ครึ่งและครึ่งมีที่ในตู้เย็นของคุณเสมอ แต่คุณอาจไม่รู้ว่าจะใช้เมื่อใด แม้ว่าคุณจะไม่เคยคิดมาก แต่คุณอาจสงสัยว่าครึ่งและครึ่งคืออะไร? ครึ่งและครึ่งเป็นสื่อกลางแห่งความสุขระหว่างนมกับ ครีมหนัก . ครึ่งและครึ่งคือสิ่งที่อยู่ภายในภาชนะพลาสติกเล็กๆ เหล่านั้นในโรงแรมและร้านอาหารทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มความเข้มข้นและความสม่ำเสมอในสูตรเช่นกราแตงหน่อไม้ฝรั่งวิเศษและคะน้าและชีสแพะ frittata ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายวิธีการทำแบบครึ่งและครึ่ง มีอะไรอยู่ในนั้น และนำเสนอเพิ่มเติม

ที่เกี่ยวข้อง: การรู้ว่าควรใช้ครีมครึ่งและครึ่งหรือครีมหนักสามารถสร้างหรือทำลายสูตรของคุณได้

รายการที่เกี่ยวข้อง

ครึ่งและครึ่งคืออะไร?

Half-and-half เป็นครีมเทียมกาแฟที่อร่อย วิธีทำให้ซุปและซอสเสื่อมโทรมมากขึ้น และเป็นผลิตภัณฑ์หลักจากนม—แต่อะไรคือครึ่งและครึ่ง? ผลิตภัณฑ์นมที่วางใจได้นี้ค่อนข้างอธิบายได้ง่าย ครึ่งและครึ่งทำด้วยครีมหนักและนมในปริมาณที่เท่ากัน ไม่ว่าคุณจะใช้ ½ ถ้วยหรือ 4 ถ้วยครึ่งและครึ่งผลิตภัณฑ์จะเป็นอัตราส่วน 1:1 ของนมปกติและครีมหนักพิเศษที่อุดมไปด้วย ครึ่งและครึ่งเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มความนุ่มฟูให้กับมันบด คีช และซอสคาราเมล อย่างไรก็ตาม มีไขมันไม่พอที่จะตีเป็นวิปครีมทำเองได้ ดังนั้นขอสงวนสูตรนั้นไว้สำหรับเฮฟวี่ครีมเท่านั้น

ให้เป็นไปตาม อย. ครึ่งและครึ่งต้องมีไขมันนมระหว่าง 10.5 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ สำหรับการเปรียบเทียบ ครีมหนักมีไขมันนมอย่างน้อย 36 เปอร์เซ็นต์ และนมปกติมีไขมันนมอย่างน้อย 3.25 เปอร์เซ็นต์ หากคุณกำลังพยายามลดแคลอรีและไขมัน ครึ่งและครึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมหนัก ในทางกลับกัน หากคุณกำลังพยายามที่จะเพิ่มการบริโภคไขมันของคุณ (เช่น อยู่ใน คีโตไดเอท ) ดังนั้น half-and-half ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ครึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะมี 40 แคลอรี ไขมัน 3 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม และคอเลสเตอรอล 15 มก. เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว เฮฟวี่ครีมในปริมาณเท่ากันประกอบด้วย 50 แคลอรี ไขมัน 5 กรัม ไขมันอิ่มตัว 3.5 กรัม และโคเลสเตอรอล 20 มก.

ที่เกี่ยวข้อง: คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างเฮฟวี่ครีมและวิปปิ้งครีม

ทดแทนครึ่งและครึ่ง

คุณสามารถสร้างครึ่งและครึ่งของคุณเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยผสมครีมหนักและนมในปริมาณเท่ากันในโถบด (หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท) แล้วเขย่าอย่างแรง เมื่อทำครึ่งและครึ่งเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าครีมหนักและนมผสมกันอย่างเต็มที่เพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน การเขย่าให้ละเอียดจะหลีกเลี่ยงการแยกจากสูตรแบบครึ่งและครึ่งของคุณเอง

คุณยังสามารถใช้สูตรครึ่งหนึ่งและครึ่งที่ต้องใช้ครีมหนักและนมในปริมาณเท่ากัน เช่น ขนมปังพุดดิ้งปาเน็ตโทน แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วยกับนม 2 ถ้วย คุณสามารถใช้แทนครึ่งถ้วยครึ่ง 4 ถ้วยได้อย่างปลอดภัย (คำแนะนำการซื้อของ: 4 ถ้วยครึ่งและครึ่งเทียบเท่ากับ 1 ควอร์ต) ไลท์ครีม (ไม่ใช่วิปปิ้งครีมแบบเบา) เป็นผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดกับครึ่งและครึ่ง ประกอบด้วยไขมันนมระหว่าง 18 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์และมีความหนาสม่ำเสมอกว่าครึ่งและครึ่งเพียงเล็กน้อย นมทั้งตัว ครีมเนื้อบางเบา วิปปิ้งครีม และแม้แต่ครีมหนักก็เป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าในสูตรใดๆ ก็ตามที่คุณพยายามเพิ่มความเป็นครีมและความเข้มข้น ใช้ปริมาณครึ่งและครึ่งเท่ากับที่เรียกในสูตร แค่รู้ว่าความสม่ำเสมอของสูตรของคุณอาจแตกต่างไปจากที่ตั้งใจไว้ (แต่ก็ยังอร่อยอยู่) สารทดแทนที่ไร้รอยต่อเหล่านี้สำหรับครึ่งและครึ่งเหมาะอย่างยิ่งในซุปเชดดาร์และเบียร์ ช็อคโกแลตร้อนขนมปังขิงหม้อหุงช้า และเค้กแอปริคอท-มะพร้าว

ครึ่งและครึ่งปราศจากไขมัน

ระวังของที่ระบุว่าไม่มีไขมันครึ่งและครึ่ง ฟังดูดีเกินไปที่จะเป็นจริง? คุณถูก. นมพร่องมันเนย น้ำเชื่อมข้าวโพด สารเติมแต่งครึ่งโหลและสีเทียมเป็นหลัก ยึดมั่นในครึ่งและครึ่งปกติซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่มีสารเคมีน้อยกว่าและดีกว่าสำหรับคุณโดยรวม

ที่เกี่ยวข้อง: สารทดแทนครีมหนักนี้ดีมากที่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง