ตกแต่งคุกกี้น้ำตาลเสมอ ดูเหมือน เหมือนเป็นความคิดที่ดี แต่พวกเขาไม่เคยกลายเป็นเหมือนไอเดียที่อบโดยมืออาชีพ แม้ว่าคุณจะยึดตามสูตรที่คุณอบมานานหลายทศวรรษแล้วก็ตาม มีเคล็ดลับจำนวนหนึ่งที่ต้องจำไว้เพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้ของคุณจะไม่พัง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่แป้งจนถึงการจัดส่ง เพื่อทำคุกกี้น้ำตาลที่ดีที่สุดตลอดกาล และเตรียมพร้อมสำหรับความสำเร็จของคุกกี้คริสต์มาส

ที่เกี่ยวข้อง : 93 สูตรคุกกี้คริสต์มาสสำหรับทุกโอกาสวันหยุด

รายการที่เกี่ยวข้อง

1 ทำให้แป้งก่อนเวลา

การพยายามม้วนแป้งคุกกี้น้ำตาลที่ทำใหม่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย มันนุ่มเกินไป เหนียวเกินไป และเทอะทะโดยสิ้นเชิง คุณอาจจะอยากเอาแป้งนุ่มๆ ไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเร่งความเร็ว แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน: แป้งจะถูกแช่แข็งที่ด้านนอกและด้านในนิ่มเกินไป คำตัดสิน? เป็นความคิดที่ดีที่จะทำอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนอบ อันที่จริง แป้งจะถูกห่อสองครั้งในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งเดือน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน ฉันไปข้างหน้าและแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ และแช่เย็นบนแผ่นคุกกี้จากนั้นใส่ลูกคุกกี้ที่แช่เย็นไว้ในถุงในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง Sarah Rich พ่อครัวขนมที่ โต๊ะรวย ในซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย เมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ปล่อยให้แป้งละลายเล็กน้อย จากนั้นม้วนระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นให้มีความหนาเพียงประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว Jen Yee หัวหน้าโครงการขนมอบที่ ลาฟาแยตต์ ในเมืองนิวยอร์ก กระบวนการแช่เย็นยังช่วยให้กลูเตนในแป้งมีเวลาผ่อนคลาย ซึ่งทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น

ที่เกี่ยวข้อง : สิ่งหนึ่งที่คุณต้องทำเพื่ออบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่สมบูรณ์แบบตามที่ Jacques Torres

คุณสามารถใช้สบู่ก้อนล้างจานได้ไหม

สอง ใช้เวลาของคุณกลิ้งแป้ง

ที่กล่าวว่าการพยายามม้วนแป้งที่เพิ่งออกจากตู้เย็นอาจทำให้หงุดหงิดมาก แม้น้ำหนักและความตั้งใจที่ดีของคุณที่เน้นไปที่หมุดกลิ้ง แป้งก็สามารถแตกจากขอบเข้าด้านในได้ แทนที่จะต่อสู้กับรอยแยก ให้ดึงแป้งออกประมาณ 15 นาทีก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะม้วน แกะแป้งออก วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แล้วใช้ไม้นวดแป้งตีสองสามทีเพื่อให้แป้งนุ่ม จากนั้นม้วน หาก ณ จุดใดก็ตาม แป้งจะนิ่มมาก (เช่น ใช้นิ้วกดเยื้อง) ให้โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และติดไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาที ทำซ้ำได้บ่อยเท่าที่จำเป็นจนกว่าจะตัดส่วนที่ตัดออกทั้งหมด

3 อย่าใช้แป้งมากเกินไป

มีสองสามวิธีที่จะป้องกันไม่ให้คุกกี้ของคุณพองในเตาอบ สำหรับการเริ่มต้น ให้ค่อยๆ ผสมส่วนผสมของคุณเข้าด้วยกัน การทาเนยมากเกินไปจะทำให้แป้งผึ่งลมได้ ซึ่งจะทำให้คุกกี้ของคุณขยายตัวในเตาอบและยุบตัวลงเมื่อเย็นลง Yee กล่าว ให้แน่ใจว่าใช้เนยมากพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ

