อะไรสำคัญที่สุด? ความจริงที่ว่าเรากินผักตั้งแต่แรก และยิ่งสนุกมากขึ้นตามปริมาณที่แนะนำคืออย่างน้อยสามเสิร์ฟต่อวัน (ดังนั้น ถ้าคุณชอบกินแครอทแท่งดิบๆ อย่าปล่อยให้พวกเรามาขวางทางคุณ)

ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผักแต่ละประเภทนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและเสิร์ฟ แม้ว่าผักส่วนใหญ่จะให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเมื่อบริโภคดิบ แต่ก็มีจำนวนที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นหลังจากปรุงสุกแล้ว

นั่นเป็นเพราะว่าการปรุงผักช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมคุณประโยชน์ทางโภชนาการได้ง่ายขึ้น Tracy Lockwood Beckerman, RD, ผู้เขียนกล่าว วิธีแก้ปัญหาอาหารประจำเดือนที่ดีกว่า . ผักสี่ประเภทที่ Beckerman แนะนำให้เราบริโภคผักที่ปรุงสุกมากกว่าดิบเพื่อเก็บเกี่ยวสารอาหารอย่างเต็มที่ และผักสองชนิดที่มีสุขภาพดีกว่าผักเหล่านี้

ที่เกี่ยวข้อง : 30 อาหารเพื่อสุขภาพที่ควรกินทุกวัน

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 มะเขือเทศ

เบกเกอร์แมนกล่าวว่าการปรุงมะเขือเทศเป็นสิ่งที่โดดเด่นในการแต่งหน้าระดับเซลล์ มันทำลายผนังเซลล์ที่แข็งกระด้างเพื่อให้ร่างกายสามารถซับสารอาหารที่มีคุณค่า เช่น ไลโคปีน ซึ่งเป็น สารต้านอนุมูลอิสระระดับซุปเปอร์สตาร์ ด้วยวิธีนี้ ไลโคปีนสามารถช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและปกป้องคุณในช่วงฤดูไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้ ระวังอย่าเผาหรือเผามะเขือเทศของคุณ (หรืออาหารสำหรับเรื่องนั้น) เพราะการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ลดน้อยลง

สอง แครอท

แครอทดิบนั้นใช้ได้ แต่แครอทที่ปรุงสุกจะดีกว่า แครอททำอาหารช่วยให้เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอในลำไส้เพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น Beckerman อธิบาย ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เช่น การเพิ่มภูมิคุ้มกันและ ส่งเสริมสุขภาพตา

การผสมผสานทางโภชนาการที่เหมาะจะเป็นอาหารที่ผสมผสานแครอทกับเมล็ดพืชที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก เช่น ข้าวฟ่างหรือบัควีท การวิจัยพบว่า ว่าเบต้าแคโรทีนสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมีนัยสำคัญโดยป้องกันไม่ให้ลดลง

ที่เกี่ยวข้อง : เราทุกคนรู้ว่าธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีสำหรับคุณ แต่ 11 เมล็ดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพที่สุด

3 ผักโขม

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผักโขมปรุงอาหารช่วยเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับผักโขมดิบ การปรุงอาหารยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินเอ อี และสังกะสี เป็นโบนัสเพิ่มเติม หากคุณเพิ่มวิตามินซีในมื้ออาหารของคุณ (เช่น ในรูปของน้ำมะนาวหรือส้ม) คุณสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายของคุณได้อย่างมาก ไม่มีอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีที่มีประโยชน์? คุณสามารถรับผลที่คล้ายกันได้โดยการทานวิตามินรวมที่มีวิตามินซีเช่น ศูนย์ กับมื้ออาหารของคุณ

การอ่านช่วยอะไรคุณได้บ้าง

4 หน่อไม้ฝรั่ง

การปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งช่วยทำลายผนังเซลล์หนาที่ประกอบเป็นก้านหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมวิตามินที่ต่อสู้กับโรค เช่น A, C และ E ตามที่ Beckerman กล่าว หน่อไม้ฝรั่งผัด (หรือผักอื่นๆ) ) ในละอองน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารสำคัญที่มีคุณค่าอย่างแพร่หลาย

5 กินดิบเหล่านี้: แตงกวาและขึ้นฉ่าย

ในทางกลับกัน ผักทั้งสองชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าเมื่อบริโภคดิบ เนื่องจากทั้งแตงกวาและขึ้นฉ่ายมีสารอาหารที่ละลายน้ำได้ละเอียดอ่อนในรูปของวิตามินบีและซี เมื่อปรุงในน้ำ สารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้สามารถชะออกได้ง่าย ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผักลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละเอียดอ่อนในแตงกวาที่เรียกว่าไฟเซติน (ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต่อสู้กับโรค และป้องกันระบบประสาท) สามารถละลายได้เมื่อปรุงในน้ำเช่นกัน

ที่เกี่ยวข้อง : Red Alert: 4 อาหารที่แย่ที่สุดที่ทำให้เกิดการอักเสบ