เมื่อพูดถึง 'ซุปกระดูก' คุณจะได้รับการอภัยเพราะคิดว่าสิ่งนี้เป็นการมาครั้งที่สองของโครนัท อาทิตย์ที่แล้ว The Wall Street Journal ประกาศ มันคือ 'ที่รักล่าสุดของโลกแห่งสุขภาพ' และ The New York Times ตั้งชื่อว่า 'ยาวิเศษตัวต่อไปในการแสวงหาสุขภาพที่สมบูรณ์แบบตลอดกาล' Gwyneth Paltrow ใส่น้ำซุปกระดูก จดหมายข่าวของเธอ เมนูดีท็อกซ์หน้าหนาว เชฟนิวยอร์ค เริ่มแล้วจ้า ขายมัน จากหน้าต่างซื้อกลับบ้าน และ Whole Foods มี รีบไปเก็บของ (ฮา!) ในร้านค้าทั่วประเทศ

ดังนั้นยาอายุวัฒนะที่เหนือธรรมชาตินี้คืออะไร? ค่อนข้างจะดูเหมือน: น้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกย่างจำนวนมาก (ไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง, เนื้อแกะ, ปลาหรืออะไรก็ตามที่คุณอาจมี) จนกว่าพวกเขาจะเริ่มสลายและปล่อยวิตามินและแร่ธาตุ —รวมถึงคอลลาเจน แคลเซียม ลูโคซามีน คอนโดรอิติน และในกรณีของกระดูกจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า กรดไขมันโอเมก้า 3 อันทรงพลัง วิธีการหุงต้มที่ใช้เวลานานและช้าทำให้น้ำซุปกระดูกแตกต่างจากน้ำซุปแบบธรรมดา และสิ่งที่คาดคะเนว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่มนุษย์ได้จิบซุปที่ทำจากกระดูกเคี่ยวมาตั้งแต่ยุคหิน ทำไมตอนนี้ hoopla ทั้งหมด?

ส่วนหนึ่งเกี่ยวกับ Paleo ระบบการควบคุมอาหารที่เป็นที่นิยมซึ่งกระตุ้นให้ผู้ติดตามเลียนแบบพฤติกรรมการกินของบรรพบุรุษผู้ล่าและรวบรวมของเรา ถือว่าน้ำซุปกระดูกเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีประโยชน์ในฐานะเครื่องช่วยย่อยอาหาร โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อกลุ่มผู้ชื่นชอบ Paleo เติบโตขึ้น โปรไฟล์ของผู้ผลิตเบียร์ก็เช่นกัน แล้วมีช่วงเวลาง่ายๆ คือ ต้นเดือนมกราคมมักจะเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการรักษาอย่างมหัศจรรย์และยาชูกำลังเพื่อสุขภาพ และในปีนี้ด้วย หนังสือเล่มใหม่ ในเรื่องในร้านค้าและไม่กี่ เชฟผู้รอบรู้สื่อ และผู้ประกอบการเปิดตัว น้ำซุปเข้มข้น กิจการ พวกเขามีอยู่ในผลงาน - การผสมพบว่าตัวเองถูกที่ในเวลาที่เหมาะสม ในที่สุด น้ำซุปกระดูกก็มีสิ่งหนึ่งที่ไม่เคยตกยุค: ประหยัดสุด ๆ มื้ออาหารที่ผ่อนคลาย อบอุ่น และบำรุงจากสิ่งแปลกปลอมและจบลงที่ปกติแล้วคุณทิ้งลงในถังขยะหรือถังปุ๋ยหมัก? คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนที่คลั่งไคล้สุขภาพที่จะคิดว่ามันง่ายที่จะตามหลัง

ต้องการตัดสินใจด้วยตัวเองว่าน้ำซุปกระดูกเป็นอาหารแฟชั่นหรืออาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้มค่าหรือไม่? ดำน้ำ. (ที่นี่'s สูตรง่ายๆ จากใครอื่นนอกจาก Jacques Pépin) และเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โปรดจำกฎง่ายๆ เหล่านี้:

● เริ่มต้นด้วยน้ำเย็น (โปรตีนอัลบูเมนซึ่งอาศัยอยู่ในกระดูกและจะละลายในน้ำเย็นเท่านั้น มีหน้าที่ทำให้เกิดสต็อกที่ชัดเจน)

● เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ย่างกระดูกของคุณก่อนเคี่ยว (การคั่วช่วยให้กระดูกปล่อยไขมันบางส่วน ซึ่งส่วนเกินนั้นสามารถนำไปสู่น้ำซุปที่มีรสขุ่นมัวและขุ่นมัว)

● อย่ากลัวที่จะผสมกระดูกประเภทต่างๆ สะสมทีโบน ซี่โครง และปีกไก่ที่เหลือไว้ในถุงเก็บของในช่องแช่แข็ง จนกว่าคุณจะมีของเหลือเฟือ พวกเขาจะเล่นด้วยกันได้ดี!

● อย่าประมาท ยิ่งกระดูกยิ่งดี

● ใช้ประโยชน์จาก mirepoix: คำสั่งผสมฝรั่งเศสคลาสสิกของแครอทและหัวหอมขึ้นฉ่ายฝรั่งจะเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ เพียงจำไว้ว่าให้กรองออกก่อนเสิร์ฟ

● คิดต่ำและช้า คุณต้องการเคี่ยวน้ำสต็อกโดยไม่ต้องต้มจนเดือดและปล่อยให้ความแตกต่างของมันพัฒนาไปหลายชั่วโมง—บางคนทำเป็นเวลา 24 หรือมากกว่านั้น