หากมีสิ่งหนึ่งที่เราทุกคนเห็นด้วย นั่นคือ: ชีสมีพลังในการทำให้อาหารทุกจานดีขึ้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเราไม่เล่นในรายการโปรด

พวกเราบางคนชอบชีสที่คมชัดกว่าและเค็มกว่าที่อัดแน่นในขณะที่คนอื่นชอบชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มซึ่งมีคุณภาพละลายในปากของคุณ และในขณะที่การสังเกตความแตกต่างระหว่างเชดดาร์หรือสวิสอาจเป็นเรื่องง่าย แต่คนอื่น ๆ ก็สามารถไม่ระบุตัวตนได้เล็กน้อย

ยกตัวอย่างเช่น Asiago, Romano และ Parmesan แม้ว่าชีสทั้งสามชนิดนี้จะมาจากอิตาลี แต่แต่ละชนิดก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และพวกเราบางคนก็พบว่าตัวเองกำลังผสมมันเข้าด้วยกัน

ต่อไปนี้คือวิธีสังเกตความแตกต่างในครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองอยู่รอบๆ แผ่นชีส

ชีสเอเชียโก

เชฟมาร์ค บาวเออร์ กล่าวว่า มาสเตอร์เชฟที่ International Culinary Center® , Asiago มาจากภูมิภาค Vicenza และ Trento ของอิตาลี ทำจากนมวัว ไม่ว่าจะเป็นแบบพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือเชิงพาณิชย์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบรนด์ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล

แต่ถ้าคุณกำลังดิ้นรนที่จะนึกภาพว่า Asiago คืออะไร หน้าตา เช่น นั่นอาจเป็นเพราะว่ามันมักจะปรากฏออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน ตั้งแต่แบบแข็งไปจนถึงแบบกึ่งนิ่ม ขึ้นอยู่กับวิธีการทำและอายุของ เมื่อเทียบกับ Parmesan หรือ Pecorino Romano ซึ่งเป็นเครื่องอบผ้ามาก Asiago ค่อนข้างชื้น ละลายบนขนมปังกรอบหรือใช้เพื่อปรุงผักบางชนิด—ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันจะสร้างชั้นที่สมบูรณ์แบบของความดีวิเศษ

เปโคริโน โรมาโน ชีส

Pecorino Romano มาจากภูมิภาค Lazio, Sardinia และ Tuscany (pecorino Toscano) ของอิตาลีตาม Bauer แต่นอกเหนือจากสถานที่ตั้งแล้ว โรมาโนยังแตกต่างจากชีสอื่นๆ ด้วยเหตุผลหลักอีกประการหนึ่งคือ มันทำจากนมแกะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (แกะคือ แกะ ในภาษาอิตาลี) ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าที่ทำมาจากนมวัว

Pecorino Romano นั้นแข็ง แห้ง และเค็ม มักพบขูดบนพาสต้าหรือผสมเป็นลูกชิ้นแทนที่จะกินเองทั้งหมด เพื่อให้รสเค็มกลมกล่อม Pecorino Romano มักผสมกับชีสที่อ่อนกว่าเช่น Parmesan

Pecorino Romano ปรุงสุกแล้ว Bauer อธิบาย หมายความว่ามันจะได้รับความร้อนเมื่อฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรีย ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนในนมเปรี้ยว กระบวนการนี้ยังเป็นสิ่งที่สร้างชีสแข็งชนิดอื่นๆ เช่น Parmesan, Swiss, Comte และ Manchego

แต่รสชาติที่เข้มข้นกว่าและเค็มกว่านั้นก็เกี่ยวข้องกับอายุที่มากขึ้นเช่นกัน ตามคำกล่าวของ Bauer ชีส Pecorino Romano มักมีอายุ 8-12 เดือน และยิ่งอายุนานขึ้น รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น

Parmigiano Reggiano (หรือที่รู้จักในชื่อ Parmesan)

เดินทางต่อไปทางเหนืออีกเล็กน้อยในอิตาลี และคุณจะพบกับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาและลอมบาร์เดีย ซึ่งเป็นที่ที่ Parmigiano Reggiano ที่โด่งดังตลอดกาลถูกสร้างขึ้นครั้งแรก เช่นเดียวกับ Pecorino Romano Parmesan ปรุงสุกด้วยชีสแข็งและเปลือกแข็งยิ่งขึ้นโดยรอบ

เป็นเฮฟวี่วิปปิ้งครีมแบบ half and half

และในขณะที่มันอาจดูคล้ายกับโรมาโนเมื่อขูดบนพาสต้า Parmesan มีรสชาติที่อ่อนกว่า สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่ามันทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มากกว่านมแกะที่มีรสชาติที่แน่วแน่

นอกจากนี้ยังมีปริมาณไขมันที่สูงขึ้นเล็กน้อย - 32 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับ Pecorino Romano 29 เปอร์เซ็นต์ - เพิ่ม Bauer และโดยทั่วไปแล้วจะมีอายุนานขึ้นตั้งแต่ 12-24 เดือน ในความเป็นจริง คุณสามารถพบ Pecorino Romano ที่มีอายุนานถึง 4 ปี (มองหา Stravecchione บนฉลาก) โดยรวมแล้ว รสชาติจะอ่อนแต่มีโทนสีที่สวยงามซึ่งช่วยปรับปรุงหรือปรับปรุงอาหารที่เสิร์ฟด้วย Bauer กล่าว