ไส้กรอกเป็นที่นิยมในหมู่นักกินเนื้อเพราะความเก่งกาจ การผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความจริงใจ ท่ามกลางสภาพอากาศที่อบอุ่นในฤดูร้อนและบาร์บีคิวที่สนามหลังบ้าน ตอนนี้เป็นเวลาที่ไส้กรอกต้องส่องแสง แต่ด้วยไส้กรอกหลากหลายชนิด เป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าวิธีใดให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันเลือกหนึ่งชิ้นสำหรับทีมและตัดสินใจทดสอบการทำไส้กรอกรมควันสามวิธี: ในเตาอบ บนเตาย่าง และในกระทะบนเตา ด้านล่างนี้คือผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ

ที่เกี่ยวข้อง: ฉันพยายามทำเบคอน 3 วิธีแปลกๆ—อันนี้ดีที่สุด

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 การทำไส้กรอกในเตาอบ

ในการปรุงไส้กรอกในเตาอบ ฉันอุ่นเตาอบธรรมดาไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วพ่นน้ำมันคาโนลาบนถาดอบแบบไม่ติดกระทะ เนื่องจากไส้กรอกรมควันของฉันปรุงสุกเต็มที่ตามที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ จุดประสงค์ของการปรุงอาหารก็คือการต้มให้ร้อนทั่วถึงและเพิ่มความกรอบตามที่ต้องการ ฉันไม่ได้หวังไว้สูงสำหรับวิธีนี้ เพราะวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก แม้ว่าเนื้อสัตว์บางชนิดจะไม่ถูกรบกวนในขณะทำอาหาร แต่ไส้กรอกต้องการการคลุกเคล้าและพลิกกลับในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ การเปิดเตาอบทุกๆ สองสามนาทีเพื่อตรวจสอบความกรอบและเสียงดังฉ่าจะส่งผลเสีย เนื่องจากเตาอบของคุณจะสูญเสียความร้อน 25° ทุกครั้งที่เปิด นี่จะหมายถึงอุณหภูมิเตาอบที่ผันผวนตลอดเวลาและการปรุงอาหารที่ไม่สอดคล้องกัน ฉันพยายามปล่อยให้ไส้กรอกทำอย่างนั้นในขณะทำอาหารและกลั้นหายใจเพื่อผลลัพธ์ที่ดีในตอนท้าย

ฉันเริ่มต้นด้วยห้านาทีในแต่ละด้านและตรวจสอบหลังจากทำอาหารครบ 10 นาที ปลอกไม่ค่อยกรอบอย่างที่คิด เลยใส่ไส้กรอกกลับด้านละด้านอีกนาที ตัวเครื่องยังคงมีรอยร้าวอยู่เล็กน้อย แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นการประนีประนอมกับการต้มมากเกินไป

บรรทัดล่าง

บางทีอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้เปลือกนอกดีขึ้น แต่ฉันกลัวว่าในเตาอบที่ความร้อนสูงเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้ไส้กรอกแห้งทั้งเส้น จานที่ได้นั้นชื้น แต่ไม่มีคุณสมบัติที่ชัดเจนบางประการของไส้กรอกรมควันโดยเฉพาะ: รสสโมกกี้เข้มข้นและปลอกกรอบ สิ่งเดียวที่วิธีนี้ดีที่สุดคือทำความสะอาดง่าย (เช่น ไม่มีน้ำมันกระเด็นไปทุกที่)

สอง ทำไส้กรอกย่างบนเตา

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความง่ายในการย่างไส้กรอก ฉันใช้เวเบอร์ โพรเพนย่าง ซึ่งหยุดวิสัยทัศน์ของฉันในการหาถ่านทุกที่ รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ถ่านร้อนขึ้น และพยายามดับไฟอย่างเหมาะสม

หลังจากอุ่นเตาย่างเป็นเวลาห้านาที ฉันวางไส้กรอกเชือกไว้ตรงกลางเตาย่างบนตะแกรงชั้นล่างสุด ตอนแรกฉันเริ่มด้วยความร้อนสูงปานกลาง แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาที เปลวไฟก็เริ่มลุกเป็นไฟชั่วขณะ ซึ่งทำให้ปลอกแตกเป็นจุดเล็กๆ สองสามจุด ฉันลดความร้อนลงเป็นไฟกลางเพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ฉันปรุงไส้กรอกในแต่ละด้านเป็นเวลาหกนาที (ตั้งตัวจับเวลา!) และหมุนเพียงครั้งเดียว ส่วนใหญ่หวังว่าจะได้เครื่องหมายย่างที่น่าดึงดูดและคุ้มค่าในเชิงพาณิชย์ ฉันใช้ที่คีบสแตนเลส 18 อันเพื่อพลิกไส้กรอก ซึ่งดูและรู้สึกว่าใหญ่เกินไป แต่กลับพลิกไส้กรอกได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ผ่าครึ่ง ฉันถอดไส้กรอกออกหลังจากผ่านไป 12 นาที

