ทำเองได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ghee เนยใสแบบอินเดีย .Ghee เปรียบได้กับเนยใสเนื่องจากกระบวนการทำอาหารที่เกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม มีสองปัจจัยหลักที่ทำให้เนยใสแตกต่างจากเนยใส เนยมีรสชาติคล้ายขนมปังปิ้งซึ่งเป็นผลมาจากของแข็งของนมที่มีสีน้ำตาลเมื่อเนยละลาย สูตรเนยใสที่แท้จริงตามประเพณีโบราณยังมีกระบวนการหมักที่เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับครีมบริสุทธิ์ก่อนที่จะปั่นเพื่อให้ได้กลิ่นเปรี้ยวและประโยชน์ในการทำความสะอาดลำไส้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนยใสได้กลายเป็นส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นวัตถุดิบใน คีโตเจนิค และ อาหาร Paleo . ในร้านขายของชำ เนยใสมักมีราคาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เหรียญ ซึ่งทำให้เนยใสทำเองเป็นตัวเลือกที่ถูกกว่า ด้านล่างนี้เราแบ่งย่อยวิธีทำเนยใสที่บ้าน

วิธีทำเนยใสจากเนย

เนยประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสามอย่าง ได้แก่ ไขมันบัตเตอร์ นมที่เป็นของแข็ง และน้ำ ทั้งเนยใสและเนยจืดเป็นเนยบริสุทธิ์ ซึ่งทำโดยการละลายเนยจืดอย่างช้าๆ แล้วเอานมและน้ำที่เป็นของแข็งออก เนยใสปรุงสุกนานกว่าเนยจืดเล็กน้อยเพื่อให้นมที่เป็นของแข็งสีน้ำตาลและเพิ่มรสบ๊องคาราเมล

ในการทำเนยใสที่บ้าน ให้ละลายเนยอย่างน้อยหนึ่งแท่งในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน (คุณสามารถละลายแท่งหลายๆ ภายในห้าถึงสิบนาที ของแข็งของนมจะเริ่มแยกจากไขมันบัตเตอร์แฟตที่ละลายแล้วและน้ำจะระเหยไป เปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางและยังคงทำให้ของแข็งนมที่จมอยู่เป็นสีน้ำตาลในขณะที่ปล่อยให้ปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ระเหยไป ขณะที่เนยเคี่ยว ชั้นของนมที่เป็นของแข็งจะเกิดฟองสีขาวอยู่ด้านบน ซึ่งควรตักออก ต้มต่อไปอีกห้าถึงสิบนาทีจนนมที่เป็นของแข็งกลายเป็นสีน้ำตาลสนิท และคุณจะได้กลิ่นโน๊ตของทอฟฟี่

ค่อยๆ กรองเนยผ่านผ้าหรือตะแกรงลงในภาชนะที่คุณเลือก ระวังอย่าให้นมผสมเข้าไป ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไขมันบัตเตอร์บริสุทธิ์ ซึ่งมักเรียกกันว่าทองคำเหลว (aka ghee) ทิ้งเนยและนมที่เป็นของแข็งสองสามช้อนโต๊ะสุดท้ายที่เหลืออยู่ในกระทะ

การเอานมที่เป็นของแข็งออก คุณยังเพิ่มจุดควันของเนยใส—เนยธรรมดามีจุดควันที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์; เนยใสมีจุดควันอย่างน้อย 400 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งทำให้น้ำมันพืชทดแทนน้ำมันพืชได้อย่างมีรสชาติ ลองเนยใสโฮมเมดของคุณแทนเนยในไก่เครื่องเทศอินเดียหรือทดแทนน้ำมันพืชในแกงกะหรี่กุ้งกับกะทิ

เนยใสโฮมเมดอยู่ได้นานแค่ไหน?

เนยใสสามารถอยู่ได้นานสามเดือนที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นได้ถึงหนึ่งปี หากใส่ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดมิดชิด ก็สามารถอยู่ได้นานหลายปี เนื่องจากน้ำและของแข็งในนมถูกกำจัดออกไปหมดแล้ว จึงมีโอกาสน้อยที่แบคทีเรียที่ไม่ดีจะเติบโต ซึ่งทำให้ทิ้งเนยใสไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัย

ฉันจะเก็บเนยที่บ้านได้อย่างไร

โดยทั่วไปแล้ว เนยจะเก็บไว้ในภาชนะเปิด (เราชอบขวดเมสันและภาชนะพลาสติกควอร์ต) ในตู้เย็น คุณยังสามารถเก็บเนยใสในภาชนะปิดมิดชิดที่อุณหภูมิห้องในที่มืดและเย็น

เนยใสมีสุขภาพดีกว่าเนยหรือไม่?

Ayuverda ซึ่งเป็นระบบการรักษาแบบองค์รวมของอินเดียเชื่อว่าเนยใสมีสุขภาพที่ดีกว่าเนยทั่วไปเนื่องจากกระบวนการหมัก กล่าวกันว่าวัฒนธรรมในเนยคล้ายกับโปรไบโอติกช่วยทำความสะอาดภายใน สุขภาพลำไส้ การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้น ลดการอักเสบ และเพิ่มอายุขัย เนื่องจากนมที่เป็นของแข็งจะถูกลบออกในระหว่างขั้นตอนการทำให้กระจ่าง เนยใสจึงปราศจากแลคโตส ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อแลคโตส

อย่างไรก็ตาม เนยใสมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงกว่าเนย นักโภชนาการ Maya Feller, MS, RD, CD of กล่าวว่า หากบริโภคเนยใสเป็นประจำ อาจนำไปสู่ความเจ็บป่วยเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้ โภชนาการมายาเฟลเลอร์ . อย่างไรก็ตาม หากบุคคลที่รับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักโดยอาศัยอาหารแปรรูปทั้งหมดและแปรรูปน้อยที่สุด และมีเนยใสในปริมาณที่พอเหมาะเป็นประจำ เราอาจไม่ได้คาดหวังความเสี่ยงในลักษณะเดียวกันนี้