4 ใช้เครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะ

มีดโกนแบบตั้งโต๊ะหรือไม้พายขนาดใหญ่เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับลูกกลิ้งแป้ง ใช้ค่อยๆ ดันแป้งขึ้นและยกแป้งขึ้นเพื่อไม่ให้ติดพื้นผิว วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้แป้งบนพื้นผิวได้น้อยลงมาก (ส่วนเกินอาจทำให้คุกกี้แข็งได้) และการย้ายแป้งในขณะที่คุณม้วนจะทำให้แผ่นแป้งที่รีดสม่ำเสมอเข้าถึงได้ง่ายขึ้น โอกาสที่คุณกำลังกดดันพื้นที่หนึ่งของแป้งอย่างสม่ำเสมอ (ไม่เป็นไร เราทุกคนทำ) การหมุนในขณะที่คุณหมุนช่วยให้คุณชดเชยสิ่งผิดปกติ—หรือความแข็งแกร่ง—ในการกลิ้งของคุณ

5 ทำใจให้สบายอีกครั้งหลังจากสร้างคุกกี้

เมื่อคุณตัดแป้งเป็นรูปร่างแล้ว ให้นำคุกกี้กลับเข้าไปในตู้เย็นก่อนอบ Chris Hanmer พ่อครัวและเจ้าของ CH Pastry ใน Sioux Falls, SD และผู้ชนะ Bravo's สุดยอดเชฟ Just Desserts . ทำไม? ไม่ว่าคุณจะทำคุกกี้ก้อนหิมะง่ายๆ หรือวางแผนที่จะตกแต่งรูปทรงที่ตัดออก การแช่เย็นอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งหลังจากสร้างหรือเจาะคุกกี้ของคุณจะช่วยให้คุกกี้ของคุณมีขอบที่ชัดเจนแม้หลังจากการอบ แป้งเย็น หมายถึง เนยเย็น ยิ่งเนยที่เย็นมากเท่าไหร่ เนยก็จะยิ่งละลายช้าลงเท่านั้น ช่วยให้คุกกี้ทุกรูปร่าง—โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยที่มีรายละเอียดซับซ้อนกว่า (มองมาที่คุณ รูดอล์ฟ)—คงขอบไว้

6 ตั้งเวลาขณะอบ (และดู)

คำเตือนที่เป็นมิตรว่าเตาอบทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ไม่ว่าจะเป็นแผ่นคุกกี้หรือไข่หรือถ้วยแป้ง การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเหล่านี้อาจหมายถึงความแตกต่างอย่างมากในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ นี่เป็นเพียงเหตุผลบางส่วนที่เราให้ช่วงสำหรับการทำอาหารหรืออบที่เสร็จแล้วแก่คุณ สำหรับอัตราต่อรองที่ดีที่สุด ให้ตั้งเวลาไว้ที่ต่ำสุดของช่วง เช่น 12 นาทีสำหรับคุกกี้ 12 ถึง 15 นาที มาดูคุกกี้กันบ้าง ตอนนี้ดูที่สูตร คุณกำลังมองหาอะไร? สีน้ำตาลทอง? แห้งและกระชับเมื่อสัมผัส? จำไว้ว่าคุณกำลังอบกับตัวบ่งชี้ไม่ใช่เวลา หากคุณต้องเพิ่มเวลาอีกสองสามนาที (แม้ว่าจะนานกว่าที่สูตรบอกไว้) ให้ไปต่อ คุกกี้ของคุณจะขอบคุณสำหรับมัน

7 โอบกอดรอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่ง (ส่วนผสมของน้ำตาลผงและไข่ขาว) เป็นสิ่งที่ทำให้คุกกี้ที่ทำเบเกอรี่มีความเงางามแบบมืออาชีพ ส่วนที่ดีที่สุด? คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่แน่นอน Hanmer กล่าวว่าไอซิ่งจะบอกคุณว่ากำลังทำอะไรอยู่ หากเหลวเกินไปให้เติมน้ำตาลผง ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำ เติมกรด (ในรูปของน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์) เพื่อช่วยให้ไอซิ่งแห้งเร็วขึ้น และทดลองกับสีต่างๆ โดยใช้สีเจลเพสต์

8 ทำงานได้อย่างรวดเร็วเมื่อตกแต่ง

ขั้นตอนแรกในการตกแต่งคือการใช้ไอซิ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับการวางท่อขอบด้วยถุงบีบแล้วเติมตรงกลาง ยีแนะนำให้ทำรอยัลไอซิ่งสองแบบสำหรับแต่ละขั้นตอน คุณต้องการไอซิ่งแบบแน่นสำหรับเส้นขอบ และแบบหลวมกว่านี้เพื่อเติมหรือ 'น้ำท่วม' ในชายแดน ซึ่งสามารถทำได้โดยการเติมน้ำลงในไอซิ่ง 'น้ำท่วม' ของคุณ เธอกล่าว คุณสามารถใช้ถุงบีบ ไม้พายแบบออฟเซ็ต หรือมีดปอกผลไม้เพื่อทำให้ตรงกลางแข็ง และไม้จิ้มฟันสามารถช่วยในการออกแบบ โรยน้ำตาลไอซิ่งลงในมุมที่มีรายละเอียด และทำผิดพลาดได้