การย่างไส้กรอกทำให้ไส้กรอกรมควันมีกลิ่นเหมือนไม้ มันฉ่ำ ร้อน และได้รสชาติเหมือนแคมป์ไฟ (อย่างดีที่สุด) อย่างไรก็ตาม การย่างทำให้เกิดปัญหาบางประการ เช่น เปลวไฟที่ลุกเป็นไฟเป็นครั้งคราวซึ่งทำให้ปลอกแยกออกได้ง่าย (และทำให้เกิดการไหม้เกรียมไม่สม่ำเสมอ)

บรรทัดล่าง

น้ำมัน cbd กี่หยดในชา

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างถ่านที่น่าเบื่อ ไม่มีความอดทนหรือมีประสบการณ์กับการลุกเป็นไฟ หรือไม่มีเตาย่างเลย วิธีนี้อาจไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นปรมาจารย์ด้านการย่างที่เข้าร่วมประตูท้ายรถหรือทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เช่น ไส้กรอกและมันฝรั่งพ็อกเก็ต หรือไส้กรอกและพริกไทยแบบคลาสสิก ฉันขอแนะนำวิธีนี้เป็นอย่างยิ่ง ไส้กรอกย่างที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสมีจุดมุ่งหมายเพื่อความพึงพอใจ

ที่เกี่ยวข้อง : เครื่องมือครัวพื้นฐานที่ช่วยให้คุณปรุงไส้กรอกได้อย่างลงตัว

3 ทำไส้กรอกในกระทะ

การทำไส้กรอกในกระทะบนเตาดูเหมือนจะเป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับมื้ออาหารประจำวัน บรรจุภัณฑ์ไส้กรอกแนะนำให้ทอดในกระทะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี—โดยการตัดไส้กรอกเป็น 1 เหรียญหรือผ่าครึ่งเชือกเพื่อให้กรอบเท่ากัน เพื่อให้มีการเปรียบเทียบที่ยุติธรรมและตรงไปตรงมากับอีกสองวิธี ฉันจึงทอดเชือกให้เต็ม ฉันเริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะ nonstick 12 อันบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ฉันพบว่าความร้อนสูงเกินไปเล็กน้อยและไส้กรอกก็ไหม้เร็ว ดังนั้นฉันจึงลดระดับเป็นไฟกลางและเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ฉันเลือกที่คีบที่หุ้มซิลิโคนเพื่อพลิกไส้กรอกโดยไม่เสี่ยงที่จะเกากระทะ สำเร็จ! การใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยไม่เพียงช่วยปกป้องกระทะเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างเปลือกนอกที่กรอบสุดๆ

อย่างไรก็ตาม ฉันอยากลองใช้วิธีเมดเดิลไลออนที่แนะนำของแบรนด์ ฉันก็เลยเปิดไส้กรอกรมควันแบบเชือกอีกห่อหนึ่งและเริ่มตัดและทอด ฉันใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกันเป็นรอบที่หนึ่ง: กระทะ nonstick ความร้อนปานกลาง และน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื่องจากฉันทำงานกับไส้กรอกชิ้นเล็กๆ มาก ฉันจึงลดเวลาในการทำอาหารเหลือสามนาทีในด้านแรก และอีกสองนาทีในด้านที่สอง เสียงดังฉ่าของน้ำมันในทันทีดูมีความหวัง และเมื่อฉันพลิกมัน เปลือกสีน้ำตาลทองบอกผมว่าเรากำลังทำธุรกิจ นี่เป็นระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นที่สุดของวิธีการทั้งหมด และส่งผลให้ไส้กรอกกัดกรอบและนุ่มสม่ำเสมอ

บรรทัดล่าง

โดยรวมแล้วการทอดในกระทะเป็นวิธีปรุงไส้กรอกที่ไม่ต้องบำรุงรักษาและอร่อย เหมาะสำหรับเวลาที่คุณไม่ต้องการย่างออกจากเตา แต่ยังต้องการไส้กรอกที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ รสสโมกกี้ไม่ได้โดดเด่นเหมือนที่มาจากเตาย่าง แต่ไส้กรอกยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่ม และกรอบ เหรียญขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ และจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มมัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือซอสบาร์บีคิวโฮมเมดที่น่าประทับใจ

4 คำตัดสินสุดท้าย

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างและสามารถใช้งานได้ตลอดทั้งปี (หรือไม่รังเกียจที่จะย่างในเสื้อคลุมของคุณ) วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะ แม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความน่าสนใจน้อยกว่าเนื่องจากมีปลอกแยกและมีรอยย่างที่ไม่สอดคล้องกัน แต่ก็เป็นไส้กรอกรมควันที่มีรสชาติดีที่สุด หากคุณรู้จักจุดร้อนของเตาย่างดีและสามารถอบกรอบให้กรอบสม่ำเสมอกว่าที่ฉันทำ คุณจะประสบความสำเร็จ แม้ว่าปลอกจะแตกเล็กน้อย แต่ไส้กรอกรมควันคุณภาพสูงก็ยังชุ่มฉ่ำจนทำให้แห้งได้ยาก หากการย่างอยู่นอกความสามารถในการปรุงอาหารของคุณ การทอดไส้กรอกรมควันบนเตาจะยังคงให้ผลผลิตที่ชื้นและกรอบในลักษณะที่จัดการได้ง่าย