ฉันรักไวน์ และสนุกกับการอ่านการ์ดชั้นวางของที่ร้านไวน์ในท้องถิ่นของฉัน เพื่อดูว่าไวน์ชนิดใดมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะที่ฉันมักจะชอบหรือไม่ ฉันรู้จักพิโนต์นัวร์จากพิโนต์กรีจิโอ ฉันไม่เคยเจอซินฟานเดลที่ฉันไม่ชอบ (สีแดง ไม่ใช่สีขาว) และอย่าอายที่จะขอคำแนะนำจากพนักงานขายหากฉันต้องการขวดที่เฉพาะเจาะจง อาหารหรือโอกาส
และยังส่งรายการไวน์ให้ฉันที่ร้านอาหารและฉันก็แช่แข็ง ฉันรู้สึกใบ้ ฉันรู้สึกเหมือนเป็นตัวปลอม ฉันเป็นใครที่จะเลือกไวน์ตามชื่อและชื่อเรียกเพียงอย่างเดียว? ถ้าฉันจำไวน์ที่เคยดื่ม (และชอบ) ไม่ได้แล้ว ฉันรีบสั่งแก้ว/ขวดที่ราคาถูกที่สุดเป็นอันดับสองอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าฉันจะชอบอะไรก็ตาม ส่วนใหญ่ฉันจะดูไม่เหมือน รวมราคาถูก แน่นอนว่าฉันคิดกับตัวเองในขณะที่จิบไวน์ที่ราคาถูกที่สุดเป็นอันดับสองของฉัน มีวิธีที่ดีกว่าในการสั่งซื้อรายการไวน์
ปรากฎว่ามี ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญสองคนในสาขานี้: Giovanni Bonmartini-Fini เจ้าของอิตาลี ไวน์ Barone Fini และ Anthony Riboli เจ้าของ California's Riboli Family Wine Estates . ทั้งสองเห็นด้วย: เทคนิคของฉันในการสั่งซื้อไวน์ไม่ใช่สูตรสำเร็จในการจิบ พวกเขาแบ่งปันกลยุทธ์วงในเหล่านี้แทน:
สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อผ้าเช็ดตัว
เชื่อใจร้านอาหาร
ผู้ซื้อไวน์ที่เชี่ยวชาญรู้ดีว่าถ้าเขาเสนอไวน์ที่ลูกค้าชื่นชอบ พวกเขาจะขายไวน์ที่ร้านอาหารมากขึ้น Bonmartini-Fini อธิบาย สมเหตุสมผลแล้วที่คุณไม่ควรหาคนโง่ในรายการไวน์ แม้แต่ขวดที่แพงที่สุดก็ยังถูกเลือกเพราะว่าผู้ซื้อไวน์เชื่อว่าคุณจะชอบมัน
เป็นเจ้าของสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบ
อย่าถูกข่มขู่โดยคนเย่อหยิ่งในไวน์ (ที่โต๊ะของคุณหรือในห้อง) บอกเซิร์ฟเวอร์ของคุณว่าคุณดื่มอะไรที่บ้านตามปกติ Riboli กล่าว ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบไวน์รสหวาน ให้พูดตามตรง—พูดถึงไวน์สองสามอย่างที่คุณชอบและขอไวน์ที่คล้ายคลึงกันข้างแก้วหรือข้างขวด
รับความคิดเห็นที่สอง
หากเซิร์ฟเวอร์ของคุณไม่สามารถแนะนำไวน์ที่คุณอาจชอบ (เพราะพวกเขาอายุ 20 ปี เพราะพวกเขาดื่มสก๊อตช์ เพราะพวกเขาภักดีต่อไวน์โฮมเมดของคุณปู่...อะไรก็ตาม) ขอให้พวกเขาส่งผู้จัดการหรือซอมเมลิเย่ร์ไปให้ . ไม่ว่าคุณจะขอคำแนะนำจากใคร จงซื่อสัตย์และมีอำนาจ Riboli กล่าว อย่าคิดว่าซอมเมลิเย่ร์จะเป็นคนงี่เง่าถ้าคุณบอกพวกเขาว่าคุณดื่มซินขาวที่บ้าน พวกเขาอาจแนะนำ moscato หรือ riesling รสหวานจากเยอรมนี ปล่อยให้พวกเขานำคุณไปสู่เส้นทางและให้ทางเลือกสองสามทางแก่คุณ
ขอชิม
คุณควรได้รับอนุญาตให้ชิมไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเสมอ Bonmartini-Fini กล่าว เซิร์ฟเวอร์มักจะยินดีให้คุณลองเลือกชิมหลายรสชาติ แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะสั่งขวด Riboli แนะนำให้ถามพวกเขาว่าเสิร์ฟเป็นแก้วหรือไม่ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะเปิดขวดเพื่อให้คุณได้ลองชิมก่อน ในความเป็นจริง Riboli กล่าวหลายครั้งที่ฉันจะถามฉันสามารถลองอันนี้และอันนั้นได้ไหม ฉันจะชิม ภรรยาจะชิม แล้วเราก็ตกลงกันว่าจะสั่งขวดไหน
แต่อย่าถามเมื่อเปิดขวด
ถามก่อนเทแก้ว Bonmartini-Fini กล่าว ไวน์ที่เปิดมานานจะทำให้เสียรสชาติโดยเฉพาะไวน์ขาว ไม่มีทางที่ฉันจะต้องการไวน์สักแก้วที่เปิดสองวันขึ้นไป แม้ว่าเซิร์ฟเวอร์ของคุณจะไม่ทราบคำตอบ แต่ก็จะแจ้งให้พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าแก้วที่คุณเทนั้นสดมากเป็นพิเศษ และอย่ารู้สึกผิดที่ต้องเปิดขวดใหม่หากจำเป็น เป็นสิทธิ์ของคุณเสมอที่จะปฏิเสธไวน์สักแก้วที่อ่อนล้าซึ่งขาดรสชาติ spritz หรือความกรอบ นอกจากนี้ เมื่อคุณสั่งไวน์ แก้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าร้านอาหารจ่ายเงินจำนวนนั้นหรือน้อยกว่าสำหรับทั้งขวด
ใส่บรานอนดีไหม
ดื่มสิ่งที่คุณชอบ
อย่ารู้สึกว่าถูกจำกัดโดยกฎเกณฑ์ดั้งเดิมที่ว่าอาหารชนิดใดเข้ากับไวน์ชนิดใด ถ้าคุณชอบแท็กซี่กับซูชิ หรือโซวีญองกับสเต็กของคุณ เลือกเลย Riboli กล่าว ที่กล่าวว่าถ้าเขาสั่งสเต็กและเพื่อนร่วมรับประทานอาหารเย็นของเขาสั่งปลา สัญชาตญาณแรกของเขาคือการข้ามการแบ่งปันขวดและแทนที่จะสั่งแก้วทีละใบ หากคุณตัดสินใจที่จะแยกออก Riboli กล่าวความหลากหลายที่หลากหลายที่สุดสำหรับฉันคือพิโนต์นัวร์ ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ แต่ยังใช้ได้กับไก่ หมู ปลาแซลมอน หรือปลาอื่นๆ