เพิ่มโรยอย่างรวดเร็วในขณะที่ไอซิ่งยังเปียกและไม่มีรสนิยมที่ดี - ภายในสองนาทีของเปลือกน้ำrostาล แม้ว่าพื้นผิวของไอซิ่งจะรู้สึกแห้งหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้น้ำแข็งแข็งตัวเต็มที่ประมาณสี่ชั่วโมง และอย่าเครียดมากเกินไปเกี่ยวกับการบรรลุความสมบูรณ์แบบ เธอพูดว่า: อดทนและสนุก! พวกมันคือคุกกี้ ดังนั้นจงทำประโยชน์ให้ตัวเองและอย่าซีเรียสกับไอซิ่งมากเกินไป

9 สร้างสรรค์ด้วยเครื่องมือของคุณ

คุณยังสามารถทำคุกกี้ที่มีรูปภาพสมบูรณ์แบบได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพ หากคุณไม่มีถุงบีบ (แม้ว่าจะหาซื้อได้ง่ายในร้านขายงานฝีมือ) ให้ใช้ขวดบีบหรือทำคอร์เนท ซึ่งต้องใช้กระดาษ parchment รีดเป็นกรวยแล้วตัดปลายให้มีขนาดตามชอบ และอย่ากังวลหากคุณขาดแผนกตัดคุกกี้ ใบมีดบางแบบสามารถพลิกคว่ำหรือคว่ำเพื่อ [สร้าง] ผลงานใหม่ได้ Summer Bailey พ่อครัวขนมที่ ชาวดัตช์ ในเมืองนิวยอร์ก

10 เป็นยุทธศาสตร์ด้วยการขนส่ง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะขนส่งหรือบรรจุคุกกี้สำเร็จรูปสำหรับการจัดส่ง ให้เลือกอบให้กลมขึ้น รูปร่างที่ซับซ้อนน้อยกว่า มนุษย์หิมะจะจัดส่งได้ดีกว่าเกล็ดหิมะมาก Hanmer กล่าว ในแง่ของการบรรจุ ให้วางคุกกี้ในถ้วยกระดาษมัฟฟินที่แบนแล้วเพื่อแยกพวกมันออกจากกัน และใช้กระดาษทิชชู่หรือกระดาษย่นเป็นช่องว่างภายใน Yee แนะนำ และแม้ว่าจะดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่ให้โหลดให้มากที่สุด ยิ่งคุณสามารถบรรจุลงในภาชนะได้อย่างระมัดระวังและยิ่งเคลื่อนย้ายได้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น Hanmer กล่าว

จะทำอย่างไรกับน้ำผึ้งตกผลึก

สิบเอ็ด เก็บคุกกี้น้ำตาลอย่างถูกต้อง

เมื่อคุณทำเป็นชุดที่สมบูรณ์แบบแล้ว คุณจะต้องรู้วิธีเก็บคุกกี้น้ำตาลเพื่อให้คุกกี้คงความสดให้นานที่สุด ถ้าคุณชอบคุกกี้วันหยุดของคุณที่นุ่มและหนึบ ให้ไปที่กล่องขนมปัง ขนมปังขาวหรือขนมปังมันฝรั่งแผ่นหนึ่งช่วยป้องกันคุกกี้นิ่มไม่ให้แห้ง ผู้เขียนตำราอาหาร Jessie Sheehan กล่าว วางคุกกี้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท แยกชั้นด้วยกระดาษ parchment แล้ววางขนมปังลงไป คุกกี้จะดึงความชื้นจากขนมปัง ซึ่งจะช่วยให้ไม่เหม็นอับ (และแข็งกว่าถ่านก้อนหนึ่ง) หากคุณใช้ Team Crispy Cookie ให้หยิบภาชนะแก้ว หรือดีกว่านั้นให้อุ่นในเตาอบ 300 องศาฟาเรนไฮต์ไม่เกินห้านาที และจำไว้ว่าคุกกี้เล่นตามกฎของเบเกิล: เก็บรสชาติแยกกัน มิฉะนั้นจะรสชาติเหมือนทุกอย่าง