เกลือโคเชอร์

ใช้สำหรับ: การปรุงอาหารทั้งหมด เกลือโคเชอร์ละลายอย่างรวดเร็วและรสชาติของเกลือก็กระจายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้โยนทุกอย่างตั้งแต่หมูย่างไปจนถึงข้าวโพดคั่ว

ที่มา: ไม่ว่าทะเลหรือดิน แบรนด์ที่จำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ Morton และ Diamond Crystal ซึ่งผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการต่างๆ เกลือโคเชอร์ได้ชื่อมาจากผลึกที่ขรุขระทำให้เหมาะสำหรับการบ่มเนื้อสัตว์—ขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการโคเชอร์

เนื้อสัมผัส: หยาบ. พ่อครัวได้รับรางวัลคริสตัลเช่นนี้ ความหยาบทำให้ง่ายต่อการบีบในปริมาณที่เหมาะสม

วิธีซื้อ: ดูในซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ เกลือโคเชอร์มีราคาประมาณ 1 เหรียญต่อปอนด์ ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะซื้อ Diamond Crystal; ไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งสามารถทิ้งสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอได้

เกลือทะเลคริสตัลลีน

ใช้สำหรับ: เพิ่มความฉุนฉุนให้กับอาหารที่เพิ่งปรุงเสร็จ คริสตัลเหล่านี้จะเสริมทุกอย่างตั้งแต่สลัดสดไปจนถึงเนื้อปลาแซลมอน

ที่มา: ชายฝั่งจากโปรตุเกสถึงเมน แคลิฟอร์เนียถึงแปซิฟิกริม

เนื้อสัมผัส: ละเอียดหรือหยาบ. ขนาดของผลึกที่ไม่สม่ำเสมอส่งผลต่อความเร็วของเกลือที่ละลายได้ โดยจะแตกต่างกันไปตามสี ขึ้นอยู่กับแร่ธาตุที่มีอยู่ (เช่น ดินเหนียวสีแดงที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก ทำให้เกลือทะเลฮาวายเป็นสีชมพู) สิ่งเจือปนตามธรรมชาติเหล่านี้สามารถเพิ่มรสเค็ม หวาน หรือแม้แต่รสขมให้กับเกลือได้อย่างละเอียด

วิธีซื้อ: ตรวจสอบร้านค้ากูร์เมต์หรือออนไลน์ ( thespicehouse.com เกลือทะเลฮาวาย) คาดว่าจะจ่าย $ 2 ถึง $ 15 หรือมากกว่าต่อปอนด์ ตลาดหลายแห่งขาย La Baleine ซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีราคาค่อนข้างถูก ($ 3 ต่อ 26.5 ออนซ์)

วิธีกำจัดกลิ่นออกจากหม้อผงสำเร็จรูป

เกลือทะเลเกล็ด

ใช้สำหรับ: นำรสชาติที่ซับซ้อนมาสู่ผักนึ่งหรือหอย หยิกคริสตัลระหว่างปลายนิ้วของคุณ แล้วปล่อยให้ตกบนอาหารที่ปรุงสดใหม่ เกลือนี้จะเพิ่มกลิ่นรสเค็ม

ที่มา: ชายฝั่งเอสเซกซ์ของอังกฤษเป็นที่เก็บเกี่ยวแบรนด์ Maldon ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เนื้อสัมผัส: เกล็ดที่อ่อนนุ่ม บางเบา คล้ายปิรามิด นี่คือเมล็ดเกลือที่ละลายได้เร็วที่สุด

วิธีซื้อ: ค้นหาร้านขายอาหารพิเศษและอินเทอร์เน็ต คุณจะจ่าย 6 ดอลลาร์สำหรับ 8.5 ออนซ์ที่ chefshop.com .

ดอกเกลือ

ใช้สำหรับ: เกลือแกงในโอกาสพิเศษ ช้อนลงในห้องเก็บเกลือเพื่อบีบแล้วโรยอาหารก่อนรับประทานอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนจะเพิ่มความเค็มที่สมบูรณ์แบบให้กับมะเขือเทศหรือเมลอนที่หั่นเป็นชิ้นใหม่

วิธีทำให้เสื้อผ้ามีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้ผ้าอบผ้า

ที่มา: บ่อเกลือชายฝั่งในฝรั่งเศส คาเวียร์ของเกลือทะเล เฟลอร์ เดอ เซล เก็บเกี่ยวด้วยมือ สภาพต้องเหมาะสม (แสงแดดและลมแรงมาก) จึงจะ 'เบ่งบาน' เหมือนดอกไม้บนผิวน้ำ

เนื้อสัมผัส: ผลึกซึ่งหมายถึงเฟลอร์เดอเซลละลายช้าๆในปาก รสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานยังคงอยู่ที่ลิ้น

วิธีซื้อ: ค้นหาร้านขายอาหารเฉพาะทางและอินเทอร์เน็ต (try chefshop.com ). จาก 11 ดอลลาร์ต่อ 4.4 ออนซ์ เป็น 45 ดอลลาร์ต่อ 35 ออนซ์

เกลือสินเธาว์

ใช้สำหรับ: ทำไอศกรีมและโรยหน้า เกลือสินเธาว์จับคู่กับน้ำแข็งในเครื่องทำไอศกรีมมือหมุนแบบโบราณเพื่อควบคุมอุณหภูมิ คุณยังสามารถใช้เพื่อแยกทางเท้าและทางรถวิ่งของคุณในช่วงฤดูหนาว

ที่มา: เกลือสินเธาว์ที่ขุดจากตะกอนดินไม่มีขายเพื่อใช้กับอาหารโดยตรง มักจะบรรจุในรูปแบบอินทรีย์ที่ยังไม่ได้ดำเนินการ

เนื้อสัมผัส: คริสตัลก้อนใหญ่ หนา ไม่สม่ำเสมอ แร่ธาตุและสิ่งเจือปนที่ไม่เป็นอันตรายอื่นๆ สามารถให้สีเทาได้

วิธีซื้อ: ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์และร้านค้าที่บ้านในราคาไม่ถึง 1 ดอลลาร์ต่อปอนด์

เกลือดอง

ใช้สำหรับ: นำผักดองและกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังจะทำให้ไก่งวงต้ม แต่ระวัง: เกลือดองมีความเข้มข้นมากกว่าเกลือโคเชอร์ที่ใช้กันทั่วไป ดังนั้นคุณจะต้องใช้น้อยลง

ที่มา: เช่นเดียวกับเกลือแกง เกลือดองอาจมาจากดินหรือทะเล แต่ต่างจากเกลือแกง เพราะไม่ได้เสริมไอโอดีน (ความต้องการทางโภชนาการสำหรับมนุษย์) และไม่มีสารเคมีป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะทำให้ผักดองกลายเป็นสีที่ไม่น่ารับประทาน โซเดียมคลอไรด์เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ เป็นเกลือที่บริสุทธิ์ที่สุด

สระน้ำเกลือมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อสัมผัส: พันธุ์นี้มีเนื้อละเอียดเหมือนเกลือแกง

วิธีซื้อ: ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งขายเป็นกล่องหรือถุงขนาดใหญ่ แต่หาซื้อได้ยากในเมือง มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 1 เหรียญต่อปอนด์