อะไรจะดีไปกว่าการโยนโหระพาสดหนึ่งกำมือลงในซอสมารินารา เติมผักชีฝรั่งหยิบเล็กน้อยลงในครกและสาก เพสโต้ หรือทิ้งใบสะระแหน่ที่เขียวชอุ่มสักสองสามใบลงในโมจิโต้ที่ยุ่งเหยิง ? ที่จริงแล้ว การเพิ่มสมุนไพรสดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรับปรุงอาหาร การโรยผักชี เสจ หรือเชอร์วิลจะทำให้อาหารที่มีรสชาติอ่อนหวานที่สุดมีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยรสชาติ

วิธีการสั่งไวน์ที่ร้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม เรื่องร้องเรียนที่เราได้ยินครั้งแล้วครั้งเล่าเมื่อพูดถึงการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรสด เป็นส่วนทักษะการใช้มีดของการเตรียมงาน เราเข้าใจแล้ว: เทคนิคการทำชิฟฟอนเนดที่ดูสมบูรณ์แบบจากใบโหระพาที่แหว่งหนึ่งกำมือนั้นต้องใช้เทคนิค เราเคาะ เชฟซามูเอล โกเรนสไตน์ เจ้าของร้านอาหาร My Ceviche ในไมอามี่ ซึ่งได้รับการเสนอชื่อให้อยู่ในรายชื่อ 30 Under 30 ของ Forbes (เขายังเป็น James Beard Foundation Rising Star ถึง 2 สมัยด้วย) เพื่อแนะนำวิธีการหั่น หั่น และสับสมุนไพรสดให้เหมาะสม

คุณภาพต้องมาก่อน

สำหรับผู้เริ่มต้น Gorenstein แนะนำให้ซื้อสมุนไพรที่มีสีเขียวเข้มสดใสและมีกลิ่นหอม ทันทีที่คุณกลับจากตลาด ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็นและสะบัดส่วนเกินออก

จัดเก็บอย่างชาญฉลาด

หากคุณจะเก็บสมุนไพรของคุณก่อนที่จะหั่น ให้หยิบภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่เติมน้ำเย็นประมาณ 2 ใบแล้ววางสมุนไพรที่มีก้านแช่ในน้ำ Gorenstein กล่าวว่าคุณยังสามารถห่อแต่ละพวงด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในลิ้นชักตู้เย็นของคุณ (ตรวจสอบพวกเขาทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าผ้าเช็ดตัวยังคงชื้นอยู่) ขั้นตอนนี้ควรทำให้สมุนไพรของคุณสดอยู่ประมาณสี่ถึงหกวัน

มันฝรั่งชนิดใดที่ปอกเปลือกแล้วได้เปลือกมากที่สุด?

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีจัดเก็บและใช้สมุนไพรสด

วิธีการสับ หั่น และชิฟฟอนเนดสมุนไพร

สำหรับสมุนไพรใบอ่อนขนาดใหญ่ เช่น โหระพา สะระแหน่ หรือผักชี Gorenstein แนะนำชิ้นหรือชีฟอง นี่คือวิธี:

1. เด็ดใบออกจากก้าน (เก็บก้านไว้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสหรือสตูว์ หรือสับให้ละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉุนขึ้นในจาน)
2. แพ็ตใบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ
3. เรียงใบเป็นกองเล็กๆ แล้วใช้มีดของเชฟให้ได้ความหนาตามต้องการ โดยขยับมืออย่างรวดเร็ว
4. หลีกเลี่ยงการตัดมากกว่าหนึ่งครั้งต่อแถบเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำของสมุนไพร

สำหรับสมุนไพรที่มีใบที่เล็กกว่าและแข็งแรงกว่า เช่น ผักชีฝรั่ง เชฟแนะนำให้สับ:

1. แพ็ตใบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ
2. นำส่วนที่หนากว่าของลำต้นออกโดยการตัดก่อนที่พวงใบจะสิ้นสุดลง ก้านทินเนอร์ก็ใช้ได้—จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นกว่า
3. ใช้มือของคุณปั้นลูกเล็ก ๆ โดยการบีบสมุนไพรเข้าด้วยกัน
4. ใช้มีดของเชฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยกรีดอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการการตัดให้เล็กลง ให้หมุนกองสมุนไพร 45 องศาแล้วกรีดอีกครั้งโดยใช้มือของคุณขยับอย่างรวดเร็ว
5. หลีกเลี่ยงการใช้มีดกรีดมากกว่าสองถึงสามครั้งเพื่อให้สมุนไพรสดและปราศจากรอยฟกช้ำ

มีดแนะนำ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สมุนไพรช้ำและรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม มีดขนาดกลางที่คมเป็นกุญแจสำคัญ ฉันชอบใช้มีดเชฟ 8 นิ้ว เช่น, อันนี้จากWüsthof เพราะมันทำให้ฉันควบคุมได้มากขึ้น Gorenstein กล่าว โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบใบมีดขนาดใหญ่สำหรับงานประจำวัน เช่น การหั่น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นผักและผลไม้

ฉันจะหยุดการแจ้งเตือนบน facebook ได้อย่างไร

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้สมุนไพรแห้งอยู่ในไมโครเวฟของคุณ