การอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่สมบูรณ์แบบเป็นรูปแบบศิลปะที่หลาย ๆ คนพยายามทำให้สำเร็จ แต่คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างยิ่งหากไม่เป็นที่ถกเถียงกัน ทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสชาติ เนื้อสัมผัส และระดับความสุกในอุดมคติ

คุณรู้ไหมว่าใครเป็นคนตอกมัน? ฌาค ตอร์เรส . มักเรียกกันว่ามิสเตอร์ช็อกโกแลต Jacques เป็นผู้มีอำนาจสูงสุดในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับความสุขของขนมหวานนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ของเขาคือความสมดุลที่ดีที่สุดของเนื้อละลายในเนื้อกรอบที่คมชัด มันเนย เคี้ยวหนึบ และมีชิปพอประมาณ

ความลับของเขาคืออะไร? ปล่อยให้อายุแป้งเขาพูด

พวกเราหลายคนกำลังแช่เย็นแป้งอยู่ก่อนที่จะคลึงออกมาเล็กน้อย สูงสุด 30 นาที หนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่จากคำบอกเล่าของจ๊าค คุณควรจะแช่เย็นแป้งคุกกี้ของคุณสำหรับ อย่างน้อย 24 ชั่วโมง .

ทำไมเราควรปล่อยให้อายุแป้งคุกกี้ของเรา?

ดังนั้นรสชาติจึงเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น Torres กล่าว เนื่องจากไขมันดูดซับรสชาติ การให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณมีเวลาผูกพันกันก่อนอบ จะทำให้ได้คุกกี้ที่เข้มข้น เนย และสมดุลมากขึ้น น้ำตาลละลายและกลายเป็นเม็ดเล็กน้อยลง เนยจะมีรสชาติที่เสื่อมโทรมมากขึ้น เขาพูดดีกว่า

ที่เกี่ยวข้อง : 7 ขั้นตอนง่ายๆ สำหรับการอบพายที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

รูปร่างที่ดีที่สุดในการแช่แป้งของคุณคือไม่มีรูปร่าง

ตามคำบอกของ Torres จะดีกว่าถ้าปล่อยให้แป้งก้อนโตในขณะที่แป้งสุก ​​จากนั้นแยกออกก่อนที่จะอบ คุณคงไม่อยากขยับแป้งในขณะที่แป้งกำลังแก่ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเหมือนยืดหยุ่นอย่างไม่น่าพอใจ คุณต้องการแป้งที่เหนียวนุ่ม นั่นคือสิ่งที่คุณจะได้รับเมื่อคุณปล่อยให้มันแก่ในคราวเดียว

นานแค่ไหนที่จะปล่อยให้แป้งมีอายุ?

สองสามวันเป็นเวลาสูงสุดที่คุณควรแก่แป้งคุกกี้ แป้งของคุณมีไข่อยู่ในนั้น ดังนั้นคุณจึงควรระลึกไว้เสมอว่าทิ้งไว้นานแค่ไหน ถ้าคุณไม่มีเวลาอบแป้ง ตอร์เรสแนะนำให้ตักแป้ง แช่แข็ง และเก็บไว้ใช้ทีหลัง

เคล็ดลับการทำคุกกี้อื่น ๆ ที่ต้องรู้

จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับชิปของคุณ รากฐานของคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของ Torres คือช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ เขาเลี่ยงการอบช็อกโกแลตที่คงรูปทรงไว้ในเตาอบ และเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้ (ที่ละลายในปาก) แทน

ไม่ต้องกลัวอ้วน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเสื่อมโทรม Jacques ใช้เนยที่มีไขมันสูงในสูตรของเขา เนยสไตล์ยุโรปของ Plugrá คือเมนูโปรดของเขา

ขนาดมีความสำคัญ: สำหรับคุกกี้ขนาดมหึมาของตอร์เรส (มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเจ็ดนิ้ว) เขาอบแป้งเป็นกอง ขนาดเท่าลูกกอล์ฟขนาดใหญ่

ที่เกี่ยวข้อง : 20 สูตรคุกกี้คลาสสิกแสนอร่อย