การมีวันแห่งความทรงจำอยู่ข้างหลังเราหมายถึงสิ่งหนึ่ง: ฤดูย่าง และเพียงเพราะเราจะไม่จัดบาร์บีคิวหลังบ้านขนาดใหญ่ที่เรามีในอดีต ไม่ได้หมายความว่าเราไม่สามารถไปที่เมืองเพื่อพัฒนาทักษะการย่างของเราในฤดูร้อนนี้ ในความเป็นจริง, กับร้านอาหารปิด มีแนวโน้มว่าคุณกำลังจะทำสเต็ก เบอร์เกอร์ และอกไก่ที่บ้านมากกว่าที่เคย ด้วยจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูกาลบาร์บีคิว เราจึงเลือกเชฟผู้มีชื่อเสียงระดับซูเปอร์สตาร์สามคนเพื่อรับคำแนะนำในการย่าง เมื่อคุณเข้าใจเทคนิคของคุณแล้ว ให้ลองดูเครื่องเคียงบาร์บีคิวที่ดีที่สุดของเราและ คู่มือการย่างผัก เพื่อปัดเศษมื้ออาหารของคุณ

ที่เกี่ยวข้อง : คุณเหมาะกับย่างประเภทไหน? นี่คือสิ่งที่คุณควรทราบก่อนทำบาร์บีคิว

รายการที่เกี่ยวข้อง

Wolfgang Puck, Spago ที่ Bellagio Hotel & Casino

อารมณ์สิ่งที่คุณกำลังปรุงอยู่เสมอ . นำเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ (หรือผัก ผลไม้ และ ไอเดียอาหารปิ้งย่างอัจฉริยะอื่นๆ ที่คุณจะพบได้ที่นี่ ) ให้นำไปย่างที่อุณหภูมิห้องก่อนจึงจะสุกทั่วถึง

อย่าลืมพักเนื้อของคุณ . ปล่อยให้เนื้อย่างของคุณพักแปดถึง 10 นาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำผลไม้มีเวลาแจกจ่าย 'นี่คือดังนั้นเมื่อคุณหั่นเนื้อ น้ำผลไม้จะไม่หมด' Puck อธิบาย

ใช้ไม้และถ่าน . 'เราใช้ถ่านเมสกีตเพื่อให้ความร้อนสูงและเราใช้ไม้โอ๊คขาวเป็นเครื่องปรุง' พัคกล่าว ลองใช้ไม้หลายๆ ชนิดเพื่อค้นหารสชาติที่คุณชอบที่สุด เช่น ไม้แอปเปิ้ล ไม้เชอร์รี่ หรือน้ำตาลเมเปิ้ล

Tom Colicchio สเต็กเฮอริเทจที่ The Mirage; Craftssteak ที่ MGM Grand

อย่าลืมปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อม . หากคุณกำลังใช้ถ่านหรือเศษไม้ ให้ดันส่วนใหญ่ออกไปด้านข้างเมื่อคุณทำให้ร้อนเพื่อสร้างโซนความร้อนทางอ้อม 'อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการปรุงอาหาร แต่คุณจะได้รสชาติบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม' Colicchio กล่าว เทคนิคนี้จะป้องกันการลุกเป็นไฟด้วย

อย่ารีบไปทำบาร์บีคิว . คุณอาจชอบทำอาหารจากฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณมีไฟขนาดเล็กที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายชั่วโมง คุณสามารถบาร์บีคิวไหล่หมูหรือเนื้อซี่โครงหมูแสนอร่อยได้ ต่ำและช้าเป็นวิธีที่จะไป!

ที่เกี่ยวข้อง : เนื้อทางเลือกที่ราคาไม่แพงเหล่านี้เหมาะสำหรับการย่าง (และมีจำหน่ายทั่วไป)

Charlie Palmer, Aureole ที่อ่าวมัณฑะเลย์

เปลี่ยนเตาย่างกลางแจ้งของคุณ ไม่ว่าจะเป็นถ่านหรือแก๊ส ให้กลายเป็นผู้สูบบุหรี่ชั่วคราว 'ในการทำเช่นนั้น ให้ระงับพื้นผิวการย่างเหนือพื้นผิวที่มีอยู่ เตาย่างบางชนิดมีสิ่งที่แนบมา แต่คุณยังสามารถวางอิฐแต่ละด้าน (สูง 4 นิ้ว) จากนั้นวางตะแกรงหรือตะแกรงเตาอบประเภทใดก็ได้ไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มเถาวัลย์ เศษไม้ หรือกิ่งก้านจากต้นโอ๊ค แช่มัน จากนั้นเปิดเตาย่างหรือจุดไฟแล้ววางบนพื้นผิวย่างของตะแกรง ต่อมาพวกเขาจะสูบบุหรี่และเผา ไม่ว่าคุณจะปรุงโปรตีนชนิดใดก็ตาม (สเต็ก หมูสับ หรือเนื้อปลาแซลมอน) ควรอยู่เหนือพื้นผิวเตาย่างชั่วคราว 4 นิ้ว' พาลเมอร์อธิบาย กระบวนการนี้จะเพิ่มรสชาติและอะโรเมติกส์มากขึ้น และกระบวนการทำอาหารที่ช้าลงจะทำให้เนื้อของคุณนุ่มขึ้น

น้ำเกลือทุกอย่าง . ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ หมูสับ/ซี่โครง หรือ เนื้อวัวทางเลือก (สเต็กข้างหรือสเต็กเหล็กแบน) , brining จะเพิ่มรสชาติ, นุ่มเนื้อของคุณ, และรักษาความชุ่มฉ่ำ.

ที่เกี่ยวข้อง : Instant Pot ของคุณเป็นสองเท่าของผู้สูบบุหรี่หรือไม่? เราทดสอบแล้วมีสิ่งแปลกประหลาดเกิดขึ้น