสิทธิภาพและหลากหลาย ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