หากคุณไม่ได้เติบโตมาในครอบครัวใหญ่ชาวอิตาลีที่เต็มไปด้วยพ่อครัวประจำบ้าน คุณอาจไม่คุ้นเคยกับอาหารที่เรียกว่าโพเลนตา แน่นอนว่าคุณสามารถหาโพเลนต้าตามชั้นวางขายของชำและเมนูร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกา แต่โพเลนต้าคืออะไรกันแน่? Polenta อาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือที่ทำจากข้าวโพดสีเหลืองบดหยาบ ได้รับความนิยมเสมอมาในด้านความเรียบง่ายและความอเนกประสงค์ การเตรียมโพเลนต้าแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานสองสามอย่างในตู้กับข้าว—น้ำหรือน้ำสต็อก เนย เกลือและพริกไทย หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้ดูผ่อนคลายมากขึ้น ให้ผสมพาเมซานชีสเล็กน้อย ในร้านอาหาร มักเสิร์ฟโพเลนต้าผัดกับซอสมารินารา ใช้เป็นครีมที่ทานคู่กับไก่ หมู หรือซี่โครงสั้น หรือเปลี่ยนเป็นขนมปังกรอบบนสลัดทัสคานี

น้ำมัน cbd กี่หยดในชา

แม้จะมีรากเหง้าที่ต่ำต้อยของโพเลนตาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่ก็ได้พัฒนาชื่อเสียงว่าเป็นคนจู้จี้จุกจิก เป็นก้อน และยากที่จะเชี่ยวชาญ เราอยู่ที่นี่เพื่อทิ้งความหมายเชิงลบของโพเลนต้าที่คุณมีอยู่ เราอธิบายอย่างชัดเจนว่าโพเลนต้าทำมาจากอะไร วิธีทำโพเลนต้า และแบ่งปันสูตรอาหารโพเลนตาที่เราโปรดปรานสำหรับอาหารทุกมื้อ (รวมของหวานด้วย!)

รายการที่เกี่ยวข้อง

Polenta ทำมาจากอะไร?

Polenta ทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองแห้งที่บดด้วยหินซึ่งมีเนื้อเป็นขุย Polenta คล้ายกับ ปลายข้าวใต้ ทั้งในด้านรสชาติและการเตรียมอาหาร แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง เมล็ดข้าวโพดที่ใช้ทำโพเลนต้ามาจากข้าวโพดฟลินท์ ซึ่งเป็นข้าวโพดหลากหลายชนิดที่พบได้ในอิตาลี เมื่อเทียบกับข้าวโพดบุ๋มซึ่งใช้ทำปลายข้าว ข้าวโพดฟลินท์มีแป้งน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าโพเลนต้าจะไม่เป็นครีมและนุ่มเหมือนปลายข้าว (แต่ยังคงเสื่อมโทรม) สูตรโพเลนต้าบางสูตรเรียก cornmeal ไม่ใช่โพเลนต้าโดยเฉพาะ แม้ว่า cornmeal จะใช้แทนได้ แต่ก็บดละเอียดกว่าข้าวโพดที่ใช้ทำโพเลนต้าแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงขาดเนื้อสัมผัส เมื่อซื้อโพเลนต้า ให้มองหาแพ็คเกจที่มีป้ายกำกับว่าโพเลนต้าอย่างชัดเจน เช่น โพเลนตาของบ็อบส์เรดมิลล์ ($ 3; bobsredmill.com ). แน่นอน ถ้าคุณสามารถหาโพเลนต้ามรดกตกทอดได้ ให้ตุนไว้เพราะมันจะมีเนื้อสัมผัสที่เหลือเชื่อและรสชาติที่สดใส อยู่ห่างจากโพเลนต้าแบบปรุงสุกอย่างรวดเร็วหรือแบบหลอด แม้ว่าความสะดวกของพวกเขาจะน่าดึงดูด แต่พวกเขาก็มักจะจืดชืดและอ่อนล้า

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการทำข้าวเกรียบที่มีครีมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำโพเลนต้า

โพเลนต้าทำอาหารนั้นไม่น่าเบื่อหรือต้องบำรุงรักษามากเท่าที่คุณคาดหวัง . แม้ว่าจะต้องคนบ่อยๆ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารที่เหลือในเวลาที่ใช้ในการปรุงได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการก้าวไปอีกขั้น ให้ใช้หม้อโพเลนต้าทองแดงแบบดั้งเดิม (0; williams-sonoma.com ) แต่หม้อ 3 ถึง 4-quart ใด ๆ จะทำเคล็ดลับ ในการปรุงโพเลนต้าขั้นพื้นฐานที่บ้าน ให้นำ น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย ให้เดือดเร็วในกระทะซอสขนาดกลาง เพิ่มรสชาติ ใบกระวาน 1 ใบ หรือ โหระพาเล็กน้อย เพื่อเติมของเหลวด้วยโน๊ตเอิร์ธโทน เมื่อน้ำเดือดแล้ว ค่อย ๆ เทลงไป โพเลนต้า 1 ถ้วย และ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา ในกระแสที่สม่ำเสมอ ตีต่ออีกสองนาที ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้โพเลนต้าเกาะติดกับก้นหม้อและจับเป็นก้อน จนกระทั่งเนื้อเนียนละเอียดมาก ประมาณ 40 นาที นำกระวานหรือโหระพาออกอย่างระมัดระวังหากใช้ และนำออกจากเตา ปัดเข้า เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ½ ช้อนชาเกลือโคเชอร์ , และ ½ ช้อนชาพริกไทยดำ . โรยลงไปได้เลย ¼ ถ้วยพาร์เมซานขูดสด เพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

สูตร Polenta

Polenta เป็นฐานอเนกประสงค์สำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน สูตรโพเลนต้าที่เราโปรดปราน ได้แก่ โพเลนต้าเห็ดป่าและมะเขือเทศ โพเลนต้าครีมกับไส้กรอกและชาร์ท พิซซ่าโพเลนต้าจานลึก (ใช่แล้ว!) และโพเลนต้าอบกับกุ้ง อยากทานอะไรหวานๆ? ลองทำขนมโพเลนต้า เช่น โพเลนต้ามะนาว กระดุมพิสตาชิโอเลมอน หรือเค้กโพเลนต้าแอปเปิ้ลกลับหัว