บางครั้งเราเข้าใจมัน: เราเตรียมอาหารไว้ให้แล้ว แช่ไวน์เย็น ๆ และทานอาหารเย็นบนโต๊ะก่อนที่ใครจะถาม (อ่าน: สะอื้น) บางครั้งชีวิตก็เกิดขึ้น เป็นเวลา 19.00 น. คุณเหนื่อยจากการทำงานอันยาวนานในที่ทำงาน และเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร คุณก็รู้ว่าคุณลืมละลายอาหารเย็น หากลืมเอาอกไก่ออกจากช่องแช่แข็งโดยสัญชาตญาณทำให้คุณอยากโทรหาร้านพิซซ่าในท้องถิ่น ก็อย่าเลย ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับเนื้อสัตว์คือการปรุงอาหารจากการแช่แข็งไม่ทำงานและนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ด้อยคุณภาพ การยืนยันทั้งสองนี้ผิด

แชมพูขจัดรังแคและผมทำสี

ไม่เพียงแต่คุณสามารถปรุงเนื้อวัว ไก่ และหมูจากการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้ไก่ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมและชุ่มฉ่ำ สเต็กเนื้อนุ่ม หรือหมูสับแสนอร่อย เมื่อทำถูกต้อง. เราเคาะ เชฟ Yankel ,หัวหน้าเชฟที่ ButcherBox เพื่อรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุด (และปลอดภัยที่สุด) ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จากการแช่แข็ง ปรากฎว่ามันง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สเต็ก

เทคนิคของเชฟ Yankel สำหรับ ทำสเต็กง่ายๆ จากการแช่แข็งคือการวางเนื้อของคุณ (ในบรรจุภัณฑ์) ลงในชามแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นในขณะที่อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 ° F และกระทะของคุณด้วยน้ำมันปรุงอาหารที่ความร้อนสูงในกระทะเหล็กหล่อ จากนั้นนำสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในกระทะด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาที พลิกสเต็กและวางสเต็ก - กระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบและทั้งหมด - ลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อคุณนำสเต็กออกจากเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการแล้ว ปล่อยให้สเต็กพักไว้ห้าถึงแปดนาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ได้สเต็กที่อร่อยและนุ่ม

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีที่ดีที่สุดในการทำไวน์ Chill ตามหลักวิทยาศาสตร์

ยาฆ่าหญ้าแบบโฮมเมดสำหรับเตียงดอกไม้

ไก่

การทำอกไก่แช่แข็งหรือไก่ทั้งตัวเป็นความท้าทายอีกเล็กน้อย ไม่แนะนำให้คุณย่างหรือผัดไก่แช่แข็งด้วยเหตุผลหลายประการ และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากจากการอบหรือเคี่ยวไก่แช่แข็งในซอสบางชนิด กุญแจสำคัญในการปรุงอกไก่แช่เยือกแข็ง น่องไก่ หรือปีกคือการปรุงให้นานขึ้นสองเท่า (หรือมากกว่า) ตามปกติที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่คุณทำกับสัตว์ปีกที่ยังไม่แช่แข็งเล็กน้อย อย่าปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 350 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อความปลอดภัย

เนื้อหมู

สำหรับเนื้อหมู คุณสามารถปรุงจากการแช่แข็งบนเตาตั้งพื้น เตาย่าง หรือเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเวลาในการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน เช่น ไก่และเนื้อ ปรุงเป็นเวลาสองเท่าตามปกติและที่อุณหภูมิสูงกว่าเกณฑ์เดียวกับไก่

แนวทางความปลอดภัย Safety

แม้ว่าการปรุงอาหารจากการแช่แข็งจะเรียบง่ายและไม่ลดทอนรสชาติ แต่ก็มีบางสิ่งที่สำคัญมากที่ต้องระวังเมื่อปรุงเนื้อสัตว์โดยตรงจากช่องแช่แข็ง

• ก่อนอื่น, คุณไม่ควรปรุงเนื้อแช่แข็งในหม้อหุงช้าหรือหม้อ crockpot . ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หรือหมู การปรุงเนื้อแช่แข็งในหม้อหุงช้าอาจทำให้ต้องใช้เวลามากเกินไปในอุณหภูมิที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเติบโตได้ ไม่ว่าอุณหภูมิจะถึงระดับใดในที่สุด ตามข้อมูลของ USDA คุณควรละลายเนื้อสัตว์ก่อนปรุงให้สุกช้าๆ ศักยภาพของเนื้อแช่แข็งที่จะอยู่ในโซนอันตราย — ระหว่าง 40°F ถึง 140°F — นานเกินไปขณะทำอาหาร การอยู่ในเขตอันตรายเป็นเวลานานในหม้อหุงช้าจะทำให้แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา สภาพแวดล้อมเติบโตได้ก่อนที่จะถึงอุณหภูมิเมื่อปกติจะถูกฆ่า
• เมื่อคุณจำได้ว่าต้องเอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายเนื้อแช่แข็งคือการแช่ตู้เย็น โดยทั่วไป การตัดเนื้อขนาดปานกลางจะใช้เวลาหนึ่งวันในการละลายน้ำแข็งจนหมดในตู้เย็น การตัดขนาดใหญ่หรือทั้งตัว (เช่นไก่งวง) ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงต่อการละลาย 5 ปอนด์
• ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์โดยปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ครัว เพราะคุณไม่ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง สิ่งนี้จะนำไปสู่อุณหภูมิเขตอันตรายที่แบคทีเรียสามารถก่อตัวได้ เช่นเดียวกับการละลายด้วยน้ำร้อน